GULASZ Z INDYKA Z PAPRYKĄ I PIECZARKAMI

Świetny, kolorowy gulasz z udek indyka. Przygotowuję go niezawodnie od lat, bo bardzo wszystkim smakuje. Dobry do ryżu, makaronu, a jeśli dodamy odrobinę więcej wody także jako gęsta zupa gulaszowa z pieczywem. Smacznego!

• 500 g mięsa z udek indyka
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 150 g pieczarek
• 2 duże cebule
• ½ łyżeczki tymianku
• sól, pieprz
• 1/3 szklanki kwaśnej śmietany
• natka pietruszki
• olej

Mięso z udźca kroimy w kostkę gulaszową i obsmażamy na rozgrzanym oleju na złotobrązowo. Przekładamy do garnka, przyprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem. Zalewamy 2 szklankami wody i gotujemy przez około 15 minut.

Papryki oczyszczamy i kroimy w paski, cebule w drobną kostkę, a pieczarki w plasterki. Na patelnię po smażeniu mięsa wrzucamy cebulę i podsmażamy aż stanie się szklista. Dorzucamy do niej paprykę i smażymy razem przez około 5 minut. Warzywa przekładamy do indyka, a na patelnię wkładamy pieczarki i lekko je podsmażamy. Przekładamy je do mięsa i wszystko razem gotujemy przez 5-10 minut, do miękkości. Śmietanę hartujemy odrobiną gorącego sosu, wlewamy do garnka i zagotowujemy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprze oraz posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.

ZUPA Z KAPUSTĄ PEKIŃSKĄ I MIĘSEM MIELONYM

Gęsta, pożywna zupa dla całej rodziny. Polecam!

• ½ kapusty pekińskiej (ok. 400 g)
• 400 g mięsa mielonego (np. z łopatki)
• 2 litry lekkiego bulionu
• 2 średnie marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• mały kawałek selera
• 1 duża cebula
• 1/3 szklanki ryżu
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• natka pietruszki
• olej
• pieprz ziołowy
• sól, pieprz

Warzywa obieramy. Marchewkę kroimy w talarki, pietruszkę i selera w drobną kostkę lub ścieramy na tarce, cebulę kroimy w drobną kostkę a kapustę szatkujemy.

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju, szklimy cebulę i wrzucamy do niej rozdrobnione mięso. Podsmażamy aż mięso zacznie się rumienić. Oprószamy solą i pieprzem ziołowym i przekładamy do dużego garnka. Dodajemy warzywa i ryż. Zalewamy bulionem i gotujemy całość ok. 15-20 minut do miękkości, pod koniec gotowania dodając koncentrat pomidorowy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprze oraz posypujemy natką pietruszki.

DROŻDŻOWY PLACEK Z DYNIĄ BEZ JAJEK

Ten piękny, żółty kolor ciasto zawdzięcza nie jajkom, ale dyni. Zachwyciło moją mamę do tego stopnia, że natychmiast poprosiła o przepis;) Jest delikatne, puszyste i niezbyt słodkie, dlatego zdecydowanie polecam polanie je słodkim lukrem. Użyłam mrożonego musu z dyni z moich jesiennych zapasów. Może i dynia jest jesiennym warzywem, ale kolorystycznie wspaniale wygląda na wiosennym stole. Jeśli więc również macie jej zapasy, nie wahajcie się ani chwili!

• 500 g mąki pszennej
• 170-200 g musu z dyni (ok. ¾ szklanki )
• 50 g roztopionego masła
• 50 g oleju
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki mleka
• 35 g świeżych drożdży
• aromat migdałowy lub waniliowy

Kruszonka:

• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki masła

Mus z dyni: Aby przygotować mus z dyni, dynię pozbawioną nasion kroimy na większe kawałki i układamy na blaszce skórką do dołu. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200⁰C na ok. 40-45 min, do momentu aż będzie miękka. Po tym czasie cały miąższ zeskrobujemy ze skórki i miksujemy. Do przygotowania ciasta potrzebujemy 170-200 g. Nadwyżki musu można przechowywać do kilku dni w lodówce, zamrozić lub zapasteryzować w słoikach do późniejszego wykorzystania.

Jeżeli chcemy przygotować tylko jedną porcję musu bezpośrednio do ciasta możemy też odpowiednią jej porcję obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę i rozgotować w ½ szklanki mleka z przepisu. 

Ciasto: Drożdże rozcieramy z ¼ szklanki mleka i 1 łyżeczką cukru. Odstawiamy do napęcznienia.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy rozczyn z drożdży, cukier, aromat, masło, olej i dynię z mlekiem. Wyrabiamy gładkie i sprężyste ciasto. Formujemy je w kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 1 godzinę w ciepłe miejsce. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość ponownie lekko je wyrabiamy i przekładamy do keksówki o wymiarach 10 x 32 cm lub podobnej wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą. 

