STRUCLA KRUCHO-DROŻDŻOWA Z MAKIEM

 

 

Strucla krucho-drożdżowa nie wymaga wyrastania, więc jej przygotowanie zajmuje znaczeni mniej czasu niż tradycyjnej drożdżowej. Dodatkowo skracam sobie czas przez użycie gotowego mielonego maku, który wystarczy tylko zaparzyć i połączyć z bakaliami. Jedną ze strucli, tuż po przestudzeniu, zamrażam razem z papierem w którym się piekła. Po wyciągnięciu z zamrażarki wystarczy ją rozmrozić w temperaturze pokojowej i polukrować.

Składniki na 2 strucle:

• 500 g mąki
• 150 g cukru pudru
• 150 g zimnego masła
• 100 ml śmietanki 30%
• 2 całe jajka
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
• 50 g świeżych drożdży

Masa makowa:

• 400 g suchego mielonego maku
• 40 g masła
• 40 g miodu
• 40 g cukru
• 40 g posiekanych orzechów włoskich
• 40 g mielonych migdałów
• 40 g rodzynek
• 40 g posiekanych suszonych moreli
• 40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
• 3 białka + szczypta soli

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• ok. 3 łyżek gorącej wody

Masa makowa: Mielony mak zalewamy wrzątkiem mniej więcej 1 cm ponad jego powierzchnię. Odstawiamy pod przykryciem do napęcznienia i przestudzenia. Masło z miodem topimy w rondelku. Dodajemy bakalie, podgrzewamy razem 2 minuty i całość przekładamy do maku. Dodajemy ekstrakt waniliowy i mieszamy. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną, lśniącą pianę i stopniowo dodajemy do masy makowej, delikatnie mieszając.

Ciasto: Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i śmietanką w temperaturze pokojowej, odstawiamy na 15 min, aby podrosły. Po tym czasie dodajemy je do przesianej mąki razem z cukrem pudrem, roztrzepanymi jajkami i żółtkami, ekstraktem z wanilii i zimnym, posiekanym masłem masłem. Składniki siekamy nożem, a następnie energicznie wyrabiamy jednolite, gładkie ciasto. Dzielimy je na połowę i każdą z nich rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką na prostokąt o wymiarach 30 cm x 25 cm. Na każdy blat ciasta wykładamy po połowie masy makowej i rozsmarowujemy równą warstwą zostawiając 2 cm nieposmarowanego ciasta wzdłuż dłuższego boku. Boki delikatnie zawijamy do środka i zwijamy struclę od krótszego boku. Układamy na papierze do pieczenia i owijamy dwukrotnie tak, aby się nie rozwinął, zostawiając 1 centymetr luzu od góry. Pieczemy 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Po przestudzeniu odwijamy z papieru do pieczenia i smarujemy lukrem z cukru pudru i niewielkiej ilości gorącej wody. Dekorujemy wg uznania.

MAKOWIEC Z KRATKĄ

 

 

To ulubiony makowiec mojego męża. Na kruchym cieście z kratką, z bardzo wilgotną warstwą makową, którą uzyskamy dzięki dodaniu tartego jabłka. Wykonanie to tylko kilka chwil, więc bardzo polecam.

Składniki na blaszkę 24x24 cm

Kruche ciasto:

• 2 ½ szklanki mąki
• ½ szklanki cukru pudru
• 200 g masła
• 3 żółtka
• szczypta soli
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka jogurtu

Dodatkowo:

• 1 puszka masy makowej 850 g
• 1 duże jabłko
• 3 białka
• szczypta soli
• 2 łyżki kaszy manny
• cukier puder na lukier

Kruche ciasto: Mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia przesiewamy. Dodajemy zimne, posiekane masło, żółtka, szczyptę soli oraz jogurt. Zagniatamy zwarte, gładkie ciasto. 1/3 porcji ciasta formujemy w kulkę, owijamy foliowym woreczkiem i wkładamy do lodówki. Pozostałym ciastem wylepiamy spód blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Gęsto nakłuwamy widelcem i wstawiamy na 30 minut do lodówki do schłodzenia. Po tym czasie podpiekamy ciasto 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Po wyjęciu z piekarnika ciasto oprószamy równomiernie kaszą manną.

Jabłko obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Mieszamy z masą makową. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną lśniącą piane i delikatnie łączymy z makiem. Masę wykładamy na podpieczony spód oprószony kaszą manną.

