SAŁATKA Z CUKINII NA ZIMĘ, ŁAGODNA

Łagodna w smaku, soczysta i lekko chrupiąca sałatka z cukinii, papryki, cebuli i marchewki. Idealny dodatek do zimowych obiadów, który będzie czekał gotowy na półce w spiżarni. 

Składniki na 8 słoików po 500 ml:

• 3 kg cukinii
• ½ kg czerwonej papryki (2 duże)
• ½ kg cebuli
• ½ kg marchwi
• 3 ząbki czosnku
• pęczek natki pietruszki
• 3 płaskie łyżki soli
• 1 łyżeczka gorczycy
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki octu 10%
• ¼ szklanki oleju

Cukinię myjemy i kroimy w cienkie plasterki (najlepiej użyć robota kuchennego lub tarki). Paprykę myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w cienkie paski. Obieramy pozostałe warzywa. Marchew ścieramy na dużych oczkach tarki, cebule kroimy w cienkie piórka, a czosnek przeciskamy przez praskę. Cukinię, paprykę, marchew, cebulę i czosnek łączyły, dodajemy 3 płaskie łyżki soli, mieszamy i odstawiamy na 1 godzinę, aby warzywa zmiękły i puściły soki. Ocet podgrzewamy z olejem i cukrem, do momentu aż cukier się rozpuści. Ciepłą zalewę wlewamy do warzyw z sokiem jaki się wytworzył, dodajemy gorczycę i drobno posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy i przekładamy do słoików. Zakręcamy i pasteryzujemy 15 minut. 

CIASTO KUBANKA

Kubanka to rewelacyjne ciasto imprezowe. Wielowarstwowe, z kremem czekoladowym, bitą śmietaną i herbatnikami, z nutą kawy, alkoholu i powideł. Po schłodzeniu bardzo dobrze się kroi i świetnie prezentuje. Przepis zaczerpnęłam z bloga Zjem to!, jednak biszkopt upiekłam po swojemu, a warstwę śmietanową, z racji tego, że moje ciasta zwykle podróżują, utrwaliłam odrobiną żelatyny. Gorąco polecam!

Biszkopt:

• 4 jajka
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki maki
• 1 łyżka kakao

Krem:

• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• 2 szklanki mleka
• 200 g masła
• 2 łyżki kremu czekoladowego np. Nutella

Masa śmietanowa:

• 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka żelatyny

Do nasączenia:

• ½ szklanki mocnego naparu z kawy
• 3 łyżki rumu

Dodatkowo:

• ok. 18 herbatników maślanych
• ok. 18 herbatników kakaowych
• ¾ słoika powideł śliwkowych lub wiśniowych
• kakao do oprószenia
• wiórki czekoladowe do dekoracji

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę z kakao. Całość delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby piana nie opadła. Masę przekładamy do blaszki o wymiarach 20 x 36 cm lub podobnej, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 25 – 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Krem: Żółtka miksujemy ze szklanką mleka, cukrem oraz mąką pszenną i ziemniaczaną. Drugą szklankę mleka zagotowujemy i energicznie mieszając wlewamy masę żółtkową. Gotujemy do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy, dodając po 1 łyżce zimnego budyniu, a na koniec krem czekoladowy.

Masa śmietanowa: Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Na koniec dodajemy żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wrzącej wody i lekko przestudzoną.

Wykonanie: Biszkopt nasączamy naparem kawy z rumem. Wykładamy krem, wyrównujemy powierzchnię i układamy warstwę jasnych herbatników, jeden przy drugim. Smarujemy cienką warstwą powideł i wykładamy warstwę herbatników kakaowych. Następnie wykładamy masę śmietanową, wyrównujemy, oprószamy kakao i dekorujemy wiórkami z czekolady. Ciasto przechowujemy w lodówce.

PRZEPISY Z ARONIĄ

Pleśniak z aronią








Kruchy przekładaniec z aronią







Dżem z gruszek i aronii

Dżem z gruszek i aronii z nutą cynamonu
 

Konfitura ze śliwek i aronii








Dżem z cukinii i aronii








Wykwintny dżem wieloowocowy







Syrop z malin i aronii

 Sok z aronii z sokownika

 Syrop z aronii

DŻEM Z CUKINII I ARONII

Kiedy tak jak ja, macie w ogrodzie nadmiar cukinii i dojrzałej właśnie aronii, nie wahajcie się połączyć ich w jeden, pyszny i aromatyczny dżem. To mój kolejny, bardzo udany eksperyment kulinarny. Dżem jest przepyszny, gęsty, z korzenną nutą cynamonu, o głębokiej barwie aronii. Z tej porcji otrzymałam 7 słoiczków różnej wielkości. Polecam!

• 2 kg cukinii (waga bez skórki i gniazd nasiennych)
• 1 kg aronii
• 800 g cukru
• 1 laska cynamonu
• sok z 1 cytryny

Obraną i pozbawioną gniazd nasiennych cukinię ścieramy na dużych oczkach tarki (najlepiej w robocie kuchennym). Przekładamy na sito i odstawiamy na 60 minut do odsączenia nadmiaru soków.

