BUŁKA WROCŁAWSKA

Wrocławska lub paryska, kiedyś do kupienia w każdym sklepie spożywczym, dziś spotykamy je rzadziej. Ten genialny przepis wypatrzyłam już jakiś czas temu na blogu Liski i od tamtej pory stosuję go tak często, że wykonuję na pamięć, idę na skróty, upraszczam, dodaję jakieś ziarna, zioła, nadziewam czy po prostu formuję mniejsze bułeczki. I zawsze wychodzi i zawsze smakuje.

• 600 g mąki pszennej
• 160 ml mleka
• 200 ml wody
• 15 g świeżych drożdży
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 30 g oleju

Z drożdży, cukru i lekko ciepłego mleka przygotować rozczyn i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 15 min. Po tym czasie rozczyn wraz z pozostałymi składnikami dodać do mąki i wyrobić gładkie ciasto.

Z ciasta uformować kulę, włożyć od miski oprószonej mąką, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wyjąć je na stolnicę oprószona mąką, podzielić na dwie równe części i z każdej uformować podłużną bułkę.

Ułożyć je na dużej blaszce wyłożonej matą lub papierem do pieczenia i na każdej bułce ostrym nożem wykonać poprzeczne nacięcia. Odstawić do wyrośnięcia pod ściereczką na ok. 40 min.

Po tym czasie piekarnik nagrzać do 230⁰C, na dnie rozsypać szklankę kostek lodu (ale nie jest to niezbędne), bułki ostrożnie posmarować wodą i wstawić do piekarnika. Po 10 min. temperaturę obniżyć do 210⁰C i piec kolejne 20 min. W piekarniku z termoobiegiem piekłam 10 min. w temperaturze 200⁰C i kolejne 10 min. w 170⁰C. Studzić na kratce.

W maszynie do pieczenia chleba:

Składniki dodajemy zgodnie z instrukcją, czyli najpierw płynne, potem sypkie i na koniec drożdże. Nastawiamy program do wyrabiana ciasta i pozostawiamy w maszynie aż do wyrośnięcia. Po tym czasie postępujemy zgodnie z przepisem powyżej.

SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ

Najprostsza! Jadamy taką bardzo często. Szybko się ją robi, jest pyszna i zdrowa, no i pasuje do wielu dań obiadowych. Polecam!

• 1 średnia kapusta pekińska
• 1 duża marchewka
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka soku z cytryny (lub szczypta kwasku cytrynowego)
• ½ łyżeczki cukru
• sól, pieprz

Kapustę drobno szatkujemy. Marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach. Jogurt mieszamy z majonezem, sokiem z cytryny, cukrem, odrobiną soli i pieprzu. Dodajemy do kapusty z marchewką i dobrze mieszamy.

TORT MISIEK

W przypadku tego tortu ważniejszy od przepisu jest sam pomysł. Słodkiego misia wypatrzyłam w gazetce „Przyślij przepis” z 2009 r. Córka kończyła wtedy 3 latka i taki właśnie torcik jej przygotowałam. Cały sekret polega na upieczeniu dwóch identycznych okrągłych biszkoptów, przy czym z jednego wycinamy fragmenty na uszy. Kremu możemy użyć dowolnego ulubionego dla całości lub przygotować dwa smaki dla każdego biszkoptu oddzielnie, jak zrobiłam ja. Jedna część była dla dorosłych z alkoholem, a druga dla dzieci z ananasem. I taki przepis podaję.

Biszkopt (1 porcja):

• 4 jajka
• ¾ szkl. mąki pszennej
• ¼ szkl. mąki ziemniaczanej
• ¾ szkl. cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem 1:

• ½ l śmietany kremówki
• 2 łyżki cukru
• puszka ananasów

Krem 2:

• 250 g masła
• 2 żółtka
• 6 łyżek mleka
• 2 łyżki kakao
• ¾ szkl. cukru
• 1 opakowanie galaretki owocowej (np. wiśniowej)
• po 5 dag rodzynek, migdałów i orzechów
• kieliszek wódki

Do dekoracji:

• ½ l śmietany kremówki
• 2 łyżki cukru
• barwnik spożywczy brązowy i inny dowolny

Biszkopt: Białka ubijamy na sztywno i kolejno dodajemy cukier i żółtka a na sam koniec delikatnie mieszając obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Ciasto wylewamy do tortownicy o śr. 24 cm i pieczemy ok. 20 min w piekarniku nagrzanym do 180⁰C. W ten sam sposób pieczemy drugi biszkopt.

Krem 1: Śmietanę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec cukier. Ananasy odsączamy, sok zachowujemy a owoce kroimy na drobne kawałki.

Krem 2: Mleko, cukier, kakao i 50 g masła zagotować, ciągle mieszając, następnie ostudzić. Galaretkę rozpuścić w szklance gorącej wody. Pozostałe masło utrzeć na puch, dodając stopniowo żółtka i po łyżce ostudzonej masy kakaowej. Nadal ucierając powoli wlewać ostudzoną, ale nadal płynną galaretkę i wódkę. Rodzynki sparzyć i osączyć, obrane migdały i orzechy drobno posiekać i wymieszać z kremem.

