SERNIK STRACCIATELLA Z BRZOSKWINIAMI

Orzeźwiający i niezwykle pyszny serniczek na zimno z brzoskwiniami i czekoladą, który każdemu posmakuje. Zrobiłam go na bazie serka waniliowego z wiaderka, ale można też użyć serków homogenizowanych. Polecam!

Spód:

• 120 g maślanych herbatników
• 120 g płatków kukurydzianych z miodem
• 1 łyżeczka kakao
• 60 g roztopionego masła

Masa serowa:

• 1 kg serka waniliowego z wiaderka
• 3 łyżki żelatyny
• 100 g gorzkiej czekolady

Dodatkowo:

• 1 puszka brzoskwiń w syropie
• 2 galaretki brzoskwiniowe

Spód: W malakserze rozdrabniamy herbatnik i płatki kukurydziane. Dodajemy kakao i roztopione masło. Miksujemy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Masę przesypujemy do tortownicy o średnicy 24 – 26  cm wyłożonej papierem do pieczenia. Rozprowadzamy równą warstwą po całym dnie i mocno ugniatamy. Wstawiamy do lodówki na ok. 30 minut.

Masa serowa: Żelatynę rozpuszczamy w 150 ml wrzącej wody i studzimy do temperatury pokojowej. Czekoladę ścieramy na dużych oczkach tarki. Serek waniliowy przekładamy do miski i miksujemy wlewając stopniowo wciąż lekko ciepłą żelatynę. Na koniec wsypujemy czekoladę, krótko miksujemy i przekładamy na schłodzony spód. Wstawiamy do lodówki do stężenia masy serowej.

Dodatkowo: Galaretki rozpuszczamy wg przepisu na opakowaniu i odstawiamy do przestudzenia. Brzoskwinie odsączamy z syropu, kroimy w plasterki i układamy na masie serowej. Polewamy zaczynającą tężeć galaretką. Ponownie chłodzimy do całkowitego stężenia galaretki.

CZEKODŻEM CZEREŚNIOWY

Czekoladowe cudo z czereśniami i nutą cynamonu, które dziś polecam, jest idealnym dodatkiem do gofrów i naleśników.  Pyszne i aromatyczne, smakuje tym bardziej, że własnoręcznie przygotowane! 

Składniki na 7 słoików:

• 3 kg czereśni
• 600 g cukru
• 100 g gorzkiej czekolady
• 40 g ciemnego kakao
• 1 łyżeczka cynamonu

Czereśnie wypestkować, zasypać cukrem i odstawić na kilka godzin (najlepiej na całą noc), aby puściły sok. Po tym czasie postawić na ogniu i gotować ok. 1,5 – 2 godzin, od czasu do czasu mieszając. Kiedy czereśnie odparują, zmniejszając objętość niemal o połowę, szklankę dżemu odlewamy i mieszamy z kakao i cynamonem. Wlewamy do garnka razem z rozpuszczoną czekoladą. Mieszamy i gotujemy jeszcze około 5 minut. Gorący dżem czekoladowy przelewamy do wyparzonych słoiczków. Dobrze zakręcamy. Nie pasteryzujemy. Po przestudzeniu wszystkie denka od pokrywek powinny być wklęsłe. 

SOK Z WIŚNI Z SOKOWNIKA

Kupiony rok temu sokownik znacznie ułatwił mi pracę z domowymi przetworami. Soki przygotowuję teraz szybko i bez problemu. Z 5 kg wiśni otrzymałam ok. 4,5 litra gęstego soku, który przed podaniem rozcieńczam wodą mineralną. Ilość cukru można zmniejszać wg gustu, nie zapominając jednak o tym, że to właśnie cukier jest tutaj środkiem konserwującym, dzięki któremu możemy z naszych zapasów korzystać przez całą zimę.

