TORCIK Z KIWI

Utarło się, że owoców kiwi nie można dodawać do galaretki, bo nie stężeje. Okazuje się, że świeże kiwi wystarczy zagotować, aby pozbawić je enzymu utrudniającego tężenie. Z powodzeniem zastosowałam tą metodę w proponowanym torciku. Ciasto zachęca wiosennym kolorem i orzeźwiającym smakiem. Polecam!

Biszkopt:

• 3 jajka
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki

Galaretka z kiwi:

• 7 – 8 miękkich, dojrzałych kiwi
• 2 galaretki agrestowe
• 350 ml wody

Pianka:

• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 1 galaretka agrestowa lub cytrynowa
• 200 ml wody

Do nasączenia:

• 2 łyżki soku z cytryny
• ¼ szklanki wody

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier i żółtka. Mąkę przesiewamy i delikatnie łączymy z masą za pomocą szpatułki.

Dno tortownicy o średnicy 21 cm wykładamy papierem do pieczenia (boków niczym nie smarujemy), wylewamy ciasto i pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu) przez 25 min. Studzimy w blaszce.

Zimny biszkopt nasączamy wodą z sokiem z cytryny.

Galaretka z kiwi: Kiwi obieramy i kroimy w drobną kostkę. Przekładamy do garnka i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy 2 – 3 minuty, aby pozbawić kiwi enzymu nie pozwalającego tężeć galaretce. Studzimy i częściowo rozdrabniamy kiwi widelcem lub przy pomocy blendera.

Galaretki agrestowe rozpuszczamy w 350 ml wrzącej wody. Studzimy i kiedy zaczną tężeć wlewamy je do kiwi. Mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce. Kiedy galaretka z kiwi zacznie tężeć wylewamy ją na nasączony biszkopt i odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. 

Pianka: Galaretkę rozpuszczamy w 200 ml wrzącej wody i studzimy. Śmietanę ubijamy na sztywno i łączymy z zaczynającą tężeć galaretką. Miksujemy.

Piankę przekładamy na galaretkę z kiwi. Wyrównujemy i robimy dekoracyjne faje. Ciasto przechowujemy w lodówce.