CIASTO OCZY CARYCY

To ciasto już od dawna łypało na mnie swym groźnym okiem z wielu stron internetowych i gazetowych, aż w końcu nie odważyłam się mu dłużej opierać. Wykonanie, jak można się spodziewać po ilości warstw, jest dość pracochłonne. Za to ciasto wychodzi bardzo wysokie i fajnie wygląda w przekroju. Kolor tytułowych oczu będzie zależał od użytych galaretek – ja zmieszałam zieloną (agrestową) z niebieską (owoce leśne). Na koniec należy dodać, że poza ciekawym wyglądem, ciasto jest też oczywiście bardzo smaczne, więc z czystym sumieniem polecam!

Ciasto jasne:

• 6 białek
• 1 ½ szklanki cukru
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka octu
• 1/3 szklanki oleju

Ciasto ciemne:

• 6 żółtek
• 2 jajka
• 6 łyżek cukru
• 4 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki oleju

Krem budyniowy:

• 2 szklanki mleka
• 1 budyń śmietankowy lub waniliowy bez cukru
• 2 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy 16 g
• 200 g miękkiego masła

Polewa czekoladowa:

• 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
• 100 ml śmietanki 30%
• krokant migdałowy lub siekane migdały

Dodatkowo:

• 2 galaretki zielone, niebieskie lub wiśniowe
• 500 ml wody
• 180 g okrągłych biszkoptów
• 150 ml mocnej kawy

Ciasto jasne: Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dosypując cukier, a następnie wlewając ocet i olej. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę ziemniaczaną i delikatnie mieszamy ją z masą przy pomocy szpatułki. 

Ciasto ciemne: Żółtka i całe jajka ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodajemy olej, a następnie mąkę przesianą z kakao i proszkiem do pieczenia. Mieszamy.

Blaszkę o wymiarach mniej więcej 20 x 36 cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem. Na środek blaszki wylewamy na przemian po porcji ciemnego i jasnego ciasta. Po wylaniu wszystkich warstw całość delikatnie mieszamy widelcem. Pieczemy 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu).

Krem budyniowy: Budyń mieszamy w 1 szklance mleka z cukrem i cukrem waniliowym. Pozostałe mleko zagotowujemy, wlewamy budyń i mieszając gotujemy do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy, dodając stopniowo po 1 łyżce zimnego budyniu.

Wykonanie: Zimne ciasto wyjmujemy z blaszki i kroimy na dwa cienkie blaty. Pierwszy blat ponownie układamy w blaszce i smarujemy połową kremu budyniowego. Na kremie układamy biszkopty delikatnie nasączone w zimnej kawie. Na biszkopty wylewamy tężejące galaretki, rozpuszczone uprzednio w 500 ml wrzącej wody. Ciasto wstawiamy do lodówki, do całkowitego stężenia galaretek. Na galaretkę wykładamy resztę kremu budyniowego. Przykrywamy drugim blatem ciasta. Wierzch polewamy czekoladą rozpuszczoną ze śmietanką w kąpieli wodnej. Posypujemy siekanymi migdałami lub krokantem migdałowym.

 

Inspiracja: Oczy carycy