DŻEM Z DYNI, POMARAŃCZY I JABŁEK

Słoik tego pysznego dżemu otrzymałam kiedyś od koleżanki. Zachwyciłam się nim tak bardzo, że natychmiast poprosiłam o przepis, który na szczęście nie okazał się skrywaną od lat tajemnicą rodzinną;) Na jego podstawie, modyfikując nieco proporcje składników stworzyłam swoją własną wersję. Jest rewelacyjnie pyszny, w radosnym, słonecznym kolorze, z dominującym aromatem pomarańczy. Córka mówi na niego „dyniowy miodek” i z apetytem zjada kolejne kanapki;) Gorąco polecam!

Składniki na 8 małych słoiczków:

• 1,20 kg dyni
• 4 jabłka
• 4 pomarańcze
• sok z 1 cytryny
• 700 g cukru

Obraną i pozbawioną nasion dynię kroimy w kostkę, wkładamy do garnka z grubym dnem i dusimy na małym ogniu przez 1 godzinę, aż dynia zacznie się rozgotowywać.

W tym czasie sparzamy 2 pomarańcze i na drobnych oczkach tarki ścieramy ich skórkę (tylko pomarańczową część). Resztę pomarańczy obieramy, dokładnie czyścimy z białych skórek i rozdrabniamy.

Jabłka obieramy, wykrawamy gniazda nasienne i kroimy w niewielką kostkę. Dodajemy do dyni razem z rozdrobnionymi pomarańczami i dusimy wszystko razem przez kolejną godzinę, często mieszając.

Po tym czasie wsypujemy cukier. Mieszając gotujemy do momentu uzyskania pożądanej gęstości, ok. 45 minut. Na sam koniec dodajemy starte skórki z pomarańczy oraz sok z cytryny. W celu sprawdzenia czy dżem jest już dobry, należy schłodzić mały talerzyk w zamrażalce i wylać na niego kroplę dżemu. Jeśli kropla szybko krzepnie, dżem jest gotowy i możemy go przekładać do słoików. Mocno je zakręcamy i odstawiamy bez pasteryzowania.  

KARKÓWKA NA KISZONEJ KAPUŚCIE POD JABŁKAMI

Wyborne, rozgrzewające danie na chłodne, jesienne dni. Karkówka zapiekana na kapuście kiszonej pod kołderką z jabłek, których słodycz świetnie komponuje się z kwaśną kapustą, nadając mięsu ciekawego i oryginalnego smaku. Bardzo lubimy to danie! Sprawia wrażenie bardzo wykwintnego i pracochłonnego, a w rzeczywistości jego przygotowanie zajmuje zaledwie 30 min, a reszta to już tylko oczekiwanie, kiedy całość piecze się w piekarniku. Świetnie pasuje do ziemniaków, ale jeśli coś zostanie, resztę można podać na kolację. Polecam!

• 80 dag karkówki
• 1 kg kiszonej kapusty
• 20 dag surowego boczku
• 3 cebule
• 3 jabłka
• 2 łyżki masła
• słodka mielona papryka
• majeranek
• sól, pieprz

Boczek kroimy w cienkie plastry i z obu stron podsmażamy na gorącej patelni. Układamy na dnie naczynia żaroodpornego. Na tłuszczu pozostałym ze smażenia boczku obsmażamy karkówkę pokrojoną w 1-cm plastry. Odkładamy i przyprawiamy solą, pieprzem, papryką i majerankiem.

W dalszym ciągu na tej samej patelni szklimy cebule pokrojone w drobną kostkę.

Kapustę odciskamy z nadmiaru soku i drobno kroimy. Wykładamy równą warstwą na boczku. Na kapustę wykładamy cebulę, a następnie plastry karkówki.

Z jabłek wykrawamy gniazda nasienne i razem ze skórką kroimy w szerokie plastry. Na patelni po smażeniu cebuli roztapiamy 2 łyżki masła, wrzucamy jabłka i lekko podsmażamy z każdej strony. Wykładamy na mięso. Całość przykrywamy i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200⁰C przez 1,5 godziny.

Przepis pochodzi z gazety „Przyślij przepis”.

ROLADA ŚLIWKOWA

Ekspresowa rolada ze śliwkami. Puszysta, delikatna i oczywiście bardzo smaczna. Śliwki już w czasie pieczenia idealnie wtapiają się w ciasto biszkoptowe, więc nie ma żadnego problemu z jej zwijaniem. Gorąco polecam do popołudniowej kawy!

• 6 jajek
• ¾ szkl. cukru
• 1 szkl. mąki
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 500 g śliwek

Śliwki przecinamy na pół i wyjmujemy pestki. Dużą blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia (koniecznie!) i równomiernie rozkładamy na niej śliwki, rozcięciami do góry.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno dodając stopniowo cukier, a następnie żółtka. Na koniec dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszamy delikatnie szpatułką, tylko tyle aby składniki się połączyły. Masę wylewamy równą warstwą na śliwki i pieczemy przez 30 min w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C.

Upieczony biszkopt wykładamy na przygotowaną ściereczkę, tak aby na wierzchu był papier do pieczenia. Delikatnie odklejamy go od warstwy ze śliwkami i zwijamy roladę wzdłuż dłuższego boku. Zawijamy w ściereczkę i odstawiamy do ostudzenia. 

AROMATYCZNE BURACZKI NA ZIMĘ

Tarte buraczki na zimę przez wiele lat robiłam metodą „na oko” i całkiem dobrze mi to wychodziło, mimo że co roku smakowały trochę inaczej. Ale kiedy wypróbowałam ten przepis i okazało się, że buraczki mają idealny smak, inaczej już nie robię. Słodko-kwaśne, aromatyczne i niezwykle smaczne – dokładnie takie jak lubimy. Prace najlepiej rozłożyć sobie na dwa dni. Pierwszego dnia wieczorem gotujemy buraki i zalewę, a następnego je łączymy i pasteryzujemy. Z tej porcji wychodzi ok. 12 słoików o pojemności 500 ml.

• 6 kg buraków

Zalewa:

• 3 szkl. cukru
• 2 szkl. octu
• 6 średnich cebul
• 6 ząbków czosnku
• 15 ziaren ziela angielskiego
• 15 ziaren pieprzu
• 15 listów laurowych
• 6 goździków
• 2 łyżki soli

Buraki myjemy i gotujemy do miękkości (buraki średniej wielkości gotowałam ok. 45 min). Studzimy, obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki.

Cebule i czosnek obieramy i drobno kroimy. Łączymy z pozostałymi składnikami zalewy i zagotowujemy. Odstawiamy na ok. 12 godz. Odcedzamy i wlewamy do buraków. Dobrze mieszamy i przekładamy do słoików.

Pasteryzujemy 20 min.

Przepis znalazłam w gazecie „Domowe przetwory” z 2010 r.