CHLEB PSZENNO-ŻYTNI Z KMINKIEM

Prosty, polski chleb pszenno-żytni na świeżych drożdżach, o urzekającym, kminkowym posmaku. Świetny z serem lub wędliną, a nawet z samym masłem. Skórka przyjemnie chrupie, a miąższ jest zwarty i bardzo smaczny. Idealnie trafił w nasze gusta!

• 2 szklanki mąki żytniej typ 720
• 2 szklanki mąki pszennej typ 650
• 20 g świeżych drożdży
• 140 ml ciepłego mleka
• 140 ml cieplej wody
• 1 łyżeczka płynnego miodu
• 2 płaskie łyżeczki kminku
• 2 łyżeczki soli
• mąka żytnia do oprószenia

Świeże drożdże rozcieramy z miodem i łyżką ciepłego mleka, odstawiamy na ok. 10 min w ciepłe miejsce (w przypadku drożdży suszonych pomijamy ten etap i dodajemy je bezpośrednio do pozostałych składników). W tym czasie w misce łączymy pozostałe składniki, wlewamy zaczyn i wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto. Formujemy je w kulę i wkładamy do dużej, natłuszczonej miski. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1- 1,5 godz.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wykładamy je na stolnicę oprószoną mąką. Formujemy owalny bochenek i układamy go na przygotowanej płaskiej blasze lub w  szerokiej, natłuszczonej keksówce. Wierzch oprószamy mąką. Przykrywamy i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 min. Po tym czasie robimy na bochenku dwa równoległe nacięcia i wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 200⁰C (lub do 220⁰C bez termoobiegu) na ok. 35 min. Dobrze upieczony chleb powinien wydawać głuchy odgłos, gdy popukamy go od spodu. Po wyjęciu z piekarnika chleb przekładamy na metalową kratkę, aby ostygł. 

W maszynie do pieczenia chleba:

Składniki dodajemy do naczynia zgodnie z instrukcją, czyli najpierw płynne, potem sypkie, a na koniec drożdże. Nastawiamy program do wyrabiania ciasta i pozostawiamy je w maszynie aż do wyrośnięcia. Następnie ciasto wykładamy na oprószoną stolnicę i dalej postępujemy jak powyżej.

Inspiracja: Chleb – Wielka ilustrowana encyklopedia domowych wypieków

PROSTE CURRY Z KURCZAKA I PAPRYKI

Na co dzień nie używam zbyt wielu orientalnych przypraw, więc chętnie korzystam z gotowych mieszanek nazywanych ogólnie curry. Można w nich znaleźć między innymi kurkumę, kardamon, kolendrę, gałkę muszkatołową, kminek, imbir, goździki, czy cynamon. Na tej bazie przygotowałam proste i szybkie curry z kurczaka i papryki. Bardzo smaczne i lekko orientalne. Polecam!

• 1 duża pierś z kurczaka (ok. 800 g)
• 2 czerwone papryki
• 2 duże cebule
• 2 ząbki czosnku
• 400 ml przecieru pomidorowego
• 2 liście laurowe
• 2 łyżki mieszanki przypraw curry
• sól i cukier do smaku
• olej do smażenia
• pęczek natki pietruszki
• 50 ml słodkiej śmietanki

Pierś z kurczaka kroimy w paski lub kostkę. Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w paski.

Cebule obieramy i kroimy w piórka. Na patelni rozgrzewamy 2 – 3 łyżki oleju, wrzucamy cebulę i podsmażamy do momentu aż zrobi się szklista. Wsypujemy curry, mieszamy i smażymy ok. 2 minut, aby wydobyć smak przypraw. Dodajemy drobno posiekany czosnek oraz kawałki kurczaka. Smażymy od czasu do czasu mieszając, do momentu aż mięso nabierze złocistego koloru. Wlewamy przecier pomidorowy, dodajemy paprykę, liście laurowe oraz sól i szczyptę cukru do smaku. Gotujemy na niewielkim ogniu ok. 20 minut, do miękkości mięsa (lub 10 min. pod pokrywą szybkowarową na poziomie turbo). Na sam koniec wlewamy zahartowaną śmietankę i w razie potrzeby doprawiamy do smaku. Posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Serwujemy z ryżem lub bagietką.

ROGALIKI DYNIOWE

Słoneczne rogaliki na pochmurne, jesienne dni!

