TARTA Z BUDYNIEM I TRUSKAWKAMI

 

 

W sezonie truskawkowym, w pierwsze gorące dni lata, chętnie jadamy ciasta z galaretką. Tym razem wybór padł na szybką i prostą tartę z domowym budyniem. Pysznie smakuje, jest lekka i orzeźwiająca.

Kruche ciasto:

• 200 g mąki
• 100 g masła
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 żółtko
• 1 łyżka zimnej wody
• szczypta soli

Budyń:

• 400 ml mleka
• 3 żółtka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 50 g masła

Dodatkowo:

• ok. 400 g truskawek
• 1 galaretka truskawkowa

Kruche ciasto: Mąkę i cukier puder przesiewamy. Dodajemy zimne, posiekane masło, żółtko, łyżkę wody i szczyptę soli. Składniki siekamy, a następnie energicznie zagniatamy. Ciasto rozwałkowujemy na kształt koła nieco większego od średnicy formy do tarty i wylepiamy nim dno oraz boki natłuszczonej blaszki. Dno gęsto nakłuwamy widelcem i wstawiamy do lodówki na ok. 30 minut. Po tym czasie pieczemy przez 20 – 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Budyń: Żółtka mieszamy z mąką pszenną i ziemniaczaną, cukrem i ekstraktem waniliowym oraz połową szklanki mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy i energicznie mieszając wlewamy masę żółtkową. Zmniejszamy moc palnika i cały czas mieszając gotujemy do zgęstnienienia masy. Garnek zdejmujemy z ognia i do wciąż gorącego budyniu dodajemy pokrojone masło. Mieszamy aż się rozpuści i połączy z budyniem tworząc jednolitą, gładką masę. Ciepły budyń wylewamy na zimny kruchy spód.

Dodatkowo: Odszypułkowane truskawki kroimy w grube plasterki i układamy na budyniu. Galaretkę rozpuszczamy w 1 szklance (250 ml) wrzącej wody. Studzimy i kiedy zacznie tężeć wylewamy cienką warstwą na truskawki. Tartę wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia galaretki.

MAKOWE GWIAZDKI - ŚWIĄTECZNE CIASTECZKA Z MAKIEM

 

 

Moja świąteczna propozycja na szybkie i niezwykle kruche ciasteczka to makowe gwiazdki. Gotowy, mielony suchy mak w okresie przedświątecznym można bez problemu kupić w niemal każdym sklepie, więc lubię z niego korzystać. Upieczone gwiazdki udekorowałam roztopioną czekoladą, ale dobre są też oproszone cukrem pudrem, lub zupełnie bez niczego. Polecam!

Składniki na ok. 30 sztuk:

• 1 ½ szklanki mąki
• 150 g masła
• 3 żółtka
• ¾ szklanki cukru pudru
• ¾ szklanki suchego mielonego maku (ok. 50 g)
• ½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100 g gorzkiej czekolady do dekoracji

Mąkę i cukier puder przesiewamy. Dodajemy zimne posiekane masło, żółtka, mak, cynamon, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Składniki siekamy nożem, a następnie energicznie zagniatamy gładkie i zwarte ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do foliowego woreczka i chłodzimy w lodówce przez co najmniej 30 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką na grubość ok. 2,5 – 3 mm. Foremką w kształcie gwiazdy wycinamy ciasteczka i delikatnie przenosimy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Pieczemy ok. 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

Studzimy i polewamy roztopioną czekoladą.

 

RYBA PO GRECKU

 

 

Ryba po grecku to danie idealne na święta, a także inne rodzinne uroczystości. Smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.  Robię ją także w wersji obiadowej, pod warzywami, zapiekaną w piekarniku, ale wówczas bez koncentratu pomidorowego – dla odróżnienia od wersji świątecznej. To zdrowe i lekkie danie, które prawie każdy zna i lubi.

• 600 g filetów z białej ryby świeżej lub mrożonej
• 6 dużych marchewek
• 2 pietruszki
• ¼ średniego selera
• 1 duża cebula
• biała część pora
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 jajko
• sól, pieprz
• słodka mielona papryka
• mąka i bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

Filety kroimy na kawałki. Przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie panierujemy kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju do zrumienienia.

Warzywa obieramy. Cebulę kroimy w drobną kostkę, a pora w talarki. Marchewkę, pietruszkę i selera ścieramy na dużych oczkach tarki. Na niewielkiej ilości oleju podsmażamy cebulę, dodajemy pora oraz pozostałe warzywa. Smażymy przez kilka minut, a następnie dodajemy koncentrat pomidorowy i wlewamy ok. 100 ml wody. Dusimy do miękkości warzyw, ok. 15 – 20 minut. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i słodką papryką. Połowę warzyw wykładamy na dno naczynia, w którym podamy rybę. Na warzywach układamy kawałki podsmażonej ryby i przykrywamy pozostałymi warzywami. Podajemy na ciepło lub zimno.

