KARTACZE

Dziś przepis inspirowany wspomnieniami z wakacji. Podlasie urzekło nas ciszą, spokojem, dzikością Biebrzy, serdecznością i pogoda ducha jego mieszkańców oraz regionalnymi smakami. Duże, ziemniaczane kluski z mięsnym farszem dostaniemy tam niemal w każdym gospodarstwie agroturystycznym. Trochę trwało zanim odważyłam się odtworzyć je w domu, bo są pracochłonne i wymagają wprawnej ręki, lecz największe znaczenie ma rodzaj użytych ziemniaków, które muszą być bardzo mączyste. Bazując jednak na radach pani Aliny, od której przywiozłam przepis, jakoś się udało i co najważniejsze – smakowało!

Składniki na 10 kartaczy:

• 2 kg mączystych ziemniaków
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej do podsypywania
• 1 jajko
• sól

Farsz:

• 500 g wieprzowego mięsa mielonego
• 1 duża cebula
• 1 łyżka majeranku
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Dodatkowo do okraszenia:

• cebula
• boczek lub słonina

Farsz: Cebulę obieramy i kroimy w drobna kostkę. Wrzucamy na patelnię z niewielka ilością rozgrzanego oleju. Kiedy cebula się zeszkli dorzucamy rozdrobnione mięso mielone. Podsmażamy na niewielkim ogniu do momentu aż mięso zmieni kolor. Nie powinno się przyrumienić, a jedynie dobrze zaparzyć. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i suszonym majerankiem. Studzimy. 

Wykonanie: Ziemniaki obieramy. Połowę gotujemy do miękkości w osolonym wrzątku, studzimy i przeciskamy przez praskę.  Drugą połowę surowych ziemniaków ścieramy na drobnych oczkach tarki. Przekładamy do bawełnianej ściereczki i bardzo mocno wyciskamy. Wyciśnięty płyn odstawiamy, a po kilku minutach zlewamy pozostawiając zebraną na dnie skrobię. Przekładamy ją do startych ziemniaków, dodajemy ziemniaki ugotowane, jajko, mąkę ziemniaczaną i sól do smaku. Wyrabiamy gęste i zwarte ciasto. Dłońmi zmoczonymi zimną wodą nabieramy sporą kulkę masy i rozpłaszczamy ją na dłoni. Nakładamy łyżkę farszu mięsnego i zlepiamy brzegi tworząc kształt podłużnej, wrzecionowatej kluski. W razie potrzeby obtaczamy w niewielkiej ilości mąki pszennej. Kartacze gotujemy partiami w osolonym wrzątku, 5 - 10 minut od wypłynięcia, na niewielkim ogniu (woda powinna tylko lekko bulgotać). Podajemy od razu po wyjęciu z wody, z okrasą z przyrumienionej cebulki z boczkiem lub słoninką.