SERNIK Z HERBATĄ MATCHA I TRUSKAWKAMI

Zapraszam na wiosenny sernik w pięknych kolorach – z zieloną herbatą matcha i truskawkami. Matcha nie tylko wprowadza kolor, ale daje też wyczuwalny aromat herbaty, który bardzo dobrze współgra z orzeźwiającym musem truskawkowym. Chmurka z bitej śmietany dodaje lekkości i puszystości. To taki mój eksperyment kolorystyczno-smakowy, który w dodatku wszystkim smakował.

Spód:

• 250 g herbatników maślanych
• 60 g roztopionego masła

Masa serowa:

• 1 kg mielonego twarogu z wiaderka
• 5 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 budyń waniliowy
• 200 ml śmietanki 30%
• 3 czubate łyżeczki herbaty matcha w proszku
• 1 łyżeczka naturalnego aromatu waniliowego

Mus truskawkowy:

• 500 g truskawek
• 2 galaretki truskawkowe
• 200 ml wody

Dodatkowo:

• 500 ml śmietanki 36%
• 1 – 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka żelatyny

Spód: Herbatniki i roztopione masło umieszczamy w malakserze i miksujemy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Przesypujemy do blaszki o wymiarach 22 x 36 cm wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Mocno ugniatamy i wstawiamy na 30 minut do lodówki.

Masa serowa: Jajka miksujemy krótko z cukrem. Cały czas miksując stopniowo dodajemy mielony twaróg, ekstrakt waniliowy, proszek budyniowy i śmietankę, a na koniec przesianą herbatę matcha. (Aby uzyskać bardziej intensywny kolor zieleni można dodać odrobinę zielonego barwnika spożywczego). Kiedy składniki się połączą masę wylewamy na schłodzony spód ciasteczkowy. Sernik pieczemy 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 160⁰C. Studzimy w wyłączonym piekarniku.

Mus truskawkowy: Dwie galaretki truskawkowe rozpuszczamy w 200 ml wrzątku. Studzimy. Truskawki odszypułkowujemy i miksujemy na mus. Dodajemy tężejącą galaretkę, mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce. Tężejący mus wylewamy na zimny sernik i wstawiamy do lodówki do czasu jego całkowitego stężenia.

Dodatkowo: Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości wrzącej wody (ok. ¼ szklanki) i studzimy. Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, dodając do smaku cukier puder, a na koniec schłodzoną, ale wciąż płynną żelatynę. Miksujemy, przekładamy do worka cukierniczego z końcówka w kształcie dużej gwiazdki i wyciskamy tworząc małe rozetki na musie truskawkowym (warstwę śmietanową można też rozsmarować równą warstwą na truskawkach i posypać np. płatkami migdałów). Wkładamy do lodówki do stężenia.

ROLADKI Z TORTILLI Z KURCZAKIEM I ŻURAWINĄ

 

Lubię połączenie żurawiny z kurczakiem w sałatkach, więc wykorzystałam je również w roladkach z tortilli. To świetne przekąski na każdą imprezę, bo można je łatwo i szybko przygotować z ulubionych składników.

• 3 placki tortilli
• 1 pierś z kurczaka gotowana lub pieczona
• 150 g serka śmietankowego
• 150 g majonezu
• 1 – 2 ząbki czosnku
• ½ szklanki suszonej żurawiny
• ¼ szklanki kukurydzy konserwowej
• sól i pieprz do smaku

Serek mieszamy z majonezem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dodajemy drobno pokrojonego kurczaka. Mieszamy i smarujemy tortille. Posypujemy lekko przesiekaną żurawiną oraz kukurydzą. Zwijamy ciasne roladki i każdą z osobna zawijamy w folię aluminiową. Odstawiamy do lodówki na 2 – 3 godziny. Przed podaniem kroimy na 1,5 – 2 cm kawałki.