Kruszonka: Mąkę, cukier i masło rozcieramy palcami do momentu powstania sypkiej kruszonki. 

Kruszonką posypujemy wierzch ciasta i odstawiamy je do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.

Piekarnik z termoobiegiem rozgrzewamy do 170⁰C i pieczemy placek na najniższym poziomie piekarnika przez ok. 30 minut.

Studzimy i polewamy lukrem przygotowanym z ¾ szklanki cukru pudru wymieszanym z kilkoma łyżkami gorącej wody.

W maszynie do pieczenia chleba:

Dodajemy składniki zgodnie z instrukcją, czyli najpierw płynne, potem sypkie i na koniec drożdże. Nastawiamy program do wyrabiania i pozostawiamy w nim ciasto do momentu wyrośnięcia. Następnie przekładamy je do keksówki i dalej postępujemy tak jak opisano powyżej.

Inspiracja: Opierałam się na przepisie znalezionym w gazecie „Przyślij przepis” z 2009 r.

INDYK W SOSIE PIECZARKOWO-POROWYM Z MASCARPONE

Szybkie i proste danie z indyka w pysznym sosie pieczarkowo-porowym z mascarpone. Idealne do ryżu lub makaronu w formie obiadowej lub na szybko z pieczywem. Polecam!

• 500 g piersi z indyka
• 1 duża cebula
• biała część dużego pora (ok. 150 g)
• 200 g pieczarek
• 250 g serka mascarpone
• sól, pieprz
• ewent. przyprawa do drobiu
• olej
• natka pietruszki

Mięso kroimy w kostkę lub w paski, oprószamy solą i pieprzem lub ulubioną przyprawą do drobiu. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju i obsmażmy mięso z wszystkich stron do lekkiego zrumienia. Przekładamy je do garnka, zalewamy 1 szklanką wody i gotujemy na wolnym ogniu ok. 10 min.

W tym czasie cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę, pora w cienkie paski a pieczarki w plasterki. Na patelnię po smażeniu mięsa wrzucamy cebulę i pora, i podsmażamy do momentu kiedy cebula zrobi się szklista i złocista. Warzywa przekładamy do garnka z indykiem, a na patelni w następnej kolejności lekko podsmażamy pieczarki i również dodajemy je do garnka. Całość mieszamy, w razie potrzeby dolewamy wody tyle, aby była odpowiednia ilość sosu i gotujemy wszystko razem przez kilka minut do miękkości mięsa. Odrobinę gorącego sosu wlewamy do serka mascarpone, mieszamy i wlewamy do garnka. Zagotowujemy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Posypujemy natką pietruszki i serwujemy.

CZEKOLADOWE CIASTECZKA W CYNAMONOWEJ POSYPCE

Córka zapytała, czy możemy upiec czekoladowe ciasteczka, takie żeby mogła przy nich pomagać i żeby były szybko gotowe. Przejrzałam kilka przepisów i z racji tego, że obie lubimy cynamon wybrałam właśnie te czekoladowe kulki. Ich przygotowanie zajmuje zaledwie kilka chwil, a formowanie i obtaczanie to fajna zabawa dla dzieci. W piekarniku uroczo popękały i po przyspieszonym studzeniu na tarasie już po 45 minutach mogłyśmy się nimi delektować. Smakują pysznie, są kruchutkie i lekko chrupiące dzięki posypce. Zdecydowanie do częstego powtarzania, kiedy najdzie nas ochota na małe, słodkie co nieco. Polecam!

Składniki na 32 ciasteczka:

• 225 g mąki pszennej
• 25 g ciemnego kakao
• ½ łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli
• 125 g masła w temperaturze pokojowej
• 100 g cukru
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (ewent. odrobina aromatu waniliowego)

Do obtoczenia:

• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka cynamonu

Mąkę, kakao, gałkę muszkatołową, proszek do pieczenia i sól mieszamy i odstawiamy. W oddzielnej misce ucieramy masło z cukrem na lekki, jasny krem, a następnie dodajemy jajko i wanilię, mieszamy. Dodajemy sypkie składniki i mieszamy do momentu, aż masa będzie gładka i jednolita. Palcami odrywamy niewielkie kawałki ciasta i formujemy z nich kulki wielkości orzecha włoskiego.

Do niewielkiej miseczki wsypujemy 2 łyżki cukru i 1 łyżkę cynamonu, mieszamy i w tak przygotowanej posypce obtaczamy przygotowane kulki. Wykładamy je na dużą blaszkę i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C przez 15 minut. 

Źródło: „Jak być domową boginią” Nigelli Lawson – przepis na Snickerdoodles w opcji czekoladowej.