Do garnka z grubym, szerokim dnem przekładamy przebraną i umytą aronię oraz odsączoną cukinię. Dodajemy cukier i laskę cynamonu. Gotujemy 40 – 50 minut od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie laskę cynamonu wyjmujemy i wlewamy sok z cytryny. Całość rozdrabniamy przy pomocy ręcznego blendera, zagotowujemy i mocno gorący dżem przekładamy do wyparzonych słoików. Natychmiast zakręcamy. Nie pasteryzujemy. 

PLEŚNIAK Z ARONIĄ

Owoce aronii, choć niebywale zdrowe, rzadko są wykorzystywane w wypiekach z powodu delikatnej goryczki. Są jednak ciasta, w których sprawdzają się idealnie. Taki jest moim zdaniem tradycyjny pleśniak, w tej nowej aroniowej odsłonie, gdzie słodka beza niweluje wytrawność owoców. Polecam!

Kruche ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 5 żółtek
• 200 g masła lub margaryny
• ¼ szklanki cukru pudru
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• ok. 300 g aronii

Beza:

• 5 białek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

• cukier puder do dekoracji

Kruche ciasto: Z mąki, żółtek, posiekanego masła, 2 łyżek śmietany, cukru pudru i proszku do pieczenia zagnieść ciasto. Podzielić je na 3 części. Jedną wylepić dno formy do pieczenia (blaszka o wym. 21 x 26 cm lub tortownica o śr. 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i razem z formą wstawić do lodówki. Do drugiej dodać kakao i pozostałą łyżkę śmietany, wyrobić i razem z trzecią (jasną) częścią również włożyć na 30 minut do lodówki. 

Beza: Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodawać cukier, a na koniec mąkę ziemniaczaną.

Wykonanie: Na warstwie ciasta w formie rozsypać umytą i osuszoną aronię. Następnie na tarce o dużych otworach zetrzeć schłodzone ciemne ciasto. Rozłożyć na nim pianę ubitą z białek, cukru i mąki ziemniaczanej. Na wierzch zetrzeć jasne ciasto. Piec w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu) przez ok. 50 min. Gotowe ciasto oprószamy cukrem pudrem lub dekorujemy glazurą z cukru pudru.

AJVAR - PASTA Z PAPRYKI I BAKŁAŻANA

Ajvar to bałkańska pasta z pieczonych warzyw: papryki, bakłażana i czosnku z dodatkiem pomidorów i przypraw, nadających mu bardziej lub mniej pikantnego smaku – wg upodobań. W mojej wersji zawsze z dodatkiem zielonej pietruszki, którą uwielbiam. Taki gęsty, aromatyczny sos możemy wykorzystać na wiele sposobów: do dań z grilla, do parówek zamiast keczupu, na kanapkę z szynką lub serem, do makaronu i ryżu oraz smarując nim spody do pizzy (wczoraj wypróbowałam – sprawdza się super!). Dla mnie jest to też sposób na obłaskawienie bakłażana, na którego wciąż mam zbyt mało pomysłów w swoje kuchni.

• 1 duży bakłażan (ok. 600g)
• 1 kg czerwonej papryki
• 1 główka czosnku
• 500 g krojonych pomidorów bez skórki
• 2 cebule
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka octu winnego
• ½ łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• ¼ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• 1 łyżeczka soli
• ¼ łyżeczki pieprzu
• szczypta cynamonu
• szczypta cukru

Na dużej blasze z wyposażenia piekarnika, wyłożonej papierem do pieczenia, układamy przekrojonego na pół bakłażana, skórką do dołu, papryki przecięte na pół i pozbawione gniazd nasiennych, skórką do góry oraz główkę czosnku w całości. Warzywa wkładamy na 20 – 25 minut do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 200⁰C (lub do 220⁰C bez termoobiegu). Wyjmujemy kiedy skórka na paprykach zacznie się przypalać na brązowo. Gorące papryki przekładamy do szklanej miski, szczelnie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do przestudzenia. Z zimnych papryk ściągamy skórkę, która będzie odchodzić bez problemu. Z przestudzonego bakłażana wydrążamy cały miąższ przy pomocy łyżki (nadmiar nasion usuwamy). Ząbki upieczonego czosnku delikatnie rozdzielamy i z każdego wyciskamy miąższ. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na głębokiej patelni podgrzewamy 2 łyżki oliwy, wrzucamy cebulę i mieszając delikatnie szklimy. Dodajemy pokrojone pomidory pozbawione skórki oraz miąższ z papryk, bakłażana i czosnku. Gotujemy około 20 minut, dodając przyprawy: słodką, ostrą i wędzoną paprykę, sól, pieprz, cynamon i cukier oraz ocet winny i natkę pietruszki. Całość blendujemy do otrzymania gęstej pasty, a następnie przekładamy do niewielkich słoiczków. Przechowujemy w lodówce do 5 – 6 dni, a do wykorzystania w późniejszym czasie słoiki należy poddać 15-minutowej pasteryzacji.