CIASTO MLECZNA PIANKA

 

Na miłe, rodzinne spotkanie przygotowałam piankowe ciasto z mlekiem w proszku. Na biszkopcie nasączonym kawą (w wersji z procentami sprawdzi się tu dodatek likieru kawowego lub czekoladowego) umieściłam dwa mleczne kremy: budyniowy i śmietankowy z czekoladą. Każdy z nich oddzielnie jest pyszny sam w sobie, a razem tworzą prawdziwą rozkosz dla podniebienia. Polecam!

 

Biszkopt:

• 4 jajka
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki
• 2 łyżki kakao

Krem budyniowy:

• 500 ml mleka
• 3 żółtka
• 3 łyżki mąki
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 8 łyżek cukru
• 150 g masła
• 1 szklanka mleka w proszku

Krem czekoladowy:

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 400 g serka mascarpone
• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 szklanka mleka w proszku
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki kakao

Dodatkowo:

• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki słodkiego kakao do oprószenia

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczypta soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dosypujemy cukier i żółtka. Na koniec wsypujemy mąkę przesianą razem z kakao i delikatnie mieszamy na najniższych obrotach miksera, tylko tyle, aby składniki się połączyły, nie tracąc puszystości. Masę przelewamy do blaszki o wymiarach 24 x 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Odstawimy do przestudzenia. Kawę z cukrem zalewamy 150 gotowanej wody, studzimy i nasączamy biszkopt.

Krem budyniowy: Żółtka miksujemy z mąką, mąką ziemniaczaną, cukrem i szklanką mleka. Pozostałe mleko doprowadzamy do wrzenia i energicznie mieszając wlewamy masę żółtkową. Gotujemy na małym ogniu do zgęstnienia. Odstawiamy do przestudzenia. Miękkie masło miksujemy dodając po łyżce zimnego budyniu. Na koniec wsypujemy mleko w proszku i dobrze miksujemy. Krem wykładamy na nasączony biszkopt.

Krem czekoladowy: Czekoladę rozpuszczamy i lekko studzimy. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy serek mascarpone i wciąż płynną, letnią czekoladę. Na koniec wsypujemy cukier puder przesiany razem z kakao oraz mleko w proszku. Miksujemy i wykładamy na krem budyniowy. Powierzchnię wygładzamy i posypujemy przesianym słodkim kakao. Ciasto przechowujemy w lodówce.

 

BÛCHE DE NOËL – BOŻONARODZENIOWY PIENIEK

 

Bûche de Noël to wypiek popularny we Francji. Pięknie przyozdobioną roladę w kształcie drewnianego pieńka podaje się w czasie Świąt Bożego Narodzenia. Warto się zainspirować tym pomysłem i również nasze świąteczny stoły udekorować takim eleganckim deserem. Swoją roladę przygotowałam z ciasta biszkoptowego z cynamonem i kremem czekoladowym. Wyglądała i smakowała bardzo świątecznie. Polecam!

Biszkopt:

• 4 jajka
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki
• ¼ szklanki mąki ziemniaczanej
• ½ łyżeczki cynamonu

Krem czekoladowy:

• 300 ml śmietanki 30%
• 200 g gorzkiej czekolady
• 100 g mlecznej czekolady
• 1 łyżeczka cynamonu

Dodatkowo:

• 150 ml mocnej kawy
• cukier puder

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Na koniec wsypujemy mąkę przesianą razem z mąką ziemniaczaną i cynamonem. Całość delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby nie utracić puszystości. Masę przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia dużej, prostokątnej blaszki z wyposażenia piekarnika. Pieczemy 15 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Nie należy biszkoptu piec dłużej, gdyż zbyt mocno wysuszony będzie się łamał przy zwijaniu. Gorący biszkopt przenosimy na bawełnianą ściereczkę oprószoną cukrem pudrem, tak aby papier do pieczenia był od góry. Papier delikatnie odklejamy, a biszkopt razem ze ściereczką zwijamy w ciasną roladę. Odstawiamy do przestudzenia.

Krem czekoladowy: Czekoladę gorzką i mleczną siekamy w drobną kostkę. Śmietankę z cynamonem zagotowujemy i gorącą zalewamy czekoladę. Odstawiamy na 5 minut, a następnie mieszamy do gładkości. Studzimy i wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Schłodzoną masę miksujemy na najwyższych obrotach miksera ok. 5 minut, aż nabierze puszystości.

Wykonanie: Zimny biszkopt odwijamy ze ściereczki, delikatnie nasączamy kawą i smarujemy kremem, część zostawiając do dekoracji. Zwijamy roladę. Z obu jej końców ukośnie odcinamy dwa kawałki ciasta i układamy je wzdłuż rolady, aby tworzyły konary gałęzi. Całość smarujemy pozostałym kremem, wygładzamy i widelcem robimy podłużne wzory, imitujące nierówności kory. Całość oprószamy cukrem pudrem i dekorujemy wg uznania, np. grzybkami, listkami i świerkowymi gałązkami. Roladę przechowujemy w lodówce.

CIASTO CZEKOLADOWE Z JABŁKAMI I BAKALIAMI

 

Do październikowej kawki polecam szybkie ciasto w jesiennym klimacie. Z czekoladą, jabłkami i bakaliami jest niezwykle bogate w smaku, pulchne, a jednocześnie delikatnie wilgotne i chrupiące. Wszystkim nam bardzo smakowało i ledwo wystarczyło na dwa leniwe, weekendowe dni.