Schłodzoną porcję ciasta z lodówki wykładamy na oprószony mąką blat i cienko rozwałkowujemy. Wycinamy paski i układamy je na cieście tak, aby tworzyły kratkę.

Ciasto pieczemy 50 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

Po przestudzeniu smarujemy niezbyt gęstym lukrem z cukru pudru i gorącej wody.

 

SEROWIEC Z MAKIEM I JABŁKAMI

 

 

Dziś polecam przepis na ciasto świąteczne – nieco pracochłonne, ale bardzo eleganckie, i co najważniejsze, niezwykle smaczne.  Można je wykonać dwa, a nawet trzy dni przed świętami, bo z każdym kolejnym dniem jest smaczniejsze.  W wersji na skróty można użyć gotowego musu jabłkowego ze słoika (ok. 800 ml) oraz masy makowej z puszki (ok. 600-700 g).

Składniki na blaszkę 24x24 cm

Kruche ciasto:

• 2 ½ szklanki mąki
• ½ szklanki cukru pudru
• 200 g masła
• 3 żółtka
• szczypta soli
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 3-4 łyżki kwaśnej śmietany

Masa makowa:

• 200 g maku
• 100 g cukru
• 50 g masła
• 3 łyżki miodu
• 3 białka + szczypta soli
• pół szklanki posiekanych bakalii

Masa serowa:

• 700 g mielonego twarogu
• 100 g roztopionego masła
• 100 g cukru
• 5 jajek
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Masa jabłkowa:

• 1 kg jabłek
• 100 g cukru
• 1 galaretka (pomarańczowa, brzoskwiniowa lub cytrynowa)

Polewa:

• 100 g masła
• 1 łyżka wody
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki kakao
• pół łyżeczki żelatyny

Kruche ciasto: Mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia przesiewamy. Dodajemy zimne, posiekane masło, żółtka, szczyptę soli oraz śmietanę. Zagniatamy zwarte, gładkie ciasto i dzielimy je na połowę. Dwie blaszki o tych samych wymiarach wykładamy papierem do pieczenia, a następnie wylepiamy ciastem. Gęsto nakłuwamy widelcem i wstawiamy na 30 minut do lodówki do schłodzenia. Następnie pieczemy pierwszy spód ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C, na gotowo, a drugi podpiekamy w tej samej temperaturze ok. 10 minut.

Masa makowa: Mak zalewamy wrzątkiem mniej więcej 1 cm ponad jego powierzchnię. Odstawiamy pod przykryciem do napęcznienia, a następnie dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa na drobnych oczkach. Masło z miodem topimy w rondelku. Dodajemy bakalie, podgrzewamy razem ok. 2 minut i całość przekładamy do maku. Mieszamy. Białka ubijamy ze szczypta soli na sztywną, lśniącą pianę i delikatnie łączymy z makiem. Masę wykładamy na podpieczony spód kruchego ciasta.

Masa serowa: Jajka miksujemy z cukrem. Cały czas miksując stopniowo dodajemy twaróg, roztopione i przestudzone masło oraz mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Masę wylewamy na warstwę makową. Ciasto pieczemy ok. 60 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Po tym czasie piekarnik wyłączamy, uchylamy drzwiczki i zostawimy w nim ciasto do przestudzenia.

Masa jabłkowa: Jabłka obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Dodajemy cukier i dusimy na patelni do czasu aż zaczną się rozpadać. Wsypujemy sypką galaretkę i energicznie mieszając podgrzewamy jeszcze tylko tyle, aby dobrze się rozpuściła. Studzimy do temperatury pokojowej i wykładamy na upieczone ciasto. Powierzchnię wyrównujemy i na górze układamy pierwszy upieczony kruchy spód, delikatnie go dociskając. Ciasto wstawiamy do lodówki do stężenia masy jabłkowej.

Polewa: W rondelku rozpuszczamy masło z łyżką wody. Dodajemy cukier, kakao i żelatynę. Mieszając, podgrzewamy na małym ogniu do momentu aż wszystkie składniki się połączą tworząc gładką, aksamitną polewę. Nie dopuszczamy do zagotowania! Lekko studzimy i polewamy wierzch ciasta.

MAKOWIEC Z PIANKĄ

 

 

To jeden z moich ulubionych makowców, więc piekę go chętnie i często. Kruche ciasto, wilgotna i aromatyczna masa makowa oraz delikatna pianka bezowa tworzą pyszną całość. Ciasto jest proste w przygotowaniu, a przy tym długo zachowuje świeżość. Nie trzeba go też przechowywać w lodówce, co w okresie świąt jest dość istotne.

