ORZECHOWA SZARLOTKA

 

 

Krucha szarlotka zawsze jest dobrym wyborem. Prosta, szybka i zawsze się udaje, więc dlaczegóż by jej nie urozmaicić. Tym razem do ciasta dodałam sporą ilość pysznych, mielonych orzechów laskowych. Można kupić już zmielone, lub podprażyć całe orzechy na suchej patelni, wysypać na ręcznik i pocierać do czasu,  aż zejdzie cała ciemna skórka, a następnie zmielić w malakserze.

Składniki na blaszkę 24x24 cm

Kruche ciasto:

• 1 ½ szklanki mąki
• ¾ szklanki mielonych orzechów laskowych (ok. 75g)
• 150 g masła
• ¼ szklanki cukru
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżki wody

Dodatkowo:

• 1,5 kg jabłek
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka kaszy manny

Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i drobno kroimy. Skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy cukier i dusimy na patelni, aż zmiękną i zaczną się delikatnie rozpadać. Studzimy.

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy. Dodajemy mielone orzechy, cukier, zimne, posiekane masło oraz żółtka, cynamon, szczyptę soli i 2 łyżki wody. Zagniatamy zwarte, w miarę gładkie ciasto. ¼ porcji ciasta formujemy w kulkę, owijamy foliowym woreczkiem i wkładamy do zamrażarki. Pozostałym ciastem wylepiamy spód blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Gęsto nakłuwamy widelcem i wstawiamy na 30 minut do lodówki do schłodzenia. Po tym czasie podpiekamy ciasto 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Po wyjęciu piekarnika ciasto oprószamy równomiernie kaszą manną i wykładamy podduszone jabłka. Na wierzch ścieramy na dużych oczkach tarki schłodzone kruche ciasto.

Pieczemy 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

CIASTO MLECZNA PIANKA

 

Na miłe, rodzinne spotkanie przygotowałam piankowe ciasto z mlekiem w proszku. Na biszkopcie nasączonym kawą (w wersji z procentami sprawdzi się tu dodatek likieru kawowego lub czekoladowego) umieściłam dwa mleczne kremy: budyniowy i śmietankowy z czekoladą. Każdy z nich oddzielnie jest pyszny sam w sobie, a razem tworzą prawdziwą rozkosz dla podniebienia. Polecam!

 

Biszkopt:

• 4 jajka
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki
• 2 łyżki kakao

Krem budyniowy:

• 500 ml mleka
• 3 żółtka
• 3 łyżki mąki
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 8 łyżek cukru
• 150 g masła
• 1 szklanka mleka w proszku

Krem czekoladowy:

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 400 g serka mascarpone
• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 szklanka mleka w proszku
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki kakao

Dodatkowo:

• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki słodkiego kakao do oprószenia

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczypta soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dosypujemy cukier i żółtka. Na koniec wsypujemy mąkę przesianą razem z kakao i delikatnie mieszamy na najniższych obrotach miksera, tylko tyle, aby składniki się połączyły, nie tracąc puszystości. Masę przelewamy do blaszki o wymiarach 24 x 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Odstawimy do przestudzenia. Kawę z cukrem zalewamy 150 gotowanej wody, studzimy i nasączamy biszkopt.

Krem budyniowy: Żółtka miksujemy z mąką, mąką ziemniaczaną, cukrem i szklanką mleka. Pozostałe mleko doprowadzamy do wrzenia i energicznie mieszając wlewamy masę żółtkową. Gotujemy na małym ogniu do zgęstnienia. Odstawiamy do przestudzenia. Miękkie masło miksujemy dodając po łyżce zimnego budyniu. Na koniec wsypujemy mleko w proszku i dobrze miksujemy. Krem wykładamy na nasączony biszkopt.

Krem czekoladowy: Czekoladę rozpuszczamy i lekko studzimy. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy serek mascarpone i wciąż płynną, letnią czekoladę. Na koniec wsypujemy cukier puder przesiany razem z kakao oraz mleko w proszku. Miksujemy i wykładamy na krem budyniowy. Powierzchnię wygładzamy i posypujemy przesianym słodkim kakao. Ciasto przechowujemy w lodówce.

 

CIASTO MARCHEWKOWE Z JABŁKAMI

 

 

Zapraszam na jesienne ciasto z darami ogrodu. Pełne jabłek, marchewki i bakalii. Soczyste i aromatyczne. Z czystym sumieniem można zjeść solidny kawałek!

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm:

• 3 duże jajka
• ¾ szklanki cukru trzcinowego
• ½ szklanki oleju
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 średnie jabłka + 1 duże na wierzch
• 1 szklanka mieszanki studenckiej (lub dowolnych bakalii)
• 1 szklanka tartej marchewki, odciśniętej (ok 200 g)
• cukier puder do posypania
  

 Dwa jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w drobna kostkę. Mieszamy z łyżeczką mąki ziemniaczanej.

