GALARETKA Z CZARNEJ PORZECZKI

Ta galaretka to prawdziwy rarytas! O pięknym, ciemnym kolorze oraz lekko kwaskowatym, ale pełnym słodyczy smaku. Dzięki naturalnym pektynom zawartym w czarnej porzeczce bardzo szybko tężeje w słoikach. Świetna do przekładania ciast i tortów, do gofrów, naleśników, czy po prostu z kromką chleba. Gorąco polecam!

Składniki na 3 słoiki o pojemności 250 ml:

• 1 kg czarnej porzeczki
• 0,5 kg cukru

Porzeczki obrywamy z gałązek, myjemy i wkładamy do garnka. Rozgniatamy przy pomocy tłuczka do ziemniaków lub widelcem, aby puściły sok. Gotujemy ok. 10 minut. Studzimy.

Rozgotowane porzeczki przecieramy przez gęste, metalowe sito. Resztki skórek i pestek wyrzucamy, a sok ponownie stawiamy na ogniu i zagotowujemy, zbierając tworzącą się pianę. Wsypujemy cukier i gotujemy 20 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie gorąca kropla soku wylana na talerzyk schłodzony w zamrażarce powinna krzepnąć. Gorący sok przelewamy do słoików i natychmiast zakręcamy. Nie pasteryzujemy.

KURKI W ŚMIETANIE

Na świeże kurki czekamy cały rok. Są szybkie w obróbce i niezwykle pyszne. Zrumienione na maśle, z dodatkiem śmietany najlepiej smakują prosto z patelni, z kawałkiem bagietki. Jeśli dodamy do nich więcej śmietany utworzą pyszny sos, który podaję do makaronu lub ziemniaków.

• 500 g świeżych kurek
• 1 duża cebula
• 2 – 3 łyżki klarowanego masła
• 250 ml słodkiej śmietanki 30%
• pęczek natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku

Kurki oczyszczamy i na krótko wkładamy do miski z zimną wodą, aby pozbyć się pozostałości piasku. Odsączamy na durszlaku. Małe kurki pozostawiamy w całości, większe kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na patelni podgrzewamy część masła, dodajemy cebulkę i podsmażamy aż zrobi się lekko szklista. Dodajemy kurki i mieszając smażymy, aż odparuje z nich cały płyn. Dodajemy kolejną łyżkę masła i smażymy jeszcze ok. 3 – 4 minut, aż kurki lekko się zarumienią. Wlewamy śmietankę i mieszając, doprowadzamy do wrzenia. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, a na koniec posypujemy drobno posiekaną natkę pietruszki.

SZARLOTKA Z MALINAMI I KARDAMONEM

Prostej szarlotce dodałam malinowych rumieńców i cytrynowo-korzennego aromatu kardamonu.

Kruche ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 200 g masła
• ½ szklanki cukru
• 3 żółtka
• 1 ½  łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżki zimnej wody

Dodatkowo:

• 1 kg jabłek (u mnie papierówki)
• 1 szklanka malin
• ½ szklanki cukru
• ½ łyżeczki mielonego kardamonu
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki kaszy manny
• cukier puder do oprószenia

Blaszkę o wymiarach 22 x 36 cm lub podobną wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem. Mąkę przesiewamy, dodajemy zimne, posiekane masło, cukier, żółtka, proszek do pieczenia, szczyptę soli i 2 łyżki zimnej wody. Wyrabiamy zwarte, gładkie ciasto. 1/3 ciasta wkładamy do foliowego woreczka i umieszczamy w zamrażalce. Pozostałym ciastem wylepiamy spód blaszki, gęsto nakłuwamy widelcem i wstawiamy na 30 minut do lodówki.  W tym czasie obieramy jabłka, pozbawiamy je gniazd nasiennych, kroimy w cienkie plasterki i skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Do jabłek dodajemy maliny, cukier i kardamon. Delikatnie mieszamy.