GÓRA LODOWA - CIASTO BEZ PIECZENIA

 

Góra lodowa niezmiennie zachwyca. Jakiś czas temu robiłam wersję na cieście biszkoptowym (tutaj), a tym razem poszłam na skróty i użyłam gotowych herbatników. Obie wersje nam smakowały;)

Składniki na blaszkę 22 x 36 cm:

• ok. 300 g kakaowych herbatników
• ok. 200 g okrągłych biszkoptów

Krem:

• 1 litr mleka
• 3 budynie śmietankowe bez cukru
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
• 4 żółtka
• 250 g masła

Polewa:

• 250 g mleka w proszku
• ½ szklanki cukru
• 150 ml wody
• 250 g masła
• 2 łyżki kakao

Do nasączenia:

• 150 ml mocnej kawy

Krem: Szklankę mleka miksujemy z żółtkami, cukrem, ekstraktem waniliowym i proszkiem budyniowym. Pozostałe mleko zagotowujemy i energicznie mieszając wlewamy masę. Zmniejszamy ogień i mieszając, gotujemy do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Odstawiamy do przestudzenia. Miękkie masło miksujemy dodając stopniowo po 1 łyżce zimnego budyniu.

Wykonanie: Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie układamy warstwę herbatników, jeden przy drugim. Wykładamy połowę kremu, wyrównujemy i układamy drugą warstwę herbatników. Wykładamy resztę kremu i wyrównujemy powierzchnię. Biszkopty kroimy na pół i miejscem przecięcia zanurzamy na 1 sekundę w naparze kawy, a następnie delikatnie wciskamy je do kremu, pionowo, w niewielkich odstępach, tak aby były w nim zanurzone na ok. 1 cm.

Polewa: Masło roztapiamy, dodajemy wodę i cukier i mieszając doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i do gorącej masy wsypujemy mleko w proszku. Miksujemy do połączenia. Masę dzielimy na połowę, do jednej części dodajemy kakao i miksujemy. Wciąż ciepłą polewę wylewamy cienkimi strużkami - najpierw ciemną, a następnie jasną. Najlepiej robić to przy pomocy rękawa cukierniczego. Ciasto przechowujemy w lodówce. Najlepsze jest na drugi dzień, kiedy herbatniki zmiękną od kremu.  

 

Inspiracja: Moje wypieki 

KRUCHE PIERNICZKI

 

 

Dobrych przepisów na pierniczki nigdy za wiele. Pierniczki z tego przepisu nie muszą długo leżakować, są dobre już po dwóch, trzech dniach (a jak dla mnie to nawet tuż po upieczeniu), choć jeśli ktoś lubi naprawdę mocno kruche i miękkie powinien odczekać co najmniej tydzień.

Składniki na ok. 80 sztuk:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• 125 g płynnego miodu
• 150 g masła 82%
• 2 żółtka
• 1 łyżka kakao
• 2 łyżki przyprawy do pierników
• 1 ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• ewent. 1 łyżka słodkiej śmietany

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 – 3 łyżki gorącej wody

Masło rozpuszczamy w rondelku. Dodajemy cukier i miód. Podgrzewamy do momentu połączenia się wszystkich składników. Po przestudzeniu do masy dodajemy żółtka, przyprawę do piernika oraz sodę oczyszczoną. Dobrze mieszamy. Na koniec dodajemy przesianą mąkę z kakao i zagniatamy zwarte i sprężyste ciasto. W razie potrzeby dodajemy łyżkę słodkiej śmietanki. Formujemy je w kulę, wkładamy do foliowego woreczka i przez ok. 1 godzinę chłodzimy w lodówce. Po tym czasie ciasto dzielimy na porcje, które rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką na grubość ok. 5 mm. Foremkami wycinamy świąteczne kształty i układamy je na blaszce wyłożonej matą lub papierem do pieczenia. Pieczemy po 9 – 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C (lub do 160⁰C- 170⁰C z termoobiegiem). Studzimy.

