SERNIK W PASKI NA WIELKANOC

 

 

Sernik w paski cieszy oko nietypowym wyglądem i pysznie smakuje. Udekorowany kolorowymi jajeczkami sprawdzi się na wielkanocnym stole. Polecam!

Spód:

• 150 g kakaowych herbatników
• 75 g roztopionego masła

Masa serowa:

• 1 kg mielonego twarogu
• 4 jajka
• 180 g cukru
• 1 cukier waniliowy
• 250 ml śmietanki 30%
• 2 budynie waniliowe
• 100 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki kakao

Polewa czekoladowa:

• 100 ml śmietanki 30%
• 1 mleczna czekolada

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem. Herbatniki kruszymy (np. w malakserze) i łączymy z roztopionym masłem. Wylepiamy nimi spód formy i odstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Jajka miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym. Cały czas miksując stopniowo dodajemy śmietanę, twaróg i budynie w proszku. Masę dzielimy mniej więcej na pół. Do jednej z części dodajemy rozpuszczoną czekoladę i kakao. Miksujemy.

Masy wylewamy na schłodzony herbatnikowy spód naprzemiennie po 3 łyżki – raz masę białą, raz czekoladową.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170⁰C przez 1 godz. i 15 min. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i zostawiamy w nim ciasto aż do ostudzenia.

Czekoladę mleczną drobno siekamy i zalewamy mocno podgrzana śmietanką. Odstawiamy na 3 minuty i mieszamy do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy. Smarujemy wierzch i boki sernika.

 

SZYNKA PIECZONA W ZIOŁACH

 

 

Domowa, soczysta szynka na kanapki to najlepszy pomysł na świąteczne dni w rodzinnym gronie. Bezpośrednio po upieczeniu można ją podać też na ciepło do obiadu, jednak my zdecydowanie wolimy ją po schłodzeniu, podaną z porcją sosu chrzanowego. Polecam!

Składniki:

• ok. 1,5 kg szynki wieprzowej
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• 5 łyżek majeranku
• 1 łyżka tymianku
• 2 łyżki oleju

Solanka:

• 4 łyżki soli
• główka czosnku
• 3 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 6 ziaren pieprzu
• 2 łyżeczki pieprzu ziołowego

W garnku dopasowanym do wielkości szynki zagotowujemy 2,5 litra wody. Wsypujemy sól, pieprz ziołowy, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego i pieprzu oraz obrane i lekko rozgniecione ząbki czosnku. Gotujemy razem 5 minut i odstawiamy do przestudzenia. Szynkę wkładamy do zimnej solanki, tak aby była w niej całkowicie zanurzone. Odstawiamy w chłodne miejsce na 3 - 4  godziny, w międzyczasie obracając mięso na drugą stronę. Po tym czasie szynkę wyjmujemy z solanki, osuszamy papierowym ręcznikiem i obwiązujemy sznurkiem, nadając jej owalny kształt. Z wszystkich stron oprószamy pieprzem, tymiankiem i majerankiem oraz od góry skrapiamy olejem. Przekładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy szklanką wody i pieczemy ok. 1,5 godziny bez przykrycia w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. W trakcie pieczenia kilkukrotnie polewamy sosem z dna naczynia.

Po upieczeniu delikatnie rozcinamy sznurki i kroimy szynkę w grubsze plastry do podania na ciepło lub zostawiamy do przestudzenia i wkładamy do lodówki. Po mocnym schłodzeniu kroimy szynkę w cienkie plasterki do podania na zimno, np. z sosem chrzanowym.

WAFLE Z MASĄ CHAŁWOWĄ

 

Szybkie wafelki przekładane masą chałwową w połączeniu z kwaskowatą konfiturą to mój ostatni smakowy eksperyment. Były pyszne i rozeszły się w mgnieniu oka!

• 1 opakowanie okrągłych wafli
• 200 g chałwy waniliowo-kakaowej
• 75 ml śmietanki 30%
• 40 g masła
• 200 ml kwaskowatej konfitury (u mnie z czerwonej porzeczki)

W rondelku podgrzewamy śmietankę z masłem i pokruszoną chałwą. Mieszamy do momentu uzyskania gładkiej, aksamitnej polewy (nie doprowadzamy do wrzenia). Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do lekkiego przestudzenia. Kiedy masa będzie jeszcze lekko ciepła, ale zacznie gęstnieć, smarujemy nią kolejne warstwy wafli na przemian z cienką warstwą konfitury. Układamy jeden na drugim, owijamy folią spożywczą, aby masa nie wyciekała, od góry obciążamy czymś ciężkim i wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia masy. Przed podaniem wafle kroimy na trójkąty. 