Składniki na formę 24x24 cm:

• 3 duże jajka
• 1 szklanka cukru
• ½ szklanki jogurtu naturalnego
• ½ szklanki oleju
• 2 szklanki mąki tortowej
• 2 łyżeczki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 3 średnie jabłka
• 200 g mieszanki bakaliowej studenckiej

Polewa:

• 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
• 50 ml śmietanki 30%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, więc jogurt i jajka wyjmujemy z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej.

Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w drobną kostkę. Mieszamy z łyżeczką mąki ziemniaczanej.

Szklankę mieszanki bakaliowej (orzechy, migdały, rodzynki, żurawina, itp.) siekamy nożem na mniejsze kawałki. Mieszamy z łyżeczką mąki ziemniaczanej.

Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiewamy, dodajemy przyprawę do piernika i mieszamy.

Jajka ubijamy z cukrem na jasną, puszystą masę. Cały czas miksując stopniowo wlewamy jogurt, a następnie olej. W dwóch porcjach wsypujemy suche, przesiane składniki miksując na najniższych obrotach miksera, tylko tyle aby składniki dobrze się połączyły. Wsypujemy bakalie i jabłka. Mieszamy przy pomocy łyżki i przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Po upieczeniu studzimy.

Czekoladę drobno kroimy i zalewamy mocno podgrzaną śmietanką. Odstawiamy na 2 minuty, a następnie mieszamy do uzyskania gładkiej, aksamitnej polewy. Wylewamy na ciasto i posypujemy resztą mieszanki bakaliowej.

SERNIK TRUSKAWKOWO-CZEKOLADOWY

Ciasto, w którym udane trio tworzą sernik, truskawki i czekolada to moja propozycja na uroczyste rozpoczęcie sezonu truskawkowego. Bez pieczenia, za to wymagające oddzielnego przygotowania każdej z warstw. Zdecydowanie warto się na nie pokusić!

Spód:

• 170 g maślanych herbatników
• 70 g masła
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka kremu czekoladowego, np. nutelli
• ¼ łyżeczki cynamonu

Masa czekoladowa:

• 600 g mielonego twarogu
• 200 g gorzkiej czekolady
• 200 ml śmietany kremówki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki żelatyny

Masa truskawkowa:

• 400 g mielonego twarogu
• 400 g truskawek
• 100 ml śmietany kremówki 30%
• 3 łyżki cukru pudru
• 4 łyżki żelatyny

Dodatkowo:

• 200 g truskawek
• 1 galaretka truskawkowa

Spód: Herbatniki drobno mielimy. Dodajemy roztopione masło, krem czekoladowy, kakao i cynamon. Mieszamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Masę wykładamy do formy o wymiarach 24 x 24 cm. Mocno ugniatamy i wkładamy do lodówki na czas przygotowania kolejnej warstwy.

Masa czekoladowa: Czekolady topimy i lekko studzimy. Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody i studzimy do temperatury pokojowej. Twaróg miksujemy z cukrem pudrem, płynną czekoladą i żelatyną. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy do masy i delikatnie mieszamy. Masę przelewamy na schłodzony spód herbatnikowy i ponownie wkładamy do lodówki, do stężenia masy.

Masa truskawkowa: Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody i studzimy do temperatury pokojowej. Truskawki myjemy, odszypułkowujemy i miksujemy na mus. Dodajemy żelatynę, mieszamy i odstawiamy do momentu aż mus zacznie tężeć. Twaróg miksujemy z cukrem pudrem, dodajemy tężejący, ale wciąż płynny mus truskawkowy i miksujemy. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno i delikatnie łączymy z masą. Wylewamy na warstwę czekoladową i wstawiamy do lodówki do stężenia.

Dodatkowo: Galaretkę rozpuszczamy w 450 ml wrzącej wody i odstawiamy do momentu aż zacznie tężeć. Truskawki kroimy w plasterki i układamy na serniku. Zalewamy tężejącą, ale wciąż płynną galaretką i wstawiamy do lodówki do jej całkowitego stężenia.  

BROWNIE SERNIKOWE

Brownie z masą serową to zdecydowanie jedno z moich ulubionych ciast i mogłabym je piec na okrągło. W związku z tym, że często robię je niespodziewanie dla samej siebie, bez wcześniejszego planu, masę serową robię z tego co akurat mam w domu. Czasami jest to serek waniliowy (taki z wiaderka), czasami serek homogenizowany z kubeczków, a czasami twaróg z kostki. Składniki dostosowuję wówczas do konsystencji sera, dlatego też podaję dwie wersje przepisu na masę – do wyboru. Polecam każdą z nich!

Brownie:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 200 g masła
• 1 szklanka cukru
• 3 jajka
• szczypta soli
• 1 szklanka mąki
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa 1:

• 500 g serka waniliowego (np. homogenizowanego)
• 2 jajka
• 1 budyń waniliowy

LUB
Masa serowa 2:

• 500 g zmielonego twarogu z kostki
• ¼ szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 2 jajka

Brownie: Połamaną czekoladę razem z posiekanym masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej, a następnie studzimy do temperatury pokojowej.

Jajka miksujemy ze szczyptą soli i cukrem. Cały czas miksując wlewamy przestudzona czekoladę z masłem. Na koniec wsypujemy mąkę i proszek do pieczenia. Miksujemy.

Formę o wymiarach 24 x 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy ok. ¾ porcji ciasta.

Masa serowa: Składniki masy serowej z wersji 1 lub 2 miksujemy i wylewamy na masę brownie. Pozostałą porcję ciemnego ciasta wykładamy łyżeczką w niewielkich porcjach na masę serową. Całość można delikatnie przemieszać wykałaczką tworząc esy-floresy.

Ciasto pieczemy 50 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.