Składniki na 48 rogalików:

• 4 szklani mąki
• 1/3 szklanki cukru
• 40 g świeżych drożdży
• 1 łyżka letniego mleka
• 200 g masła lub margaryny
• 2 żółtka
• ¾ szklanki musu z pieczonej dyni

Dodatkowo:

• twarda marmolada (u mnie truskawkowko-jagodowa)
• 2 białka do smarowania
• 1 - 2 szklanki cukru pudru

Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i łyżką mleka. Odstawiamy do napęcznienia.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy roztopione i przestudzone masło, żółtka oraz resztę cukru i mus z dyni. Wlewamy rozczyn z drożdży i wyrabiamy gładkie, sprężyste ciasto. Uformowane w kulę przekładamy do miski oprószonej mąką, przykrywamy i odstawiamy na ok. 1 godz. do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wykładamy je na stolnicę oprószoną mąkę. Delikatnie wyrabiamy i dzielimy nożem na 6 mniej więcej równych części. Każdą porcję ciasta formujemy w kulkę i cienko rozwałkowujemy na grubość ok. 3 mm. Rozwałkowany okrąg kroimy na 8 trójkątów i na każdy z nich wykładamy łyżeczkę marmolady. Zaczynając od szerszego boku, delikatnie dociskając krawędzie, aby marmolada nie wyciekała, zwijamy rogaliki. Układamy je na blasze wyłożonej matą lub papierem do pieczenia. Odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia i smarujemy roztrzepanym białkiem. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu) ok. 15 - 18 minut, do momentu aż rogaliki pięknie się zarumienią.

Zimne rogaliki smarujemy niezbyt gęstą glazurą przygotowaną z cukru pudru i gorącej wody.

PIEROGI Z KISZONĄ KAPUSTĄ, MIĘSEM I PIECZARKAMI

Jesienne pierogi z kiszoną kapustą, pieczarkami i mięsem, które zostało nam z rosołu. Fajny, wyrazisty smak okraszony podsmażonym boczkiem, lub samą cebulką jeśli ktoś woli. Mąż twierdzi, że najlepsze były na drugi dzień, po odsmażeniu. Zdecydowanie polecam!

Składniki na ok. 60 – 70 pierogów:

• 400 g mąki
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli
• ok. ¾ szklanki wrzątku +/- ¾ szklanki zimnej wody

Farsz:

• 500 g kiszonej kapusty
• 250 g mięsa ugotowanego w rosole (waga bez kości)
• 250 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• sól i pieprz czarny do smaku
• olej

Do okraszenia:

• 150 g surowego boczku
• 1 cebula

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy szczyptę soli i łyżkę oleju. Mieszając łyżką dolewamy ¾ szklanki gorącej wody. Kiedy ciasto wchłonie całą wodę, stopniowo dolewamy zimnej, tyle ile ciasto zabierze (ok. ¾ szklanki). Z grubsza wymieszane ciasto wykładamy na stolnicę oprószoną mąką i zagniatamy do momentu kiedy będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Formujemy je w kulę i przykrywamy głębokim talerzem, aby odpoczęło, nie tracąc przy tym ciepła.

Farsz: Kiszoną kapustę drobno siekamy, zalewamy szklanką wody i gotujemy ok. 15 minut. Odsączamy i studzimy. Pieczarki myjemy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy niewielka ilość oleju, szklimy cebulę, dodajemy pieczarki i smażymy przez kilka minut. Studzimy. Mięso z rosołu oddzielamy od kości i mielimy w malakserze lub w maszynce do mięsa. Łączymy kapustę, mięso i cebulę z pieczarkami. Dodajemy majeranek, paprykę oraz sól i pieprz do smaku. Wyrabiamy. Farsz powinien być lekko pikantny i wyrazisty w smaku.

Wykonanie: Z ciasta odkrawamy połowę, drugą część pozostawiając nadal pod talerzem. Cienko je rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką i przy pomocy szerokiej szklanki wycinamy kółka. Na każde nakładamy sporą łyżeczkę farszu i zlepiamy brzegi, tworząc pierogi. Czynność powtarzamy do wykończenia całego ciasta i farszu. Pierogi gotujemy partiami we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju ok. 3 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy łyżką cedzakową na ogrzany talerz. Okraszamy drobno pokrojonym i podsmażonym boczkiem z cebulą.