PAPRYKA FASZEROWANA RYŻEM, MIĘSEM I PIECZARKAMI

Papryka faszerowana jest świetna na przekąskę, lekki obiad lub ciepłą kolację. Soczyste, lekko chrupiące warzywo z aromatycznym farszem, który można doprawić jak kto lubi. Najpopularniejsza wersja to ta z dodatkiem mięsa, ale wystarczy podwoić ilość pieczarek, a otrzymamy danie wegetariańskie.

• 4 duże, czerwone papryki
• 300 g mięsa mielonego z łopatki
• 300 g pieczarek
• 100 g ryżu
• 1 cebula
• 2 łyżki pikantnego keczupu
• pęczek pietruszki
• 5 dag żółtego sera
• sól i pieprz do smaku
• olej

Papryki myjemy, odcinamy górne części z ogonkiem, a ze środka wydrążamy gniazda nasienne.

Ryż gotujemy do miękkości. Cebulę i pieczarki kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na rumiano na niewielkiej ilości oleju. Rozdrobnione mięso również podsmażamy. Łączymy ugotowany ryż, podsmażone pieczarki z cebulą i mięso. Dodajemy drobno posiekaną pietruszkę, keczup oraz sól i pieprz do smaku. Dokładnie mieszamy i faszerujemy papryki z lekkim czubkiem. Przykrywamy odciętymi kapeluszami, układamy w posmarowanym olejem naczyniu żaroodpornym i zapiekamy 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200⁰C. Po tym czasie naczynie wyjmujemy, paprykowe kapelusze zdejmujemy, posypujemy tartym żółtym serem i wstawiamy do piekarnika na kolejne 15 minut, do momentu rozpuszczenia się sera. Podajemy na ciepło. 

SCHAB ZAPIEKANY W KISZONEJ KAPUŚCIE

Schab zapiekany w kiszonej kapuście jest soczysty i aromatyczny. Podałam go na obiad z ziemniakami, a resztę zjedliśmy następnego dnia z bagietką. Bardzo nam smakowało to solidne, jesienno-zimowe jadło.

• 500 g schabu bez kości
• 500 g kiszonej kapusty
• garść suszonych borowików
• garść suszonych śliwek
• 1 liść laurowy
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Sos cebulowy:

• 2 cebule
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka słodkiej, wędzonej papryki
• 1 łyżka mąki
• 1 szklanka mleka
• szczypta majeranku
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól i pieprz do smaku

Suszone grzyby zalewamy szklanką ciepłej wody i odstawiamy na co najmniej 1 godzinę. Kiszoną kapustę lekko odsączamy i drobno kroimy. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, śliwki i grzyby pokrojone w paski wraz z wodą w której się moczyły. Doprawiamy cukrem i pieprzem, i gotujemy na średnim ogniu ok. 20 minut, do miękkości kapusty. W razie potrzeby podlewamy wodą.

Schab kroimy w niezbyt grube plastry i oprószamy z obu stron solą i pieprzem. Obsmażamy na rozgrzanym oleju do zrumienienia.

Duże naczynie żaroodporne smarujemy masłem i wykładamy połowę kapusty. Układamy podsmażony schab i przykrywamy pozostałą kapustą.

Na patelnię po smażeniu mięsa wrzucamy łyżkę masła i cebulę pokrojoną w kostkę. Podsmażamy aż zrobi się szklista, a następnie oprószamy papryką i mąką. Mieszając smażymy razem przez 2 – 3 minuty i zalewamy mlekiem. Mieszając doprowadzamy do wrzenia. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, majerankiem i gałką muszkatołową. Sosem polewamy schab z kapustą. Zapiekamy 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

CIASTO ANTARKTYDA

Piankowe ciasto z galaretkami w pięknych, niebieskich barwach polecam szczególnie na imprezy dla dzieci. Jest smaczne oraz miękkie i puszyste jak zaspy śniegowe, a galaretkowe kry lodowe na górze dodatkowo zachęcają maluchy do pałaszowania.

Biszkopt:

• 4 jajka
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej

Masa serowa:

• 500 g serka waniliowego z wiaderka
• 2 galaretki krystaliczne + 300 ml wody
• 1 galaretka niebieska + 250 ml wody

Pianka:

• 500 ml mleka skondensowanego niesłodzonego w kartoniku
• 2 galaretki niebieskie + 300 ml wody

Dodatkowo:

• 200 ml śmietany 30% lub 36%
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1 galaretka krystaliczna + 300 ml wody
• 1 galaretka niebieska + 300 ml wody

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę tortową i ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby nie utracić puszystości masy. Ciasto przelewamy do formy o wymiarach 22 x 36 cm lub podobnej, uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20 – 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Masa serowa: Niebieską galaretkę rozpuszczamy w 250 ml wody, przelewamy do płaskiego pojemnika wyłożonego folią spożywczą i wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. Stężałą galaretkę kroimy w kostkę. Dwie galaretki krystaliczne rozpuszczamy w 300 ml wrzącej wody i odstawiamy do przestudzenia. Kiedy galaretka zacznie żelować, ale wciąż jeszcze będzie płynna, miksujemy ją z serkiem. Masę wylewamy na biszkopt w blaszce, układamy na niej kosteczki niebieskiej galaretki dość mocno wciskając je w masę.

