MAKOWA PANI WALEWSKA

Ciasto Pani Walewska, zwane też Pychotką to jedno z moich ulubionych ciast. Piekę je w wersji tradycyjnej oraz z licznymi modyfikacjami od wielu już lat. Dziś proponuję wersję bożonarodzeniową z dodatkiem masy makowej. Domowej, przygotowanej w większej ilości, lub po prostu z puszki, ale koniecznie z bakaliami. Smakuje rewelacyjnie! 

Kruche ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 150 g masła lub margaryny
• 4 łyżki cukru
• 5 żółtek
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Beza:

• 5 białek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Krem:

• 1 budyń waniliowy
• 2 łyżki cukru
• 400 ml mleka
• 200 g masła
• 1 szklanka gotowej masy makowej z bakaliami

Dodatkowo:

• 1 szklanka dżemu z czarnej porzeczki
• garść płatków migdałowych
• opcjonalnie garść płatków suszonej żurawiny lub suchego maku

Ciasto kruche: Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło oraz cukier i żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte, kruche ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i chłodzimy w lodówce przez ok. 30-60 min. Po tym czasie ciasto dzielimy na połowę i wylepiamy nim spody dwóch prostokątnych blaszek o wymiarach dolnych 21 x 26 cm, wyłożonych papierem do pieczenia. Oba ciasta smarujemy cienką warstwą dżemu z czarnej porzeczki. 

Beza: Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną, lśniącą pianę, stopniowo dosypując cukier. Na koniec wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Pianę dzielimy na połowę i rozprowadzamy na spodach obu ciast. Wierzch wyrównujemy lub robimy dekoracyjne fale widelcem i posypujemy płatkami migdałowymi oraz płatkami suszonych migdałów lub niewielką ilością suchego maku. Ciasta pieczemy 40 minut, razem lub osobno, w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy w blaszkach.

Krem: Proszek budyniowy oraz 2 łyżki cukru mieszamy w niewielkiej ilości mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy, wlewamy budyń i energicznie mieszając gotujemy do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy dodając stopniowo po 1 łyżce zimnego budyniu, a następnie masę makową. Krem wykładamy na jeden ze spodów upieczonego ciasta. Drugie ciasto delikatnie wyjmujemy z blaszki i układamy na kremie, bezą do góry. Ciasto przechowujemy w lodówce.

PIERNIKOWA DELICJA Z WIŚNIAMI

Świąteczne ciasto piernikowe przekładane masą serową i wiśniami w galaretce. Każdy znajdzie w nim coś dla siebie – trochę piernika, trochę sernika, a do tego orzeźwiające owoce. Jest lekkie i pyszne – po prostu delicja!

Biszkopt:

• 7 jajek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka maki tortowej
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżka przyprawy do piernika

Masa serowa:

• 1 kg twarogu z wiaderka
• 100 g roztopionego masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 łyżki żelatyny

Dodatkowo:

• 2 słoiki kompotu z wiśni
• 2 galaretki wiśniowe

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę przesiewamy z kakao i razem z przyprawą do piernika dodajemy do masy delikatnie mieszając przy pomocy szpatułki. Ciasto przelewamy do blaszki o wymiarach 20 x 36 cm uprzednio natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 35 – 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu).

Masa serowa: Twaróg miksujemy z roztopionym masłem i cukrem pudrem, dodając na koniec żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wody. 

Wykonanie: Wiśnie odsączamy z kompotu i odstawiamy. Odmierzamy ok. 1 litra kompotu, w razie potrzeby dolewając trochę wody. Kompot zagotowujemy, zdejmujemy z ognia, dodajemy galaretki i mieszamy aż dobrze się rozpuszczą. Wsypujemy wiśnie i odstawiamy w chłodne miejsce, do momentu aż galaretka zacznie tężeć.

Zimny biszkopt wyjmujemy z blaszki i kroimy na dwa cienkie blaty. Pierwszy z nich ponownie układamy w blaszce, smarujemy większą częścią masy serowej (ok. ¾ całości) i delikatnie układamy drugi blat biszkoptu. Smarujemy pozostałą masą serową, a na wierzch wylewamy zaczynająca tężeć galaretkę z wiśniami. Ciasto wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

KEKS NA BIAŁKACH

Keks bogato nadziany bakaliami to ciasto zdecydowanie świąteczne. Eleganckie, kolorowe, a przy tym bardzo łatwe i szybkie do przygotowania. U mnie dziś na samych białkach, które zawsze gdzieś się uzbierają. Jeśli nie mam wystarczającej ilości świeżych, używam mrożonych. Taki keks zawsze wychodzi i wszystkim smakuje!

