BROWNIE SERNIKOWE

Brownie z masą serową to zdecydowanie jedno z moich ulubionych ciast i mogłabym je piec na okrągło. W związku z tym, że często robię je niespodziewanie dla samej siebie, bez wcześniejszego planu, masę serową robię z tego co akurat mam w domu. Czasami jest to serek waniliowy (taki z wiaderka), czasami serek homogenizowany z kubeczków, a czasami twaróg z kostki. Składniki dostosowuję wówczas do konsystencji sera, dlatego też podaję dwie wersje przepisu na masę – do wyboru. Polecam każdą z nich!

Brownie:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 200 g masła
• 1 szklanka cukru
• 3 jajka
• szczypta soli
• 1 szklanka mąki
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa 1:

• 500 g serka waniliowego (np. homogenizowanego)
• 2 jajka
• 1 budyń waniliowy

LUB
Masa serowa 2:

• 500 g zmielonego twarogu z kostki
• ¼ szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 2 jajka

Brownie: Połamaną czekoladę razem z posiekanym masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej, a następnie studzimy do temperatury pokojowej.

Jajka miksujemy ze szczyptą soli i cukrem. Cały czas miksując wlewamy przestudzona czekoladę z masłem. Na koniec wsypujemy mąkę i proszek do pieczenia. Miksujemy.

Formę o wymiarach 24 x 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy ok. ¾ porcji ciasta.

Masa serowa: Składniki masy serowej z wersji 1 lub 2 miksujemy i wylewamy na masę brownie. Pozostałą porcję ciemnego ciasta wykładamy łyżeczką w niewielkich porcjach na masę serową. Całość można delikatnie przemieszać wykałaczką tworząc esy-floresy.

Ciasto pieczemy 50 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. 

KOLOROWA KARPATKA

Karpatka na wesoło, z kolorowymi galaretkami, przypadnie do gustu zwłaszcza dzieciom. Smakuje i wygląda bajkowo!

Ciasto:

• 1 szklanka wody
• szczypta soli
• 125 g masła lub margaryny
• 1 szklanka mąki
• 5 jaj

Krem:

• 2 szklanki mleka
• ½ szklanki cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 200 g masła

Dodatkowo:

• 4 różnokolorowe galaretki
• cukier puder do oprószenia

Galaretki: Każdą galaretkę oddzielnie rozpuszczamy w 250 ml wrzącej wody, studzimy i przelewamy do płaskich pojemników wyłożonych folią spożywczą, co ułatwi wyjęcie gotowej galaretki. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. Stężałe galaretki kroimy w kostkę. 

Ciasto: W garnku z grubym dnem zagotowujemy wodę z masłem i szczyptą soli. Energicznie mieszając dosypujemy mąkę. Masa zrobi się bardzo gęsta i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Mieszając podgrzewamy ją przez 4 – 5 minut, aż zrobi się lekko szklista, a mąka dobrze się zaparzy, dzięki czemu ciasto charakterystycznie wyrośnie. Odstawiamy do przestudzenia.

Do zimnej masy dodajemy po 1 jajku, za każdym razem dobrze miksując. Dwie blaszki o wymiarach 22 x 36 natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. Masę dzielimy na pół i łyżką rozsmarowujemy równą, cienką warstwą na dnie obu blaszek. Pieczemy 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200⁰C. Studzimy.

Krem: Szklankę mleka miksujemy z cukrem, cukrem waniliowym, żółtkami oraz mąką pszenną i ziemniaczaną. Pozostałe mleko zagotowujemy i cały czas energicznie mieszając wlewamy masę żółtkową. Gotujemy do zgęstnienia i studzimy. Miękkie masło miksujemy dodając po łyżce zimnej masy budyniowej. Na koniec wsypujemy pokrojone galaretki i delikatnie mieszamy. Krem z galaretkami wykładamy na jeden ze spodów ciasta. Na górze układamy drugi blat ciasta. Chłodzimy w lodówce przez minimum 2 godziny. Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem.

