CYTRYNOWY TORT BEZOWY

Ten wyjątkowy tort uświetnił nasze świąteczne spotkanie w rodzinnym gronie. Nieduży, nie wymagający zbyt wiele pracy i z prostą dekoracją, za to bardzo efektowny i mega pyszny. Delikatne i słodkie blaty bezowe przełożyłam, dla zrównoważenia smaków, kremem cytrynowym na bazie serka mascarpone. Blaty bezowe najlepiej upiec dzień wcześniej, zostawiając na noc w piekarniku, a kremem przełożyć tuż przed podaniem. Jeśli zależy nam na zachowaniu większej chrupkości bezy, boków tortu można nie smarować kremem. Gorąco polecam!

Blaty bezowe:

• 8 – 9 białek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• skórka otarta z 1 cytryny

Krem:

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 500 g serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru
• sok z 1 niedużej cytryny
• 1 cytryna do dekoracji

Blaty bezowe: Białka (najlepiej lekko schłodzone) ubijamy ze szczyptą soli na bardzo sztywną masę. Cały czas ubijając stopniowo dosypujemy cukier, a następnie cukier puder. Na koniec dodajemy łyżkę soku z cytryny, skórkę z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy.

Dwie duże blaszki wykładamy papierem do pieczenia. Na jednym z nich rysujemy ołówkiem 2 okręgi o średnicy ok. 18 - 20 cm, a na drugim 1. Papier odwracamy grafitem do spodu, a od góry delikatnie wykładamy masę z białek rozprowadzając ją na grubość ok. 1 – 1,5 cm po całej powierzchni okręgów. Niewielką część piany możemy też przeznaczyć na małe beziki do dekoracji tortu. W tym celu pianę przekładamy do rękawa cukierniczego i na blaszkę z jednym okręgiem wyciskamy ok. 10 małych bezików (można je wyłożyć również małą żyłeczką).

Piekarnik z termoobiegiem nagrzewamy do 180⁰C. Wstawiamy obie blaszki jednocześnie i od razu zmniejszamy temperaturę do 110⁰C. Pieczemy 90 minut, a po tym czasie piekarnik wyłączamy i nie otwierając zostawiamy w nim bezy, aż do przestudzenia. 

Krem: Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając stopniowo łyżkę cukru pudru, serek mascarpone i sok z cytryny. 

Wykonanie: Wystudzone blaty bezowe delikatnie zdejmujemy z papieru do pieczenia. Pierwszy blat układamy na paterze. Delikatnie smarujemy częścią kremu (nic nie szkodzi, jeśli krucha beza lekko popęka). Przykrywamy drugim blatem bezowym, smarujemy kremem i delikatnie dociskamy trzecim blatem. Wierz i boki tortu smarujemy pozostałym kremem. Dekorujemy małymi bezikami i plasterkami cytryny.

Podobnie przygotujemy TORT KAWOWY.