PAŁKI Z KURCZAKA W BOCZKU

Pałki z kurczaka pieczone w plastrach boczku to proste, a efektowne danie. Świetne na rodzinny obiad oraz jako przekąska imprezowa. Gotowe pałki można też zabrać w plener i podgrzać na grillu. Są soczyste i pełne smaku.

• 1 kg pałek z kurczaka
• 200 g surowego boczku wędzonego, w plastrach
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ½ łyżeczki ostrej papryki
• ½ łyżeczki tymianku
• 1 łyżka majeranku
• 1 płaska łyżeczka soli
• ¼ łyżeczki cukru
• ¼ łyżeczki pieprzu

Z pałek zdejmujemy skórę. Paprykę słodką i ostrą mieszamy z tymiankiem, majerankiem, solą, cukrem i pieprzem. Oprószamy pałki dokładnie z wszystkich stron, wkładamy do zamykanego naczynia i wstawiamy na minimum 3 godziny do lodówki. Po tym czasie każdą pałkę owijamy plasterkiem boczku i układamy w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Pieczemy pod przykryciem 1 godzinę i 15 minut w 180⁰C. 15 minut przed końcem pieczenia przykrycie zdejmujemy, aby boczek się przyrumienił. 

PROSTE CIASTO ZE ŚLIWKAMI

Z sentymentem wracam do najprostszych ciast zapamiętanych z dzieciństwa. Opowiadam córce o ich ucieraniu berłem w ciężkich makutrach i choć fajnie powspominać, doceniam dziś fakt posiadania miksera. Wystarczy kwadrans i ciasto siedzi w piekarniku, a pachnie i smakuje jak dawniej!

• 100 g masła lub margaryny
• ¾ szklanki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 4 jajka
• 1 ½ szklanki mąki
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 500 g śliwek

Lukier:

• ½ szklanki cukru pudru
• 2 łyżki wrzątku lub soku z cytryny

Śliwki myjemy, rozcinamy i wyjmujemy pestki.

Miękkie masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Cały czas ucierając stopniowo dodajemy po jednym jajku i porcji mąki przesianej z proszkiem do pieczenia.

Gotowe ciasto przekładamy na blaszkę o wym. 21 x 26 cm lub podobną uprzednio natłuszczoną lub wyłożoną papierem do pieczenia. Na górze układamy śliwki, skórką do dołu.

Pieczemy 45 – 50 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

Przestudzone ciasto polewamy lukrem z cukru pudru roztartego z 2 łyżkami gorącej wody lub soku z cytryny.

KONFITURA ZE ŚLIWEK I ARONII

Konfiturę ze śliwek i aronii robię każdej jesieni, wykorzystując owoce z własnego sadu. Z dodatkiem wanilii i cynamonu smakuje i pachnie wybornie. Aby pozbyć się goryczki z aronii można ją wcześniej przemrozić, ale ja nigdy tego nie robię doceniając jej naturalny smak.

Składniki na 4 – 5 słoików:

• 2 kg śliwek
• 1 kg aronii
• 700 g cukru
• 1 laska wanilii
• duża szczypta cynamonu

Śliwki kroimy na pół i wyjmujemy pestki. Dodajemy oczyszczoną aronię, zasypujemy cukrem i odstawiamy na godzinę, aby owoce puściły sok. Po tym czasie garnek stawiamy na małym ogniu i gotujemy 60 minut od czasu do czasu mieszając. Przykrywamy i odstawiamy na całą noc. Następnego dnia dodajemy przekrojoną laskę wanilii (można zastąpić łyżeczką pasty waniliowej lub cukrem waniliowym) oraz cynamon. Gotujemy, często mieszając, kolejne 30 – 60 minut do uzyskania pożądanej gęstości konfitury. Laskę wanilii wyjmujemy, a gorącą konfiturę przekładamy do słoiczków. Natychmiast zakręcamy. Nie pasteryzujemy. 

