LECZO Z CUKINII I FASOLKI SZPARAGOWEJ NA ZIMĘ

Kiedy w ogródkach i na straganach kolorowo od warzyw to najlepszy moment na zrobienie zapasów na zimę. Warzywne leczo, które po podgrzaniu można połączyć z podsmażoną kiełbaską, piersią z kurczaka, lub podać bez dodatków z bagietką to jedno z najlepszych rozwiązań. Z tej porcji otrzymałam 4 duże, litrowe słoiki.

• 1 kg cukinii
• ½ kg żółtej fasolki szparagowej
• 1 ½  kg czerwonej papryki
• 1 ½ kg pomidorów
• ½ kg cebuli
• 4 ząbki czosnku
• 100 ml oleju
• 1 duży pęczek natki pietruszki
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżeczka wędzonej mielonej papryki
• 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
• 1 łyżka soli
• ½ łyżeczki cukru
• ¼ łyżeczki pieprzu
• ¼ łyżeczki cynamonu

Pomidory kroimy na mniejsze kawałki, aby puściły sok, stawiamy na ogniu i gotujemy 5 – 10 minut. Blendujemy i przecieramy przez gęste sito, aby otrzymać gładki przecier pomidorowy.

Fasolkę szparagową płuczemy, odcinamy końcówki i kroimy na 2-centymetrowe kawałki. Gotujemy w wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości soli i cukru, do miękkości, ok. 15 minut. Odcedzamy.

Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w większą kostkę. Cukinię razem ze skórką kroimy w średnią kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w średnią kostkę.

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i dusimy aż zrobi się szklista. Dodajemy paprykę i dusimy razem 15 minut. Dodajemy cukinię, przecier pomidorowy, czosnek przeciśnięty przez praskę i przyprawy do smaku. Dusimy wszystko razem, od czasu do czasu mieszając ok. 20 minut na małym ogniu. Pod koniec dodajemy ugotowaną fasolkę oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy, zagotowujemy i gorące leczo przekładamy do słoików. Zakręcamy i pasteryzujemy 20 minut.