DŻEM CZEREŚNIOWY

Kolejny, pachnący latem i słońcem dżem, dwukrotnie gotowany, bez środków żelujących. Użyłam słodkich, ciemnych czereśni, które nie wymagają dużej ilości cukru. Uwielbiam ten smak! Z 3 kg owoców, po znacznym odparowaniu, otrzymałam 6 słoików o pojemności 250 ml. Polecam!

• 3 kg czereśni
• 600 g cukru
• sok z ½ cytryny

Czereśnie płuczemy, pestkujemy i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 2 – 3 godziny, aby puściły sok. W szerokim garnku z grubym dnem stawiamy na ogniu i gotujemy ok. 1 godziny, od czasu do czasu mieszając. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na całą noc. Następnego dnia gotujemy kolejne 30 – 60 minut, bardzo często mieszając i dodając w międzyczasie sok z cytryny, do momentu uzyskania pożądanej gęstości dżemy. Gorący dżem przekładamy do słoików, dobrze wycierając ich brzegi, mocno zakręcamy i odstawiamy na 15 minut do góry dnem. Nie pasteryzujemy.

Aby w czasie gotowania sprawdzić, czy dżem jest odpowiednio gęsty, co jakiś czas wylewamy po odrobinie na schłodzony w zamrażarce talerzyk. Jeśli szybko gęstnieje i zastyga, dżem jest gotowy.

PRZEPISY Z CZEREŚNIAMI

Biszkopt z czereśniami w galaretce

Sernik cappuccino z czereśniami








Ciasto stracciatella z czereśniami w galaretce

Ciasto z czekoladowym budyniem i czereśniami

Czereśnia w czekoladzie - sernik na zimno








Puszyste ciasto z czereśniami i kruszonką - oszukana drożdżówka

Czereśniowiec na kruchym cieście z budyniem

 

Tarta z czereśniami i migdałową kruszonką

Sernik z czereśniami

Biszkoptowy tunel z owocami lata








Torcik z owocami lata w galaretce







 Muffinki jogurtowe z czereśniami

Dżem czereśniowy

 Frużelina czereśniowa

Czekodżem czereśniowy

CIASTO Z CZEKOLADOWYM BUDYNIEM I CZEREŚNIAMI

Czekoladowy budyń i czereśnie w galaretce to smaki, które uwielbia cała rodzina. Połączyłam je więc w jednym cieście i mamy nasze tegoroczne, ulubione ciasto wakacyjne. Lekkie i pyszne, a po wyjęciu z lodówki idealne na ochłodę w cieplejsze dni. Gorąco polecam!

Biszkopt:

• 5 jajek
• szczypta soli
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki mąki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Budyń czekoladowy:

• 2 budynie czekoladowe bez cukru
• 6 łyżek cukru
• 800 ml mleka
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g masła

Dodatkowo:

• 800 g czereśni
• 2 galaretki wiśniowe

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną i lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Na koniec dodajemy przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną. Całość delikatnie mieszamy szpatułką, aby piana nie opadła. Masę przekładamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 21 x 26 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej. Pieczemy 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy i kroimy na dwa cienkie blaty.

Budyń czekoladowy: Proszek budyniowy oraz cukier mieszamy ze szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy, wlewamy budyń i mieszając, gotujemy do zgęstnienia. Połamaną czekoladę i posiekane masło roztapiamy nad kąpielą wodną. Dodajemy do gorącego budyniu i dobrze mieszamy, aby obie masy się połączyły. Odstawiamy na 15 minut do lekkiego przestudzenia i wciąż ciepły budyń wylewamy na pierwszy blat biszkoptu umieszczony w blaszce, wyrównujemy i delikatnie układamy drugi blat biszkoptu. 