Składniki na blaszkę 24x24 cm

Kruche ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 150 g masła
• 2 łyżki cukru pudru
• 4 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa makowa:

• 850 g masy makowej domowej lub z puszki
• 2 jajka
• 3 łyżki kaszy manny
• 100 – 200 g bakalii

Pianka bezowa:

• 4 białka
• szczypta soli
• ¾ szklanki cukru
• 1 budyń waniliowy
• 3 łyżki oleju

Kruche ciasto: Mąkę z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia przesiewamy. Dodajemy zimne, posiekane masło oraz żółtka. Zagniatamy zwarte, gładkie ciasto. ¼ porcji ciasta formujemy w kulkę, owijamy foliowym woreczkiem i wkładamy do zamrażarki. Pozostałym ciastem wylepiamy spód blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Gęsto nakłuwamy widelcem i wstawiamy na 30 minut do lodówki do schodzenia. Po tym czasie podpiekamy ciasto 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

Masa makowa: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Do masy makowej dodajemy żółtka, kaszę manną i przesiekane bakalie. Mieszamy i na koniec dodajemy pianę z białek delikatnie łącząc ją z masą. Masę makową wykładamy na podpieczony spód ciasta.

Pianka: Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną lśniącą pianę. Cały czas miksując dosypujemy stopniowo cukier i proszek budyniowy, a na koniec olej. Pianę wykładamy na warstwę makową. Na wierzch ścieramy na dużych oczkach tarki schłodzone kruche ciasto.

Pieczemy 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

 

MAKOWY CHAŁWOWIEC

 

Będąc  miłośniczką ciast z chałwą stworzyłam kolejną wersję pysznego ciasta imprezowego. Jest to duża porcja, która dobrze się kroi i pięknie prezentuje. Składniki są tanie i niewyszukane, a wykonanie niezbyt skomplikowane. Polecam na wszelkiego typu uroczystości! 

Biszkopt na blachę 24x36 cm:

• 7 białek
• 2 żółtka
• ¾ szklanki cukru
• 3 łyżki oleju
• ½ szklanki suchego maku
• ¾ szklanki mąki tortowej
• szczypta soli

Krem:

• 1 litr mleka
• 5 żółtek
• 5 łyżek maki pszennej
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej
• 5 łyżek cukru
• 200 g chałwy waniliowej lub kakaowej
• 150 g masła

Polewa:

• 100 g chałwy waniliowej lub kakaowej
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 ml śmietany kremówki 30%

Dodatkowo:

• 250 ml kwaskowatego dżemu (np. z czerwonej porzeczki)
• 150 g maślanych herbatników

Biszkopt: Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną lśniącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dosypujemy cukier, a następnie dodajemy żółtka i wlewamy olej. Na koniec wsypujemy mak oraz przesianą mąkę i delikatnie mieszamy z masą na najmniejszych obrotach miksera, tylko tyle aby składniki się połączyły i nie utraciły puszystości. Ciasto przelewamy do dużej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 25 – 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Po upieczeniu studzimy i smarujemy cienką warstwą dżemu.

Krem: Szklankę mleka miksujemy z żółtkami, cukrem i obiema mąkami, tak aby nie było grudek. Pozostałe mleko zagotowujemy, dodajemy pokruszoną chałwę, a kiedy się rozpuści wlewamy masę żółtkową cały czas energicznie mieszając do momentu aż masa zgęstnieje. Tak przygotowany budyń zdejmujemy z ognia i do wciąż gorącego dodajemy pokrojone masło. Mieszamy aż się rozpuści i połączy z budyniem. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia, a następnie wciąż lekko ciepły krem wykładamy na biszkopt z dżemem. Powierzchnię wyrównujemy i układamy herbatniki, jeden obok drugiego.  

Polewa: Nad garnkiem z gotującą się wodą stawiamy szklaną lub metalową miskę i wlewamy do niej śmietankę oraz dodajemy pokruszoną chałwę i czekoladę. Podgrzewamy w kąpieli wodnej do połączenia się wszystkich składników i uzyskania gładkiej, aksamitnej polewy. Wciąż ciepłą polewą polewamy herbatniki. Ciasto przechowujemy w lodówce.