CYNAMONOWY PLEŚNIAK Z JABŁKAMI

Lubię eksperymentować i modyfikować stare przepisy. Cynamonowe, kruche ciasto z jabłkami i bezą to odmieniona wersja tradycyjnego pleśniaka. Jest wyjątkowo pyszne, lekkie i kruche. Polecam!

Kruche ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 5 żółtek
• 200 g masła lub margaryny
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki kwaśnej śmietany

Masa jabłkowa:

• 1 litr prażonych jabłek ze słoika
• 1 budyń śmietankowy
• 1 łyżeczka cynamonu

Beza:

• 5 białek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

• 1 łyżka kaszy manny
• cukier puder

Kruche ciasto: Z mąki, żółtek, posiekanego masła, 2 łyżek śmietany, cukru pudru, cynamonu i proszku do pieczenia zagnieść ciasto. Podzielić je na 3 części. Jedną wylepić dno formy do pieczenia (blaszka o wym. 22 x 26 cm lub tortownica o śr. 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i razem z formą wstawić do lodówki. Do drugiej dodać kakao i ostatnią łyżkę śmietany, wyrobić i razem z trzecią (jasną) częścią również włożyć na 30 minut do lodówki. 

Masa jabłkowa: Prażone jabłka zmiksować z proszkiem budyniowym i cynamonem. 

Beza: Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodawać cukier, a na koniec mąkę ziemniaczaną.

Wykonanie: Schłodzony spód ciasta podpiec przez 10 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Wyjąć, posypać równomiernie łyżką kaszy manny i wyłożyć masę jabłkową. Następnie na tarce o dużych oczkach zetrzeć schłodzone ciemne ciasto i wyłożyć na nie pianę z białek. Na wierzch zetrzeć jasne ciasto. Piec ok. 50 minut w tej samej temperaturze. Po przestudzeniu ciasto oprószamy cukrem pudrem.