Szklankę mieszanki bakaliowej (orzechy, migdały, rodzynki, żurawina, itp.) siekamy nożem na mniejsze kawałki. Mieszamy z łyżeczką mąki ziemniaczanej.

Jajka ubijamy z cukrem trzcinowym na jasną, puszystą masę. Cały czas miksując stopniowo wlewamy olej. Następnie w dwóch porcjach wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika miksując na najniższych obrotach miksera, tylko tyle, aby składniki dobrze się połączyły. Na koniec wsypujemy marchewkę, bakalie i jabłka. Mieszamy łyżką i przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Trzecie jabłko obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Układamy na powierzchni ciasta.

Pieczemy 50 – 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180⁰C (lub do 165⁰C z termoobiegiem).

Po przestudzeniu oprószamy cukrem pudrem.

KNEDLE ZE ŚLIWKAMI

 

 

Przynajmniej raz w sezonie muszą być knedle ze śliwkami.  Pychotka!

Składniki na ok. 30 knedli:

• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• ok. 1 ½ szklanki mąki
• 2 jajka
• szczypta soli
• szczypta cukru
• śliwki węgierki (ok 500 g)
• masło
• bułka tarta
• kwaśna śmietana
• cukier i cynamon do posypania

Przestudzone ziemniaki przeciskamy przez praskę lub mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy mąkę (dzielimy masę ziemniaczaną na 4 części i dodajemy tyle mąki, ile jest ziemniaków w jednej porcji). Wbijamy jajka, dodajemy po szczypcie soli i cukru, i zagniatamy ciasto. Masę wykładamy na blat sowicie oprószony mąką i formujemy niezbyt gruby wałek, który kroimy na plastry. Każdy plaster rozpłaszczamy na dłoni oprószonej mąką, na środku układamy wypestkowaną śliwkę (tak aby połówki śliwek pozostały złączone jak przed wyjęciem pestki, a w jej miejsce można wsypać po odrobinie cukru i cynamonu), zlepiamy i formujemy kulkę, kilkakrotnie turlając ją w dłoniach, aby dobrze się zlepiła. Knedle gotujemy w osolonym wrzątku przez ok. 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.

Knedle polewamy bułką tartą zrumienioną na maśle oraz kwaśną śmietaną i oprószamy cukrem i cynamonem.

 

CIASTKA FRANCUSKIE Z JABŁKOWYM BUDYNIEM

Ciastka francuskie z jabłkami robię na wiele sposobów i wciąż eksperymentuję z nowymi połączeniami. Tym razem ugotowałam budyń na musie jabłkowym. Wyszło zaskakująco pysznie, a rodzinka już prosi o powtórkę! Nie należy się przejmować jeśli masa po wlaniu budyniu do jabłek zacznie się rozwarstwiać, bo po zagotowaniu wszystko się u mnie ładnie połączyło, tworząc aksamitny i pyszny budyń jabłkowy. 

Składniki na 12 ciastek:

• 2 płaty ciasta francuskiego
• 5 średnich jabłek
• 1 budyń waniliowy
• 250 ml mleka
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 3 łyżki cukru
• 1 jajko
• 1 szklanka cukru pudru

Jabłka obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Na patelni topimy masło, dodajemy jabłka i dusimy na małym ogniu, często mieszając, aż zmiękną i zaczną się rozpadać. W razie potrzeby można podlać odrobiną wody.

Budyń mieszamy z mlekiem, cukrem i cukrem waniliowym. Wlewamy do jabłek i energicznie mieszając, gotujemy aż masa zacznie gęstnieć (jeśli masa zacznie się początkowo rozwarstwiać, nie przerywamy mieszania aż do zagotowania). Odstawiamy do przestudzenia.

Ciasto francuskie rozwijamy i każdy z płatów kroimy na 6 prostokątów. Na każdym układamy po ok. 2 łyżki przestudzonej masy jabłkowo-budyniowej. Jajko roztrzepujemy z odrobiną wody, delikatnie smarujemy krawędzie ciasta i sklejamy prostokątne koperty. Brzegi dociskamy widelcem, a od góry robimy po 2 – 3 niewielkie nacięcia. Ciastka układamy na blaszce do pieczenia wyłożonej matą lub papierem do pieczenia. Smarujemy jajkiem i pieczemy 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 200⁰C (lub do 220⁰C bez termoobiegu), do zrumienienia. Studzimy i polewamy lukrem przygotowanym ze szklanki cukru pudru i niewielkiej ilości gorącej wody.