GALARETKA Z AGRESTU I PORZECZEK Z NUTĄ ANYŻU

Przetwory robię z wielką przyjemnością, bo lubię odkrywać zimą smaki lata. Galaretka z agrestu i porzeczek z dodatkiem anyżu jest świetnym dodatkiem do naleśników i gofrów. Gęsta, gładka i niezwykle smaczna. Chętnie rozdaję ją w prezencie rodzinie i znajomym, bo zawsze zachwyca!

 

Składniki na 7 małych słoików:

• 2 kg zielonego agrestu
• 1 kg czerwonej porzeczki
• 1 kg cukru
• 1 – 1,5 gwiazdki anyżu

Agrest oczyszczamy z szypułek, a porzeczki obrywamy z gałązek. Owoce płuczemy, przekładamy do szerokiego garnka i częściowo rozgniatamy (np. tłuczkiem lub widelcem), aby puściły sok. Dodajemy gwiazdkę anyżu i gotujemy 15 – 20 minut. Odstawiamy do przestudzenia. Anyż wyjmujemy, a owoce wraz z sokiem przecieramy przez gęste metalowe sito. Resztki skórek i pestek wyrzucamy, a sok zagotowujemy, zbierając tworzącą się pianę. Dodajemy cukier i gotujemy, często mieszając ok 40 minut na małym ogniu. Po tym czasie kropla płynnej galaretki opuszczona na mocno schłodzony talerzyk powinna krzepnąć. Gorącą, płynną galaretkę przelewamy do słoików i natychmiast zakręcamy. Nie pasteryzujemy. Po przestudzeniu wszystkie denka od pokrywek powinny być wklęsłe.

 

TARTA Z CZEREŚNIAMI I MIGDAŁOWĄ KRUSZONKĄ

 

Czereśnie to nasze ulubione owoce lata. Tartę z budyniową pianką i migdałową kruszonką upiekłam na szybko do popołudniowej kawki pod dającą cień czereśnią. Chwilo trwaj!

Kruche ciasto:

• 300 g mąki
• 150 g masła
• 75 g cukru pudru
• 2 żółtka

Pianka budyniowa:

• 2 białka
• szczypta soli
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki budyniu waniliowego
• 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany

Dodatkowo:

• 500 g czereśni
• 30 g płatków migdałów
• 1 łyżeczka mąki
• 1 łyżeczka cukru
• ½ łyżeczki cynamonu

Kruche ciasto: Mąkę i cukier puder przesiewamy, dodajemy zimne posiekane masło i żółtka. Zagniatamy zwarte, ale wciąż lekko kruche ciasto. Mniej więcej garść ciasta odkładamy i mieszamy z płatkami migdałów, łyżeczką mąki i cukru oraz cynamonem – do uzyskania sypkiej kruszonki. Pozostałym ciastem wylepiamy dno i boki formy do tarty. Kruszonkę oraz formę z ciastem wkładamy na 30 minut do lodówki.

Pianka budyniowa: Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając dodajemy cukier, a na sam koniec proszek budyniowy i kwaśną śmietanę. Delikatnie mieszamy i wykładamy na schłodzony spód tarty.

Dodatkowo: Czereśnie pestkujemy i układamy na piance. Posypujemy schłodzoną kruszonką. Pieczemy 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰Cbez termoobiegu). Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

CZEKOTRUSKAWKA

 

 

Dżem truskawkowy z dodatkiem kakao ma piękny czekoladowy kolor i jest idealnym dodatkiem do naleśników czy gofrów. Nie chciałam, aby był zbyt gęsty, więc skończyłam gotowanie kiedy uzyskał konsystencję bardzo gęstego sosu czekoladowego z kawałkami owoców. Aby go bardziej zagęścić wystarczy pod koniec gotowania dodać 3 rozpuszczone gorzkie czekolady lub powtórzyć godzinne gotowanie następnego dnia. 

Z 3 kg truskawek otrzymałam 8 słoików po 300 ml.

• 3 kg truskawek
• 1 kg cukru żelującego 2:1
• 60 g kakao

Truskawki płuczemy, pozbawiamy szypułek i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 1 godzinę, aby puściły sok. W szerokim garnku z grubym dnem stawiamy na ogniu i gotujemy mniej więcej 1 godzinę, bardzo często mieszając, do momentu uzyskania pożądanej gęstości dżemy. Odlewamy szklankę gorącego dżemu i mieszamy z kakao, aby nie było grudek. Przelewamy do garnka z dżemem i gotujemy razem jeszcze ok. 5 minut. Gorący dżem przekładamy do słoików, dobrze wycierając ich brzegi, mocno zakręcamy i odstawiamy na 15 minut do góry dnem. Nie pasteryzujemy.