Lukier: Cukier puder rozcieramy do gładkości z 2 – 3 łyżkami gorącej wody. Przekładamy do rękawa cukierniczego z małą końcówką do pisania i dekorujemy pierniczki wg własnej fantazji.

SEROWIEC Z MAKIEM I JABŁKAMI

 

 

Dziś polecam przepis na ciasto świąteczne – nieco pracochłonne, ale bardzo eleganckie, i co najważniejsze, niezwykle smaczne.  Można je wykonać dwa, a nawet trzy dni przed świętami, bo z każdym kolejnym dniem jest smaczniejsze.  W wersji na skróty można użyć gotowego musu jabłkowego ze słoika (ok. 800 ml) oraz masy makowej z puszki (ok. 600-700 g).

Składniki na blaszkę 24x24 cm

Kruche ciasto:

• 2 ½ szklanki mąki
• ½ szklanki cukru pudru
• 200 g masła
• 3 żółtka
• szczypta soli
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 3-4 łyżki kwaśnej śmietany

Masa makowa:

• 200 g maku
• 100 g cukru
• 50 g masła
• 3 łyżki miodu
• 3 białka + szczypta soli
• pół szklanki posiekanych bakalii

Masa serowa:

• 700 g mielonego twarogu
• 100 g roztopionego masła
• 100 g cukru
• 5 jajek
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Masa jabłkowa:

• 1 kg jabłek
• 100 g cukru
• 1 galaretka (pomarańczowa, brzoskwiniowa lub cytrynowa)

Polewa:

• 100 g masła
• 1 łyżka wody
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki kakao
• pół łyżeczki żelatyny

Kruche ciasto: Mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia przesiewamy. Dodajemy zimne, posiekane masło, żółtka, szczyptę soli oraz śmietanę. Zagniatamy zwarte, gładkie ciasto i dzielimy je na połowę. Dwie blaszki o tych samych wymiarach wykładamy papierem do pieczenia, a następnie wylepiamy ciastem. Gęsto nakłuwamy widelcem i wstawiamy na 30 minut do lodówki do schłodzenia. Następnie pieczemy pierwszy spód ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C, na gotowo, a drugi podpiekamy w tej samej temperaturze ok. 10 minut.

Masa makowa: Mak zalewamy wrzątkiem mniej więcej 1 cm ponad jego powierzchnię. Odstawiamy pod przykryciem do napęcznienia, a następnie dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa na drobnych oczkach. Masło z miodem topimy w rondelku. Dodajemy bakalie, podgrzewamy razem ok. 2 minut i całość przekładamy do maku. Mieszamy. Białka ubijamy ze szczypta soli na sztywną, lśniącą pianę i delikatnie łączymy z makiem. Masę wykładamy na podpieczony spód kruchego ciasta.

Masa serowa: Jajka miksujemy z cukrem. Cały czas miksując stopniowo dodajemy twaróg, roztopione i przestudzone masło oraz mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Masę wylewamy na warstwę makową. Ciasto pieczemy ok. 60 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Po tym czasie piekarnik wyłączamy, uchylamy drzwiczki i zostawimy w nim ciasto do przestudzenia.

Masa jabłkowa: Jabłka obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Dodajemy cukier i dusimy na patelni do czasu aż zaczną się rozpadać. Wsypujemy sypką galaretkę i energicznie mieszając podgrzewamy jeszcze tylko tyle, aby dobrze się rozpuściła. Studzimy do temperatury pokojowej i wykładamy na upieczone ciasto. Powierzchnię wyrównujemy i na górze układamy pierwszy upieczony kruchy spód, delikatnie go dociskając. Ciasto wstawiamy do lodówki do stężenia masy jabłkowej.

Polewa: W rondelku rozpuszczamy masło z łyżką wody. Dodajemy cukier, kakao i żelatynę. Mieszając, podgrzewamy na małym ogniu do momentu aż wszystkie składniki się połączą tworząc gładką, aksamitną polewę. Nie dopuszczamy do zagotowania! Lekko studzimy i polewamy wierzch ciasta.