PIEROGI RUSKIE Z DYNIĄ

Tradycyjne pierogi ruskie zdecydowanie należą do naszych ulubionych i właśnie takie najczęściej robię. Tym razem, dla urozmaicenia, dodałam do farszu również zdrowego puree z dyni. Sprawdziło się idealnie, wnosząc trochę złocistej barwy i delikatnego, dyniowego smaku. Polecam!

Składniki na ok. 60 pierogów:

• 400 g mąki
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli
• ¾ szklanki wrzącej wody + ok. ¾ szklanki zimnej wody

Farsz:

• 250 g niemielonego twarogu
• 250 g ugotowanych ziemniaków
• 250 g puree z pieczonej dyni
• 1 duża cebula
• ½ łyżeczki słodkiej, mielonej papryki
• ½ łyżeczki pieprzu ziołowego
• szczypta kurkumy
• sól
• olej

Do okraszenia:

• 2 – 3 cebule
• boczek
• olej

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy szczyptę soli i łyżkę oleju. Mieszając łyżką dolewamy ¾ szklanki gorącej wody. Kiedy ciasto wchłonie całą wodę, stopniowo dolewamy zimnej, tyle ile ciasto zabierze (ok. ¾ szklanki). Z grubsza wymieszane ciasto wykładamy na stolnicę oprószoną mąką i zagniatamy do momentu kiedy będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Formujemy je w kulę i przykrywamy głębokim talerzem, aby odpoczęło, nie tracąc przy tym ciepła.

Farsz: Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Szklimy na niewielkiej ilości oleju i studzimy. Ziemniaki przeciskamy przez praskę, łączymy z pokruszonym białym serem, puree z dyni i podsmażoną cebulą. Przyprawiamy słodką papryką, pieprzem ziołowym, kurkumą i solą do smaku (farsz powinien być pikantny i wyrazisty). Mieszamy.

Wykonanie: Ciasto cienko rozwałkowujemy i wycinamy kółka. Na każde nakładamy łyżeczkę farszu i zlepiamy brzegi, tworząc pierogi. Partiami wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy ok. 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy łyżką cedzakową na ogrzany talerz. Okraszamy drobno pokrojoną cebulką podsmażoną z boczkiem na odrobinie oleju.