PIERNICZKI ALPEJSKIE

 

Pierniczki alpejskie, choć nieco skomplikowane w przygotowaniu, to zdecydowanie mój nr 1 wśród świątecznych ciasteczek. Są puszyste i miękkie od pierwszego dnia. W związku z tym, że są nieco grubsze od zwykłych pierników lepiej udają się w większych i nieskomplikowanych kształtach. Surowe ciasto powinno się chłodzić co najmniej przez 24 godziny, więc nic się nie stanie jeśli poleży nawet 3 czy 4 dni, kiedy znajdziemy najlepszy czas na pieczenie. Za to gotowe pierniczki mogą leżeć w zamkniętym pojemniku nawet kilka tygodni.

Składniki na ok. 50 sztuk:

• 200 g miodu
• 125 g masła
• ¾ szklanki cukru
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 500 g mąki
• 4 żółtka
• 2 białka
• szczypta soli
• 2 płaskie łyżki kakao
• 100 ml kwaśnej śmietany 18%
• 1 ½ łyżeczki sody
• lukier z cukru pudru do dekoracji

Do rondelka przekładamy miód, masło, cukier i przyprawę do piernika. Mieszając podgrzewamy do rozpuszczenia się wszystkich składników. Odstawiamy do przestudzenia.

Mąkę i kakao przesiewamy. W śmietanie o temperaturze pokojowej rozpuszczamy sodę.

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodajemy żółtka, miksujemy i przelewamy do przesianej mąki z kakao. Dodajemy sodę rozpuszczoną w śmietanie oraz masę miodową. Miksujemy na najwolniejszych obrotach miksera do połączenia składników. Masa będzie bardzo gęsta i klejąca. Przygotowane ciasto przekładamy do zamykanego pojemnika i wstawiamy do lodówki na 24 godziny.

Po tym czasie schłodzone ciasto dzielimy na mniejsze porcje i rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką na grubość ok. 3 – 5 mm. Wycinamy ciasteczka i przenosimy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 8 – 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

Studzimy. Smarujemy niezbyt gęstym lukrem z cukru pudru. 

Inspiracja: Pierniczki alpejskie

KULEBIAK Z CIASTA FRANCUSKIEGO Z KISZONĄ KAPUSTĄ

 

 

Kulebiak z ciasta francuskiego to szybka wersja tego pysznego dania na wigilijny stół. Jeśli przygotowujecie kapustę z grzybami do innych dań, to warto odłożyć część do tego kulebiaka. Pracy z nim niewiele, a efekt misternej plecionki z gwiazdkami robi wrażenie.

• 1 płat ciasta francuskiego
• 400 g kiszonej kapusty
• 20 g suszonych borowików
• 1 duża cebula
• 3 łyżki oleju
• 100 g suszonych śliwek
• 2 szklanki wody
• liść laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego
• ¼ łyżeczki mielonego pieprzu
• płaska łyżeczka cukru
• żółtko + łyżka mleka
• biały sezam do posypania

Suszone borowiki zalewamy szklanką wody i odstawiamy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie odcedzamy, wodę z moczenia zachowujemy, a grzyby kroimy w cienkie paski. Kapustę odciskamy z nadmiaru płynu i drobno siekamy. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju do zezłocenia. Dodajemy kapustę, grzyby, posiekane śliwki, wodę z moczenia grzybów oraz liść laurowy i ziele angielskie. Dolewamy szklankę wody i gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem, około 60 minut, do miękkości kapusty. W międzyczasie przyprawimy do smaku pieprzem i cukrem. Następnie studzimy i ewentualnie odsączamy nadmiar płynów, aby w czasie pieczenia nie wypływało z farszu zbyt dużo płynów.

Ciasto francuskie rozwijamy. Z krawędzi krótszego boku można wyciąć kilka gwiazdek do dekoracji. Na środku układamy farsz, formując podłużny pas. Boki ciasta nacinamy ukośnie w paski o szerokości ok. 2 cm i zakładamy je naprzemiennie nad farszem. Brzegi ciasta podwijamy pod spód. Całość smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżką mleka, przyklejamy wycięte wcześniej gwiazdki i posypujemy sezamem. Pieczemy ok. 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200⁰C, do momentu aż wierzch ciasta ładnie się zarumieni. Podajemy na ciepło lub zimno.