Przygotowanie: Oba biszkopty przekrawamy na 3 części. Warstwy pierwszego nasączamy kolejno sokiem z ananasów, smarujemy bitą śmietaną i układamy na niej cząstki ananasa. Wierzch trzeciego krążka pozostawiamy czysty. Krążki drugiego biszkoptu przekładamy kremem nr 2, również pozostawiając czystą górę. Z jednego biszkoptu (wybór dowolny) odkrawamy uszy, w ten sposób aby pozostała część przypominała wielką kokardę. Układamy kształt misia.

Dekoracja: Śmietanę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec cukier. Do miseczki odkładamy dwie niewielkie porcje śmietany. Do jednej części dodajemy barwnik brązowy, a do drugiej inny dowolny, np. niebieski. Śmietaną, która pozostała biała smarujemy boki i wierzch misia. Brązową rysujemy uszy, oczy, brwi, nos i usta a np. niebieską kształt kokardy.

Przepis na krem nr 2 pochodzi z książki „Tradycyjna kuchnia polska”, gdzie znalazłam wielokrotnie wykorzystywany przepis na tort czekoladowo-bakaliowy z tym właśnie kremem.

ZUPA GOŁĄBKOWA

Kiedy natknęłam się na ten przepis od razu bardzo mnie zaciekawił. Tradycyjne składniki na gołąbki ugotowane w formie zupy – to musiało smakować! Zupa jest bardzo gęsta i sycąca, a jej przygotowanie nie zajmuje dużo czasu. Polecam spróbować!

• 400 g mięsa wieprzowego mielonego
• 400 g białej kapusty
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• ½ szkl. ryżu
• 1 cebula
• 1 mały przecier pomidorowy
• 2 płaskie łyżki Vegety
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• sól, pieprz
• 3 łyżki śmietany
• mały pęczek natki pietruszki

Marchewkę, pietruszkę i selera ścieramy na tarce o dużych oczkach. Kapustę i cebulę kroimy w małą kostkę.

Na patelni podsmażamy rozdrobnione mięso mielone i cebulę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

W dużym garnku łączymy warzywa z mięsem, dodajemy ryż, przecier pomidorowy, Vegetę, ziele angielskie i ok. 2 litry wody. Gotujemy wszystko pod pokrywą szybkowarową przez 8 min. na poziomie soft lub pod zwykłą pokrywką przez ok. 20 min. do miękkości wszystkich składników. Zupę zabielamy śmietaną, jeśli jest potrzeba doprawiamy solą i pieprzem, i posypujemy drobno pokrojoną natką pietruszki.

Przepis odrobinę przeze mnie zmieniony pochodzi z numeru specjalnego gazety „Przyślij przepis” – Zdrowe i smaczne zupy z 2010 r.

BUŁKI SEROWE

To ulubione bułki mojej córki. Kiedy dostaje je do szkoły na drugie śniadanie jestem pewna, że wróci z pustym chlebakiem. Specjalnie dla niej staram się mieć zawsze spory zapas w zamrażalce. Najczęściej jadamy je bez niczego albo z masłem i wędliną. Przepis pochodzi ze strony Moje wypieki lecz formuję je dwa razy większe niż autorka bo takie bardziej nam odpowiadają. Polecam wszystkim! 

Składniki na 16 bułek:

• 570 g mąki pszennej
• 24 g świeżych drożdży lub 12 g suchych
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 jajka
• 130 g mleka
• 150 g bazy z mąki i wody (water roux)
• 90 g roztopionego masła

Baza z mąki i wody (water roux):

• 50 g mąki pszennej
• 250 ml zimnej wody

Dodatkowo:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka
• starty żółty ser
• słodka papryka w proszku
• oregano

Najpierw przygotowujemy bazę z mąki i wody zwaną „water roux”. W małym garnku mieszamy mąkę z wodą. Podgrzewamy na małym ogniu stale mieszając do czasu uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Odstawiamy do ostygnięcia i odważamy ilość podaną w przepisie.

Z podanych składników wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto. Używając świeżych drożdży przygotowujemy z nich najpierw rozczyn, czyli rozcieramy je z odrobiną cukru i ciepłego mleka.

Gotowe ciasto odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1 – 1,5 godz.

Po tym czasie ciasto dzielimy na 16 równych części i z każdej formujemy zgrabne, podłużne bułeczki. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach ok. 3 cm. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrastania na ok. 40 min.

Przed samym pieczeniem smarujemy jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka, oprószamy lekko papryką, posypujemy obficie startym serem i lekko oregano.

Pieczemy w piekarniku z termo obiegiem nagrzanym do 180⁰C przez ok. 15 min na złoty kolor.

W maszynie do pieczenia chleba:

Składniki dodajemy zgodnie z instrukcją, czyli najpierw płynne, potem sypkie i na koniec drożdże. Nastawiamy program do wyrabiana ciasta i pozostawiamy w maszynie aż do wyrośnięcia. Dalej postępujemy zgodnie z przepisem powyżej.