SURÓWKA Z BIAŁEJ RZODKWI

Biała rzodkiew, choć mniej popularna od małej rzodkiewki, jest skarbnicą wartości odżywczych. Dostarcza wielu witamin i minerałów wzmacniając naszą odporność. To niepozorne warzywo o ostrym i wyrazistym smaku idealnie nadaje się na szybką surówkę do obiadu. Polecam!

• 1 duża biała rzodkiew
• 4 łyżki śmietany 18% lub jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• natka pietruszki
• sól, pieprz i cukier do smaku

Rzodkiew obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy jogurt lub śmietanę, drobno posiekaną natkę pietruszki oraz sól, pieprz i cukier do smaku. Mieszamy.

KARPATKA

Karpatka to ulubione ciasto wielu osób. Dwa płaty charakterystycznie pofałdowanego, parzonego ciasta przełożone kremem budyniowym to klasyk w polskich domach. Im bardziej niekształtne ciasto się wypiecze tym lepiej. Niektórzy do kremu dodają odrobinę alkoholu – polecam tę opcję w przypadku imprez dla pełnoletnich. Zawsze natomiast należy karpatkę oprószyć sporą ilością cukru pudru, dzięki czemu będzie przypominała ośnieżone szczyty Karpat. Smacznego!

Ciasto:

• 1 szklanka wody
• szczypta soli
• 125 g masła lub margaryny
• 1 szklanka mąki
• 5 jaj

Krem:

• 3 szklanki mleka
• ¾ szklanki cukru
• 4 łyżki cukru waniliowego
• 3 żółtka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 250 g masła

Dodatkowo:

• cukier puder do oprószenia

Ciasto: W garnku z grubym dnem zagotowujemy wodę z masłem i szczyptą soli. Energicznie mieszając (używam dużej rózgi) dosypujemy mąkę. Masa zrobi się bardzo gęsta i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Mieszając podgrzewamy ją przez 4 – 5 minut, aż zrobi się lekko szklista, a mąka dobrze się zaparzy, dzięki czemu ciasto pięknie wyrośnie. Odstawiamy do przestudzenia.

Do zimnej masy dodajemy po 1 jajku, za każdym razem dobrze miksując. Dwie blaszki o wymiarach 22 x 36 natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. Masę dzielimy na pół i łyżką rozsmarowujemy równą, cienką warstwą na dnie obu blaszek. Pieczemy 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200⁰C. Studzimy.

Krem: Szklankę mleka miksujemy z cukrem, cukrem waniliowym, żółtkami oraz mąką pszenną i ziemniaczaną. Pozostałe mleko zagotowujemy i cały czas energicznie mieszając wlewamy masę żółtkową. Gotujemy do zgęstnienia i studzimy. Miękkie masło miksujemy dodając po łyżce zimnej masy budyniowej. Krem wykładamy na jeden ze spodów ciasta. Na górze układamy drugi blat ciasta. Chłodzimy w lodówce przez minimum 2 godziny. Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem.

TARTA SERNIKOWO-BANANOWA Z MASŁEM ORZECHOWYM

Dla wszystkich miłośników kultowego połączenia bananów i masła orzechowego mam propozycję pysznej tarty sernikowej. Nieskomplikowana i dość szybka do wykonania, o nietuzinkowym smaku, który rozkosznie rozpływa się po podniebieniu. Moje serce zdobyła bez dwóch zdań!

Spód:

• 200 g mąki
• 2 łyżki kakao
• 50 g cukru pudru
• 100 g masła
• 2 żółtka
• 1 łyżka zimnej wody
• szczypta soli

Masa serowo-bananowa:

• 500 g mielonego twarogu
• 2 średnie banany + 2 łyżki soku z cytryny
• ½ szklanki kwaśnej śmietany 18%
• ½ szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy 16 g
• 1 duże jajko

Pianka z masłem orzechowym:

• 330 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 1 łyżka cukru pudru
• 2 spore łyżki masła orzechowego
• garść fistaszków
• wiórki czekoladowe

Spód: Mąkę, kakao i cukier puder przesiewamy. Dodajemy zimne, posiekane masło, żółtka, łyżkę wody i szczyptę soli. Składniki siekamy, a następnie energicznie zagniatamy. Ciasto rozwałkowujemy na okrąg nieco większy od średnicy formy do tarty i wylepiamy nim dno oraz boki natłuszczonej blaszki. Dno gęsto nakłuwamy widelcem i wstawiamy do lodówki na ok. 30 minut. Po tym czasie podpiekamy przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

Masa serowo-bananowa: Obrane banany wkładamy do blendera, skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy kwaśną śmietanę i miksujemy na gładki mus. Jajko miksujemy krótko z cukrem i cukrem waniliowym. Dodajemy mielony twaróg i mus bananowy ze śmietaną. Miksujemy do połączenia się składników i wylewamy na podpieczony spód. Pieczemy 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 160⁰C. Studzimy w stygnącym piekarniku, a następnie chłodzimy przez minimum 2 godziny w lodówce. 

