MUFFINKI JOGURTOWE Z MNISZKIEM LEKARSKIM

Po sukcesie z pysznym miodkiem z mniszka lekarskiego, postanowiłam dodać złociste płatki tych cennych kwiatków do naszych ulubionych muffinek jogurtowych. Przepis prosty i nieskomplikowany, a najdłużej trwa samo skubanie płatków mniszka. Za to potem pięknie złocą się w cieście. W smaku nie są zbyt wyczuwalne, ale mam nadzieję, że część ich zdrowotnych właściwości się zachowała. Polecam w ten słoneczny weekend, póki jeszcze łąki pełne są mleczy.

• 1 szklanka płatków mniszka lekarskiego (ok. 80 główek)
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 100 ml oleju
• 2 szklanki mąki
• ½ szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier puder do oprószenia

Główki mniszków zbieramy w słoneczny dzień i na 15 – 30 minut rozsypujemy na gazecie, aby wyszły z nich wszystkie robaczki. Następnie zielony koszyczek mniszka rozrywamy na pół i ze środka wyskubujemy wszystkie żółte płatki wraz z cennym pyłkiem. Szklankę płatków mieszamy z mąką, proszkiem do pieczenia i cukrem. W oddzielnym naczyniu roztrzepujemy jajka z jogurtem i olejem. Suche składniki łączymy z mokrymi i mieszamy. Ciastem (będzie bardzo gęste) napełniamy foremki do muffinek, prawie do pełna. Pieczemy 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 180⁰C. Studzimy i oprószamy cukrem pudrem.