Pianka: Dwie niebieskie galaretki rozpuszczamy w 300 ml wrzącej wody i odstawiamy do przestudzenia. Mleko skondensowane miksujemy, aż nabierze puszystości i dość mocno zwiększy swoją masę. Miksując wlewamy zaczynającą tężeć galaretkę. Piankę wylewamy na masę serową i wstawiamy do lodówki do stężenia.

Dodatkowo: Galaretkę krystaliczną i niebieską rozpuszczamy, każdą oddzielnie, w 300 ml wrzącej wody. Przelewamy je do płaskich pojemników wyłożonych folią spożywczą i wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. Stężałe galaretki kroimy w kostkę. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno dodając łyżeczkę cukru pudru do smaku. Smarujemy wierzch ciasta, dość nieregularnie, aby śmietanka imitowała pokrywę śniegową i posypujemy pokrojonymi galaretkami niebieskimi i przezroczystymi na przemian.

Inspiracja: Ciasto Smerfetka

PLACKI ZIEMNIACZANE Z KISZONĄ KAPUSTĄ

Chłodniejsze dni powodują, że nabieramy ochoty na dania bardziej kaloryczne. Tradycyjne placki ziemniaczane uwielbiamy wszyscy, ale posmakowała nam też wersja z dodatkiem kiszonej kapusty. To dla nas fajny, nowy smak, godny polecenia! Z dodatkiem kwaśnej śmietany mamy syty, jesienny obiad i choć kaloryczny, to przy tym też pełen dobroczynnych składników.
 

• 50 dag ziemniaków
• 15 – 20 dag kiszonej kapusty
• 1 duża cebula
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta mielonego kminku
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i rumienimy na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Studzimy. Kapustę kiszoną dobrze odsączamy i bardzo drobno kroimy. Ziemniaki obieramy i ścieramy na drobnych oczkach tarki. Dodajemy jajka, mąkę ziemniaczaną, przestudzoną cebulę, pokrojoną kapustę kiszoną, szczyptę kminku oraz sól i pieprz do smaku. Masę wykładamy łyżką na rozgrzany olej. Smażymy na rumiano z obu stron. Wykładamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podajemy na gorąco z dowolnymi dodatkami.

ORZECHOWY JABŁECZNIK

To ciasto, z którego jestem bardzo zadowolona. Wyszło dokładnie tak jak chciałam i smakowo, i wizualnie. Pomiędzy warstwami lekkiego, orzechowego biszkoptu umieściłam jabłka w galaretce agrestowej oraz krem budyniowy z masłem orzechowym. Całość wieńczy apetyczna, mleczna czekolada. Jest to ciasto z tych bardziej pracochłonnych, warstwowych, ale przez to idealne na uroczyste imprezy w okresie jesienno-zimowym. Bardzo polecam!

Biszkopt:

• 6 dużych jajek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 150 g mielonych orzechów laskowych

Masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek
• 2 galaretki agrestowe

Krem orzechowy:

• 500 ml mleka
• ½ szklanki cukru
• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 płaska łyżka kakao
• 150 g masła orzechowego
• 100 g masła

Polewa czekoladowa:

• 300 g mlecznej czekolady
• 3 łyżki śmietanki 30%

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę i mąkę ziemniaczaną oraz drobno zmielone orzechy. Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby nie utracić puszystości ciasta. Masę przelewamy do blaszki o wymiarach 22 x 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy, a następnie kroimy wzdłuż na dwa cienkie blaty.

Masa jabłkowa: Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w niewielką kostkę. Przekładamy do garnka z grubym dnem, wlewamy 2 łyżki wody i dusimy do momentu, aż część jabłek zacznie się rozpadać, a pozostałe zachowają kształt kosteczki. Garnek zdejmujemy z ognia, wsypujemy galaretki i dobrze mieszamy, żeby się rozpuściły. Studzimy.

Krem orzechowy: Połowę mleka mieszamy z mąką, mąką ziemniaczaną, kakao, cukrem i żółtkami. Pozostałe mleko zagotowujemy i wlewamy masę żółtkową. Gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa uzyska konsystencję gęstego budyniu. Studzimy.

Miękkie masło miksujemy z masłem orzechowym, a następnie, cały czas miksując, dodajemy po łyżce zimnego budyniu.

Wykonanie: W blaszce układamy pierwszy blat ciasta. Wykładamy zaczynającą tężeć masę jabłkową, wyrównujemy i wkładamy do lodówki, do całkowitego stężenia. Na masie jabłkowej rozsmarowujemy krem orzechowy i przykrywamy drugim blatem ciasta. Wierzch polewamy czekoladą roztopioną razem ze śmietanką. Ciasto przechowujemy w lodówce.