Pianka z masłem orzechowym: Przed podaniem schłodzoną tartę wyjmujemy z lodówki i pokrywamy pianką przygotowaną z ubitej na sztywno kremówki z cukrem pudrem i masłem orzechowym. Wierzch posypujemy wiórkami czekoladowymi i siekanymi fistaszkami. 

ROLADKI Z INDYKA W BOCZKU Z SEREM I ŻURAWINĄ

Pierś z indyka to zdrowe i pożywne mięso, które powinniśmy jadać jak najczęściej, bo charakteryzuje się wysoką zawartością białka i jest niskokaloryczne. Polecam roladki nadziewane konfiturą z żurawiny i wędzonego sera. Aby mięso nie wysuszyło się w czasie pieczenia owijam je plastrami wędzonego boczku. Danie podaję z dodatkową porcją konfitury z żurawiny, którą uwielbiam w takim właśnie połączeniu.

• 4 sznycle z piersi indyka
• 8 – 10 plastrów wędzonego boczku
• 4 łyżki konfitury z żurawiny
• 4 słupki wędzonego sera
• słodka, mielona papryka
• sól i pieprz do smaku

Sznycle z indyka cienko rozbijamy i oprószamy solą, pieprzem i papryką. Smarujemy łyżką konfitury z żurawiny, z szerszego brzegu układamy pasek sera i zwijamy ciasne roladki, zakładając boki do środka, aby ser nie wypłynął. Każdą z roladek owijamy 2 – 3 plasterkami boczku i układamy w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Podlewamy niewielką ilością wody (ok. 50 ml), przykrywamy folią aluminiową i pieczemy ok. 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.  15 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy folię, aby roladki mogły się zarumienić.

TORT SŁONECZNIK

Po krótkiej, świątecznej przerwie powracam z wiosennym słońcem i słonecznikowym tortem. Złociste płatki słonecznika to moja kolejna propozycja na szybką i prostą dekorację tortu urodzinowego. Do jego wykonania użyłam niewielkiej tylki cukierniczej do robienia liści, którą można znaleźć w większych zestawach z rękawami cukierniczymi lub zakupić oddzielnie. Wnętrze tortu jest czekoladowe, z kwaskowatym dżemem i nutą kawy. Bardzo polecam!

Biszkopt:

• 5 jajek
• 2 białka
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki
• 2 łyżki kakao

Krem czekoladowy:

• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• 500 ml mleka
• 100 g gorzkiej czekolady
• 200 g masła

Poncz:

• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżka cukru
• 100 ml wody
• 50 ml rumu

Dodatkowo:

• słoik dżemu z czarnej porzeczki
• żółty barwnik spożywczy
• okrągłe draże w czekoladzie
• tylka cukiernicza z końcówką do liści

Biszkopt: Białka z całych jajek oddzielamy od żółtek, dodajemy 2 pozostałe białka, szczyptę soli i ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier i żółtka. Na koniec wsypujemy mąkę przesianą razem z kakao i mieszamy delikatnie szpatułką do połączenia się składników. Masę przekładamy do tortownicy o średnicy 22 – 24 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczenia (boków niczym nie smarujemy). Pieczemy 45 – 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce.

Krem czekoladowy: Żółtka miksujemy z mąką pszenną i ziemniaczaną oraz cukrem i szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy i energicznie mieszając wlewamy masę żółtkową. Zmniejszamy ogień i mieszając gotujemy do uzyskania gęstego budyniu. Studzimy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i studzimy. Miękkie masło miksujemy do gładkości dodając po łyżce zimnego budyniu. ¼ kremu odkładamy, a do pozostałej części, cały czas miksując, dodajemy roztopioną czekoladę. 

Poncz: Kawę zalewamy gorącą wodą. Dodajemy cukier i rum. Studzimy.

Wykonanie: Boki biszkoptu oddzielamy od blaszki przy pomocy noża. Wyjmujemy z tortownicy i kroimy na trzy równe blaty. Pierwszy blat biszkoptu układamy na paterze, nasączamy ponczem i smarujemy połową dżemu. Wykładamy 1/3 kremu czekoladowego, wyrównujemy i układamy drugi blat biszkoptu. Nasączamy go, smarujemy resztą dżemem i kolejną porcją kremu. Układamy ostatni blat biszkoptu i nasączamy go pozostałym ponczem. Wierzch i boki tortu smarujemy pozostałym kremem czekoladowym. Do odłożonej wcześniej białej części kremu dodajemy żółty barwnik i miksujemy do uzyskania jednolitego koloru. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką do robienia liści. Zaczynając od zewnętrznej krawędzi tortu wyciskamy płatki słonecznika. Po skończeniu całego okręgu robimy kolejne ku środkowi w taki sposób, aby płatki częściowo na siebie nachodziły. Na środku tortu zostawiamy pusty okrąg o średnicy ok. 10 – 15 cm i wypełniamy go czekoladowymi drażami. Gotowy tort chłodzimy w lodowce.