WIELKANOCNE KURCZACZKI - MINI AMERYKANKI

Z tradycyjnego ciasta na amerykanki upiekłam mini-ciasteczka, które za sprawą kolorowego lukru zamieniły się w kurczaczki. Świetnie sprawdzą się na Wielkanoc jako słodkości do święconki lub kolorowe upominki dla maluchów.

Składniki na 40 sztuk:

• 100 g masła lub margaryny
• ¾ szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy (16 g)
• 2 duże jajka
• 2 ½ szklanki mąki tortowej
• ¾ szklanki mleka
• 2 płaskie łyżeczki amoniaku

Lukier:

• 2 szklanki cukru pudru
• ok. 5 łyżek gorącej wody
• barwniki spożywcze: żółty i pomarańczowy
• brązowe kuleczki cukrowe

Amoniak mieszamy z dwoma łyżkami mleka i odstawiamy. Miękkie masło miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszysta masę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy po 1 jajku, a następnie na przemian po porcji mąki i mleka. Na koniec wlewamy pęczniejący w mleku amoniak. Ciasto jest bardzo gęste i lepkie.

Blaszki do pieczenia wykładamy papierem lub matą do pieczenia. Łyżką nabieramy porcje ciasta i formujemy na blaszce niewielkie kopczyki o średnicy ok. 4 cm, zachowując ok. 3-cm odstępu między ciastkami.

Mini-amerykanki pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu) ok. 15 -18 minut. Ciastka będą gotowe, kiedy dolna ich krawędź zacznie się rumienić, a stożek pozostanie blady.

Ciastka studzimy, a następnie ich wypukłą część smarujemy lukrem przygotowanym z cukru pudru, gorącej wody i żółtego barwnika. Kiedy lukier wyschnie doklejamy brązowe oczka i pomarańczowym lukrem rysujemy dzióbki i łapki (można użyć pisaków cukrowych).

CYNAMONOWE ZAJĄCZKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO

Z gotowego ciasta francuskiego można przygotować ekspresowe słodkości. Na Wielkanoc mogą przybrać kształt zajączków ze śmietankowym, puchatym ogonkiem. Takie ciasteczka spodobają się każdemu maluchowi. 

Składniki na 16 sztuk:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 2 łyżki stopionego masła
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 250 ml śmietany kremówki 30% lub36%
• ½ łyżeczki cukru pudru

Ciasto francuskie rozwijamy. Roztopione masło mieszamy z cynamonem i cukrem trzcinowym i smarujemy nim połowę ciasta. Nieposmarowaną część nakładamy od góry delikatnie dociskając. Dłuższe krawędzi otrzymanego w ten sposób prostokąta dociskamy zębami widelca. Ciasto kroimy wzdłuż krótszego boku na ok. 16 pasków o szerokości 1 cm. Każdy z pasków owijamy wokół palca tworząc pętelkę, a wystające kawałki lekko skręcamy i rozchylamy tworząc uszka. Tak przygotowane zawijasy układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 12 – 13 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 200⁰C, aż zaczną się rumienić. Po upieczeniu studzimy. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem do smaku. Przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie dużej gwiazdki i na okrągłą część ciastek wyciskamy rozetki, przypominające zajęcze ogonki. 

OMLET Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ

Na sycące śniadanie polecam omlet z białą kiełbasą. Czasami warto urozmaicić szybkie i proste danie nietypowym składnikiem. Mojemu mężowi bardzo smakowało!

• 500 g cienkiej, parzonej, białej kiełbasy
• 3 jajka
• 50 ml śmietanki 30%
• 1 łyżeczka musztardy
• sól i pieprz do smaku
• olej
• szczypiorek

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju i obsmażamy białe kiełbaski z obu stron na rumiano. Jajka roztrzepujemy ze śmietanką, musztardą, solą i pieprzem. Zalewamy kiełbaski, przykrywamy pokrywką i po ok. 2 minutach zmniejszamy ogień na jak najmniejszy. Smażymy do momentu, aż jajka na powierzchni się zetną. Podajemy obficie posypane posiekanym  szczypiorkiem.