SERNIK CHAŁWOWY

Każdy kto lubi chałwę musi sobie upiec ten sernik! Wspaniały smak, aksamitna konsystencja i gruba warstwa czekoladowo-chałwowej polewy, w której zakochałam się robiąc babkę chałową. Użyłam chałwy waniliowo-kakaowej, ponieważ taką lubię, oraz dla uzyskania kontrastu kolorystycznego, ale może być też każda inna. Polecam!

Spód:

• 120 g herbatników maślanych
• 40 g roztopionego masła
• 1 łyżeczka kakao
• ½ łyżeczki cynamonu

Masa serowa:

• 1 kg mielonego twarogu
• 250 g serka mascarpone
• 5 jajek
• ¾ szklanki cukru
• 1 budyń waniliowy
• 200 g chałwy waniliowo-kakaowej

Polewa chałwowa:

• 150 g chałwy waniliowo-kakaowej
• 50 g gorzkiej czekolady
• 150 ml śmietany kremówki 30%

Spód: Herbatniki drobno mielimy w malakserze. Dodajemy roztopione masło, kakao i cynamon. Mieszamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Spód tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia i wysypujemy masę herbatnikową. Równomiernie rozprowadzamy po całym dnie, mocno ugniatamy i wkładamy na 30 minut do lodówki.

Masa serowa: Jajka miksujemy z cukrem, dodając stopniowo po łyżce twarogu. Następnie, cały czas miksując, dodajemy serek mascarpone i proszek budyniowy. Na koniec wsypujemy niezbyt drobno pokruszoną chałwę i mieszamy przy pomocy szpatułki. Masę delikatnie wylewamy na schłodzony spód herbatnikowy. Pieczemy 1 godzinę i 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 160⁰C (bez termoobiegu, z grzaniem góra-dół). Po tym czasie piekarnik wyłączamy i zostawiamy w nim sernik aż do wystudzenia. 

Polewa chałwowa: Do metalowej lub szklanej miseczki wsypujemy pokruszona chałwę i posiekaną czekoladę. Zalewamy śmietanką i stawiamy nad garnkiem z gotującą się wodą. Podgrzewamy na parze, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą. Ciepłą polewę wylewamy na wierzch sernika. Sernik przed podaniem przechowujemy w lodówce. 

LECZO Z CUKINII I FASOLKI SZPARAGOWEJ NA ZIMĘ

Kiedy w ogródkach i na straganach kolorowo od warzyw to najlepszy moment na zrobienie zapasów na zimę. Warzywne leczo, które po podgrzaniu można połączyć z podsmażoną kiełbaską, piersią z kurczaka, lub podać bez dodatków z bagietką to jedno z najlepszych rozwiązań. Z tej porcji otrzymałam 4 duże, litrowe słoiki.

• 1 kg cukinii
• ½ kg żółtej fasolki szparagowej
• 1 ½  kg czerwonej papryki
• 1 ½ kg pomidorów
• ½ kg cebuli
• 4 ząbki czosnku
• 100 ml oleju
• 1 duży pęczek natki pietruszki
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżeczka wędzonej mielonej papryki
• 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
• 1 łyżka soli
• ½ łyżeczki cukru
• ¼ łyżeczki pieprzu
• ¼ łyżeczki cynamonu

Pomidory kroimy na mniejsze kawałki, aby puściły sok, stawiamy na ogniu i gotujemy 5 – 10 minut. Blendujemy i przecieramy przez gęste sito, aby otrzymać gładki przecier pomidorowy.

Fasolkę szparagową płuczemy, odcinamy końcówki i kroimy na 2-centymetrowe kawałki. Gotujemy w wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości soli i cukru, do miękkości, ok. 15 minut. Odcedzamy.

Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w większą kostkę. Cukinię razem ze skórką kroimy w średnią kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w średnią kostkę.

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i dusimy aż zrobi się szklista. Dodajemy paprykę i dusimy razem 15 minut. Dodajemy cukinię, przecier pomidorowy, czosnek przeciśnięty przez praskę i przyprawy do smaku. Dusimy wszystko razem, od czasu do czasu mieszając ok. 20 minut na małym ogniu. Pod koniec dodajemy ugotowaną fasolkę oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy, zagotowujemy i gorące leczo przekładamy do słoików. Zakręcamy i pasteryzujemy 20 minut.