Dodatkowo: Czereśnie płuczemy i pestkujemy. Układamy ciasno, jedna przy drugiej na biszkopcie. Galaretki rozpuszczamy w 800 ml wrzącej wody, studzimy i kiedy zaczną tężeć wylewamy na czereśnie. Ciasto wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

PIĘTROWY TORT CZEKOLADOWY Z MALINAMI

Tort czekoladowy z malinami na szczególne okazje. Piętrowy i efektowny, lecz jednocześnie bardzo łatwy w wykonaniu. Myślę że największą trudnością może być zgromadzenie trzech tortownic w różnych rozmiarach, a z resztą raczej każdy sobie poradzi. Blaty ciasta to klasyczny, lubiany przez nas murzynek, do tego gorzka czekolada w kremie i na wierzchu, no i soczyste maliny z własnego ogrodu. Pycha!!! Gorąco polecam na uroczystości w sezonie malinowym!

Ciasto:

• 500 g margaryny
• ½ szklanki wody
• 2 szklanki cukru
• 6 łyżek kakao
• 3 szklanki mąki
• 4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 8 jajek

Krem czekoladowy:

• 500 ml śmietany kremówki 36%
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g mlecznej czekolady

Dodatkowo:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 500 g malin

Ciasto: Margarynę, cukier, kakao i wodę umieszczamy w rondelku z grubym dnem. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5 min na małym ogniu, cały czas mieszając. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Żółtka oddzielamy od białek i dodajmy do zimnej, czekoladowej masy. Miksujemy. Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Mieszamy do połączenia się składników. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie łączymy z ciastem.

Przygotowujemy 3 tortownice o średnicach 15 cm, 20 cm i 25 cm lub podobne. Na dnie każdej blaszki układamy krążek papieru do pieczenia, boków niczym nie smarujemy. Ciasto rozlewamy do blaszek, tak aby w każdej sięgało podobnej wysokości. Pieczemy razem lub kolejno w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C ok. 35 – 45 min, do suchego patyczka.

Ciasto studzimy w formach, a następnie boki delikatnie oddzielamy małym nożykiem i wyjmujemy ciasto układając je górą do dołu. Ewentualnie zbyt wyrośnięte pagórki na środku ciasta delikatnie ścinamy.

Krem czekoladowy: Śmietanę przelewamy do rondelka i dodajemy połamane czekolady. Cały czas mieszając, podgrzewamy do momentu aż czekolady całkowicie się rozpuszczą, tworząc gładki, aksamitny krem. Masę studzimy i wkładamy do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie schłodzony krem ubijamy mikserem, do uzyskania puszystego kremu. 

Wykonanie: Na paterze układamy największy blat ciasta, smarujemy kremem czekoladowym i dość gęsto wciskamy część malin. Na środku układamy drugi blat ciasta, smarujemy kremem czekoladowym i układamy maliny. Na wierzchu układamy trzeci, najmniejszy blat ciasta. Cały tort smarujemy pozostałym kremem czekoladowym.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, studzimy i cienkimi strużkami polewamy tort z góry do dołu.

Na kolejnych piętrach tortu oraz na górze dekoracyjnie układamy pozostałe maliny.

Przed podaniem tort chłodzimy w lodówce.

LODY JAGODOWE NA MLEKU SKONDENSOWANYM

Lody na słodkim mleku skondensowanym najlepsze są z dodatkiem lekko kwaskowatych owoców. Z jagodami smakują po prostu bosko. Zamrażają się równomiernie, bez konieczności częstego mieszania i używania maszynki do lodów. Z tej porcji otrzymamy mniej więcej 1 litr lodów. Polecam!

• 3 szklanki jagód leśnych (ok. 400 g)
• 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (530 g)
• 1 szklanka śmietany kremówki 30% lub 36% (250 ml)

Jagody przebieramy, płuczemy i rozdrabniamy przy pomocy blendera. Mus jagodowy przecieramy przez gęste, metalowe sito.

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno i cały czas miksując wolno dolewamy mleko skondensowane, a na koniec gładki mus jagodowy. Masę przelewamy do zamykanego pudełka i wstawiamy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc do zamrażarki. Wyjmujemy kilka minut przed podaniem.