• 5 kg wiśni
• 1,5 kg cukru

Umyte wiśnie (z pestkami) wkładamy do górnego garnka-sita i zasypujemy je 500 g cukru. Do dolnego garnka sokownika wlewamy wody do ¾ jego wysokości. Stawiamy na ogniu i parujemy ok. 2 godzin, zlewając w międzyczasie wytwarzający się sok, kontrolując i uzupełniając wodę w dolnym garnku oraz mieszając wiśnie, aby oddały jak najwięcej soku.

Do otrzymanego soku dodajemy 1 kg cukru i ponownie stawiamy na ogniu doprowadzając do wrzenia. Gorący sok przelewamy do wyparzonych słoików lub butelek i natychmiast zakręcamy. Nie pasteryzujemy.

KRUCHE CIASTO Z AGRESTEM NA BUDYNIU

Smak lata to owoce na kruchym cieście. Niezawodne, szybkie i proste, zawsze się udają. Kwaskowaty agrest na słodkim budyniu pod migdałową kruszonką to jedno z moich ulubionych lipcowych połączeń!

Ciasto:

• 4 szklanki mąki
• 250 g masła lub margaryny
• ¾ szklanki cukru
• 6 żółtek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Budyń:

• 3 opakowania budyniu waniliowego
• 900 ml mleka
• 9 łyżek cukru

Dodatkowo:

• ½ szklanki płatków migdałowych
• 1 cukier waniliowy
• 500 g agrestu
• cukier puder do oprószenia

Z mąki, masła, cukru, żółtek i proszku do pieczenia zagniatamy kruche ciasto. ¼ część ciasta odkładamy, dodajemy cukier waniliowy i płatki migdałowe. Mieszamy do uzyskania sypkiej kruszonki i odstawiamy do lodówki na czas przygotowania pozostałych składników. Pozostałym ciastem wylepiamy dno blaszki o wym. 22 x 36 cm lub podobnej wyłożonej papierem do pieczenia. Podpiekamy przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180⁰C.

W tym czasie zagotowujemy 500 ml mleka, wlewamy budyń wymieszany z pozostałym mlekiem i cukrem. Mieszając gotujemy przez 2 minuty, do zgęstnienia. Ciepły budyń rozsmarowujemy na podpieczonym cieście.

Oczyszczony i umyty agrest równomiernie rozsypujemy na budyniu. Wierzch posypujemy schłodzoną kruszonką migdałową. Pieczemy 50 – 55 minut w 180⁰C. Przestudzone ciasto oprószamy cukrem pudrem.

ZAPIEKANKA MAKARONOWA Z MIĘSEM MIELONYM I KALAREPĄ

Lubimy kalarepę w każdej postaci. Póki jest młoda i soczysta chrupiemy ją na surowo, a kolejne sztuki lądują w prostej zapiekance. Makaron wymieszany z sosem mięsno-pomidorowym z wyczuwalnymi kawałkami kalarepy bardzo wszystkim smakuje. W piekarniku trzymamy go tylko tyle, aby ser się przyrumienił.

• 300 g makaronu, np. świderki
• 400 g mięsa mielonego
• 2 młode kalarepy
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• pęczek natki pietruszki
• 250 ml przecieru pomidorowego
• 100 g żółtego sera
• 200 ml śmietanki 30%
• sól, pieprz
• olej

Makaron gotujemy w osolonym wrzątku al dente. Odcedzamy.

Kalarepę cienko obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i szklimy na rozgrzanym oleju. Dodajemy rozdrobnione mięso i kalarepę. Podsmażamy, często mieszając, aż mięso zacznie się rumienić, a kalarepa zmięknie. Dodajemy przecier pomidorowy i czosnek przeciśnięty przez praskę. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotujemy 5 minut na małym ogniu. Wsypujemy makaron i drobno posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Ser ścieramy na dużych oczkach tarki, mieszamy ze śmietanką i polewamy wierzch zapiekanki.

Zapiekamy bez przykrycia 15 – 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200⁰C.