 

BABKA MARMURKOWA NA OLEJU

 

Babka na oleju to jedno z najprostszych i najszybszych ciast. Wystarczy kilka chwil pracy i po upieczeniu możemy się delektować kawałkiem puszystego, delikatnego ciasta do kawy. Gotową babkę można oprószyć cukrem pudrem, polać dowolna polewą lub zostawić tak jak jest. 

• 4 duże jajka
• szczypta soli
• 150 g cukru
• 125 ml oleju
• ekstrakt waniliowy
• 170 g mąki tortowej
• 2 płaskie łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dosypujemy cukier, a następnie dodajemy po 1 żółtku. Małym strumieniem wlewamy olej, i ekstrakt waniliowy. Na sam koniec wsypujemy mąkę przesianą razem z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy na najmniejszych obrotach miksera, tylko tyle aby składniki dobrze się połączyły. Połowę masy przelewamy do natłuszczonej keksówki średniej wielkości. Do pozostałej masy dodajemy przesiane kakao, delikatnie mieszamy i wylewamy na jasną masę, mniej więcej po środku, wzdłuż całej długości blaszki (ciemna masa w czasie pieczenia opadnie w dół). Pieczemy ok. 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Po przestudzeni można dowolnie udekorować.

BAKALIOWY SERNIK NA BISZKOPCIE

 

Sernik ten wyróżnia puszysty spód biszkoptowy, bogactwo bakalii oraz przepyszna polewa z mlekiem w proszku. Uwielbiam tak nieoczywiste wypieki!

Biszkopt:

• 1 całe jajko
• 2 białka
• szczypta soli
• 2 łyżki oleju
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki tortowej
• 2 łyżki kakao

Masa serowa:

• 1 kg twarogu z wiaderka
• 100 g roztopionego masła
• 2 całe jajka
• 2 żółtka
• ½ szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy 16g
• 1 budyń waniliowy
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 100 g suszonych śliwek kalifornijskich
• 50 g suszonych moreli
• 50 g suszonych daktyli

Polewa:

• 110 g masła
• 2 łyżki wody
• 3 łyżki cukru
• 5 łyżek mleka w proszku
• ½ łyżeczki żelatyny

Do dekoracji:

• suszona żurawina
• maliny liofilizowane

Biszkopt: Białko z całego jajka oddzielamy od żółtka, dodajemy dwa pozostałe białka i szczyptę soli. Ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtko i olej. Mąkę tortową i kakao przesiewamy, dodajemy do masy i delikatnie mieszamy szpatułką lub na najmniejszych obrotach miksera. Ciasto przelewamy do blaszki o wymiarach 24 x 24 cm lub tortownicy o średnicy 24 cm, uprzednio natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Masa serowa: Śliwki, daktyle i morele siekamy na mniejsze kawałki i mieszały z łyżką mąki ziemniaczanej. Odstawiamy.

2 całe jajka i 2 żółtka miksujemy krótko z cukrem i cukrem waniliowym. Cały czas miksując stopniowo dodajemy twaróg, rozpuszczone, letnie masło i proszek budyniowy. Wsypujemy przygotowane bakalie i delikatnie mieszamy. Masę wylewamy na zimny biszkopt. Pieczemy 60 minut w piekarniku rozgrzanym do 160⁰C, bez termoobiegu. Po upływie tego czasu piekarnik wyłączamy i zostawiamy w nim sernik na kolejne 30 minut. Następnie wyciągamy i studzimy.

Polewa: W rondelku rozpuszczamy masło z dwoma łyżkami wody. Dodajemy cukier, mleko w proszku i żelatynę. Podgrzewamy na małym ogniu do momentu aż wszystkie składniki się połączą tworząc gładką, aksamitna polewę. Nie dopuszczamy do zagotowania! Lekko studzimy i polewamy wierzch sernika. Dekorujemy wg uznania, np. liofilizowanymi malinami i suszoną żurawiną. Przed podaniem chłodzimy w lodówce.