• 1 szklanka białek (z 7 – 8 jaj)
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• 150 g roztopionego masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 1 łyżka cukru z wanilią
• 1 szklanka mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1,5 szklanki mieszanych bakalii
• 1 szklanka cukru pudru na lukier

Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a następnie roztopione i przestudzone masło oraz ekstrakt waniliowy lub cukier z wanilią. Wsypujemy przesianą mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Miksujemy na najniższy obrotach miksera tylko tyle, aby składniki się połączyły. Na koniec dodajemy bakalie wymieszane z łyżką mąki ziemniaczanej. Delikatnie mieszamy szpatułką, aby równomiernie rozłożyły się w cieście. Blaszkę keksówkę o wymiarach 12 x 26 cm natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. Napełniamy ciastem i pieczemy 50 – 60 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu), do momentu, aż patyczek wbijany w ciasto będzie suchy. Studzimy i polewamy lukrem przygotowanym z cukru pudru i odrobiny gorącej wody.

SKRZYDEŁKA W PŁATKACH KUKURYDZIANYCH

Skrzydełka w złocistej, chrupiącej panierce z płatków kukurydzianych to nasze ostatnie odkrycie. W mgnieniu oka rozchodzą się na każdej imprezie, a na co dzień podaję je na obiad z frytkami i ulubioną surówką. Lekko pikantne (ilość przypraw można zwiększyć jeśli ktoś lubi), soczyste w środku i chrupiące na zewnątrz. Gorąco polecam!

• 1 - 1,5 kg skrzydełek (bez lotek)
• 2 litry bulionu drobiowego
• 150 g płatków kukurydzianych
• ½ szklanki mąki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
• ½ łyżeczki kurkumy
• ½ łyżeczki pieprzu ziołowego
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta cynamonu
• 2 jajka
• 1 litr oleju

Skrzydełka przecinamy w stawie na dwie części, wrzucamy do gorącego bulionu i gotujemy ok. 20  minut, do miękkości. Odcedzamy i studzimy.

Płatki kukurydziane rozdrabniamy w malakserze lub wsypujemy do foliowego woreczka i uderzając wałkiem do ciasta.

Mąkę mieszamy z solą, słodką i ostrą papryką, kurkumą, pieprzem ziołowym, gałką muszkatołową i cynamonem.

Jajka rozbijamy i roztrzepujemy. W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzewamy olej.

Przestudzone skrzydełka panierujemy w mące z przyprawami, zanurzamy w jajku i na koniec obtaczamy w rozdrobnionych płatkach kukurydzianych. Delikatnie wrzucamy po kilka sztuk na głęboki, rozgrzany olej i smażymy po 2 – 3 minuty, do uzyskania złotego koloru. Odsączamy na papierowym ręczniku.

ZŁOCISTY CHLEB DYNIOWY

Złocisty chlebek podwójnie dyniowy – z pestkami i puree z pieczonej dyni. Pszenny, miękki i puszysty, z lekko chrupiącą skórką – poleca się do jesiennych kanapek! Można go upiec w maszynie do pieczenia chleba, choć ja zwykle wykorzystuję ją jedynie do wyrabiania i wyrastania ciasta, bo najbardziej lubimy chlebki wypiekane tradycyjnie w mocno nagrzanym piekarniku.  

• 4 ½ szklanki mąki pszennej
• ¾ szklanki puree z pieczonej dyni
• 25 g świeżych drożdży
• 110 ml maślanki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 łyżki cieplej wody
• 1 ½ łyżki płynnego miodu
• 1 ½ łyżeczki soli
• 2 łyżki pestek dyni

Świeże drożdże rozcieramy z miodem i łyżką ciepłej wody, odstawiamy na ok. 10 min w ciepłe miejsce. W tym czasie w misce łączymy pozostałe składniki, wlewamy zaczyn z drożdży i wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto. Pod koniec wyrabiania dodajemy pestki z dyni. Ciasto formujemy w kulę i wkładamy do dużej, natłuszczonej miski. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1- 1,5 godz.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wykładamy je na stolnicę oprószoną mąką. Formujemy podłużny, owalny bochenek i układamy go w natłuszczonej keksówce o wymiarach 12 x 30 cm. Wierzch oprószamy mąką. Przykrywamy i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 min. Po tym czasie blaszkę wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 200⁰C (lub do 220⁰C bez termoobiegu) na ok. 40 min. Dobrze upieczony chleb powinien mieć twardą skórkę na wierzchu i wydawać głuchy odgłos, gdy popukamy go od spodu. Po wyjęciu z piekarnika chleb przekładamy na metalową kratkę, aby ostygł.

Inspiracja: Chleb – Wielka ilustrowana encyklopedia domowych wypieków