Schłodzone ciasto w blaszce podpiekamy przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Podpieczony spód posypujemy kaszą manną, następnie wykładamy owoce, a na górę ścieramy ciasto z zamrażarki. Pieczemy 50 minut w tej samej temperaturze. Studzimy i obficie posypujemy cukrem pudrem.

DŻEM WIŚNIOWY

Naturalny, domowy dżem z wiśni robię każdego lata. Lubię kiedy nie jest zbyt słodki, bo często używam go dla przełamania słodyczy w ciastach i tortach. Na 3 kg wiśni daję wówczas tylko 1 kg cukru. W wersji na kanapki, do gofrów i naleśników, oraz jeśli chcemy aby smakował dzieciom, lepiej dodać po 500 g cukru na kilogram owoców. 

Składniki na 6 słoików o pojemności 250 ml:

• 3 kg wiśni
•  1 – 1,5 kg cukru
• sok z ½ cytryny

Wiśnie myjemy, pestkujemy i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 2 – 3 godziny, aby puściły sok. W szerokim garnku z grubym dnem stawiamy na ogniu i gotujemy ok. 1 godziny, od czasu do czasu mieszając. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na całą noc. Następnego dnia gotujemy kolejne 30 – 60 minut, bardzo często mieszając i dodając w międzyczasie sok z cytryny, do momentu uzyskania pożądanej gęstości dżemu. Gorący dżem przekładamy do słoików, dobrze wycierając ich brzegi, mocno zakręcamy i odstawiamy na 15 minut do góry dnem. Nie pasteryzujemy.

Aby w czasie gotowania sprawdzić, czy dżem jest odpowiednio gęsty, co jakiś czas wylewamy po odrobinie na schłodzony w zamrażarce talerzyk. Jeśli szybko gęstnieje i zastyga, dżem jest gotowy.

DELICJA PORZECZKOWA

Uwielbiam czerwone porzeczki w wypiekach i deserach, więc zapraszam na moją kolejną propozycję z tymi pysznymi i zdrowymi owocami. Delicja porzeczkowa jest ciastem bardzo łatwym i szybkim, a smakuje jak owocowe ptasie mleczko. Orzeźwiający, kwaskowaty smak porzeczki zbilansowałam słodkim serkiem waniliowym i mlekiem w proszku. 

Biszkopt:

• 4 jajka
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Pianka porzeczkowa:

• 750 g czerwonej porzeczki
• 750 ml waniliowego serka homogenizowanego
• 3 łyżki żelatyny
• ½ szklanki cukru pudru

Krem biały:

• 200 g masła
• ½ szklanki cukru pudru
• 2 szklanki mleka w proszku
• 250 g waniliowego serka homogenizowanego

Dodatkowo:

• ok. 20 sztuk herbatników kakaowych
• 50 g czekolady mlecznej lub gorzkiej

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę i mąkę ziemniaczaną, delikatnie mieszając przy pomocy szpatułki. Puszystą masę przekładamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 22 x 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce.

Pianka porzeczkowa: Porzeczki obrywamy z gałązek, płuczemy i blendujemy na mus. Otrzymany mus przecieramy przez gęste sito, aby oddzielić pestki. Żelatynę zalewamy łyżką zimnej wody, a kiedy napęcznieje dolewamy ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia. Studzimy i mieszamy z  musem porzeczkowym, a następnie chłodzimy do momentu gdy masa zacznie lekko tężeć. Serek waniliowy miksujemy z przesianym cukrem pudrem. Dodajemy tężejący, ale wciąż płynny mus porzeczkowy. Miksujemy.

Krem biały: Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodajemy mleko w proszku i serek. Miksujemy do połączenia się składników.

Wykonanie: Na wystudzony biszkopt wylewamy piankę porzeczkową. Układamy warstwę kakaowych herbatników, jeden obok drugiego. Na herbatniki wykładamy biały krem. Wierzch posypujemy tartą czekoladą. Wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny.