CIASTO KARMELOWE Z RABARBAREM

Ciasto petarda! Niepozorne z wyglądu, w karmelowym kolorze - przypomina trochę puszystą drożdżówkę, a trochę piernik, choć w rzeczywistości jest ciastem ucieranym. Lekkie i słodkie, a jednocześnie kwaskowate od rabarbaru. Do tego chrupiąca pod zębami cynamonowa kruszonka i nic więcej mi do szczęścia nie trzeba. No, może jeszcze dobrej kawki… Lubię kiedy moje spontaniczne pomyły kończą się takim smacznym efektem!

• 150 g masła lub margaryny
• ¾ szklanki brązowego cukru
• 4 duże jajka
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 g masy kajmakowej z puszki
• 400 g rabarbaru + 1 łyżka cukru

Kruszonka:

• 5 łyżek mąki
• 5 łyżek cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1 łyżeczka cynamonu
• 50 g masła

Rabarbar obieramy, kroimy w dużą kostkę i zasypujemy łyżką cukru. Odstawiamy na 30 minut.

Miękkie masło ucieramy z cukrem, a następnie, cały czas ucierając, dodajemy po 1 jajku i części mąki przesianej z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodajemy masę kajmakową. Miksujemy i przekładamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 22 x 26 cm natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia.

Rabarbar odsączamy na sicie z nadmiaru soku i układamy na powierzchni ciasta.

Składniki kruszonki przekładamy do miski i rozcieramy palcami do momentu uzyskania konsystencji mokrego piasku, a następnie równomiernie rozsypujemy na powierzchni ciasta.

Ciasto pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) przez ok. 50 – 55 min.

CIASTKA FRANCUSKIE Z KAJMAKIEM I RABARBAREM

Ciasto francuskie niezawodnie sprawdza się w sytuacjach kryzysowych, kiedy pilnie trzeba przygotować coś słodkiego. U mnie tym razem z gotową masą kajmakową z puszki oraz paskami rabarbaru. Przygotowane ekspresem, a smakują bosko!

• opakowanie ciasta francuskiego
• 8 łyżeczek masy kajmakowej z puszki
• 3 łodygi rabarbaru
• 1 żółtko
• cukier puder do oprószenia

Z ciasta francuskiego wycinamy 8 kwadratów o boku mniej więcej 12 cm. Rogi kwadratów lekko nacinamy, a wszystkie boki smarujemy roztrzepanym żółtkiem. Na środku rozsmarowujemy po sporej łyżeczce masy kajmakowej i układamy po 4 obrane paski rabarbaru, przycięte na długość ok. 6 cm. Brzegi kwadratów unosimy i zlepiając na rogach tworzymy otwarte koperty. Po wierzchu smarujemy pozostałym żółtkiem. Ciastka przenosimy na blaszkę pokrytą matą lub papierem do pieczenia i wkładamy na 15 min do piekarnika rozgrzanego do 220⁰C. Przestudzone ciastka oprószamy cukrem pudrem.

ROLADKI SCHABOWE Z ZIOŁOWYM SERKIEM I SUSZONYMI POMIDORAMI

Przetestowałam kolejny pomysł na farsz do schabowych roladek, z tego co akurat było w lodówce. Użyłam ziołowego serka Almette i suszonych pomidorów z zalewy. Wyszła bardzo smaczna kombinacja, więc śmiało polecam do wypróbowania przy najbliższej okazji!

• 6 plastrów schabu bez kości
• 6 łyżeczek serka twarogowego z ziołami (np. Almette)
• 6 suszonych pomidorów
• sól, pieprz
• 1 jajko do panierowania
• mąka do panierowania
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

Schab cienko rozklepujemy, oprószamy solą i pieprzem. Na każdym plastrze mięsa rozsmarowujemy 1 czubatą łyżeczkę ziołowego serka, posypujemy pokrojonymi w kostkę pomidorami i ciasno zwijamy.

Roladki panierujemy kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju, na rumiano z wszystkich stron. Pod koniec zmniejszamy ogień, a patelnię na kilka minut przykrywamy pokrywką, aby roladki „doszły” w środku. 

RABARBINO - CIASTO Z RABARBAREM I ADVOCATEM

Pomyślałam sobie, że kwaskowaty rabarbar będzie pasował do słodkiego likieru jajecznego. Wybrałam advocat Bombardino z dodatkiem rumu, ale dobry będzie też każdy inny. Ciasto udało się znakomicie, smaki fajnie ze sobą współgrają, a całość jest orzeźwiająco lekka i kremowa. Gorąco polecam to połączenie!

Biszkopt:

• 4 jajka
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki maki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Masa rabarbarowa:

• 500 – 600 g rabarbaru
• 2 galaretki agrestowe
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki wody

Krem advocatowy:

• 3 budynie waniliowe bez cukru
• ½ szklanki cukru
• 400 ml advocata Bombardino
• 600 ml mleka
• 400 g masła
• 50 g mlecznej czekolady

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec dodajemy przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną. Całość delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby nie stracić puszystości. Masę przelewamy do blaszki o wymiarach 20 x 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce.

Masa rabarbarowa: Rabarbar obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Przekładamy do garnka razem z cukrem i wodą. Gotujemy do momentu, aż zacznie się rozpadać, a nastepnie blendujemy na gładki mus. Do wciąż gorącej masy wsypujemy galaretki i mieszamy do ich rozpuszczenia. Masę studzimy i w momencie gdy zacznie tężeć przelewamy ją na zimny biszkopt. Wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia. 

Krem advocatowy: Proszek budyniowy mieszamy z cukrem i advocatem. Mleko zagotowujemy, wlewamy budyń i energicznie mieszając gotujemy, aż zgęstnieje. Studzimy. Miękkie masło miksujemy, dodając po jednej łyżce zimnego budyniu. Krem wykładamy na masę rabarbarową. Wygładzamy i posypujemy tartą czekoladą.

Ciasto przechowujemy w lodówce.

PUSZEK MAKOWO-KOKOSOWY Z WINOGRONAMI

Pyszne ciasto biszkoptowe z makiem, kokosem i winogronami. Lekkie i puszyste, a jednocześnie soczyste dzięki owocom. Takie propozycje zawsze smakują. Upiekłam je podobnie jak „Puszka z gruszkami”. Gorąco polecam!

• 6 jajek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ szklanki maku
• ½ szklanki wiórków kokosowych
• 400 g winogron bezpestkowych
• ok. 1 szklanki cukru pudru na lukier

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy i razem z makiem i wiórkami kokosowymi wsypujemy do masy jajecznej.  Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki.

Masę przelewamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 20 x 26 cm natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Powierzchnię wyrównujemy i równomiernie rozkładamy umyte i osuszone winogrona (w czasie pieczenia i wyrastania ciasta, winogrona same opadną).

Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy i smarujemy lukrem przygotowanych z cukru pudru i odrobiny gorącej wody. Gotowe ciasto można dodatkowo udekorować, np. makiem i winogronami.