ŚWIĄTECZNE ROGALIKI Z MAKIEM

Nie wszystkie dzieci lubią tradycyjnego makowca, za to chętnie sięgają po rogaliki. Na bożonarodzeniowy stół proponuję więc ich odświętna wersję właśnie z makiem. Masę makową można przygotować własnoręcznie, tak jak do ulubionego makowca, lub wykorzystać gotową z puszki. Rogaliki są pyszne, krucho-drożdżowe, a udekorowane skórką pomarańczy będą się pięknie prezentowały. Gorąco polecam!

Składniki na 36 rogalików:

• 4 szklanki mąki
• 1/3 szklanki cukru
• 250 g masła lub margaryny
• 2 żółtka
• 250 ml gęstej, kwaśnej śmietany 12% lub 18%
• 60 g świeżych drożdży

Dodatkowo:

• ok. 2 szklanek masy makowej z bakaliami
• 2 białka do smarowania
• 2 szklanki cukru pudru
• kandyzowana skórka pomarańczy

Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i łyżką śmietany w temperaturze pokojowej. Odstawiamy do napęcznienia.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy zimne, posiekane masło, żółtka oraz resztę cukru i śmietany. Wlewamy rozczyn z drożdży i wyrabiamy gładkie, sprężyste ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do miski wysmarowanej olejem lub oprószonej mąką, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.

Schłodzone i wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnice oprószoną mąkę. Delikatnie wyrabiamy i nożem dzielimy na 6 mniej więcej równych porcji. Każdą porcję ciasta formujemy w kulkę i cienko rozwałkowujemy na grubość ok. 2 – 3 mm. Rozwałkowany okrąg kroimy na 6 trójkątów i na każdy z nich wykładamy sporą łyżeczkę masy makowej (okrąg można też podzielić na 8 trójkątów, otrzymamy wtedy większą ilość mniejszych rogalików). Zaczynając od boku z makiem, delikatnie dociskając krawędzie, zwijamy rogaliki. Układamy je na blasze wyłożonej matą lub papierem do pieczenia. Odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia i smarujemy roztrzepanym białkiem. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) ok. 15 - 18 minut, do momentu aż rogaliki pięknie się zarumienią.

Zimne rogaliki smarujemy gęstym lukrem przygotowanym z cukru pudru i odrobiny gorącej wody. Dekorujemy skórką pomarańczy.

Ps. Z tego samego ciasta można upiec słodkie choineczki z cynamonem.

SERNIK TRUFLOWY Z MASCARPONE

Jako miłośniczka czekolady, byłam bardzo ciekawa smaku tego nietypowego serniczka. Okazał się rewelacyjny – bez dwóch zdań! Delikatny, rozpływający się w ustach, o konsystencji najlepszej pianki truflowej. I mimo że autorka przepisu zaleca jego podanie po porządnym schłodzeniu, mi smakował najbardziej w temperaturze pokojowej. Kruchy spód z siekanymi orzechami idealnie do niego pasuje. Dodatkowo jest bardzo łatwy i szybki w wykonaniu, a najwięcej czasu zajmuje samo oczekiwanie, aż się upiecze, a potem schłodzi. Przepis z książki Doroty Świątkowskiej „Moje wypieki – wielki powrót!” (ale jest też tutaj), z moimi małymi zmianami dotyczącymi spodu. Zdecydowanie mogę polecić ten sernik na zbliżające się święta oraz na wszelkie inne słodkie okazje.

Spód:

• 120 g kakaowych herbatników
• 70 g posiekanych orzechów włoskich
• 60 g roztopionego masła

Masa serowa:

• 500 g serka mascarpone
• 200 g gorzkiej czekolady
• 150 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 4 jajka
• ¾ szklanki cukru
• 2 łyżki irish cream lub likieru kawowego
• 2 łyżki mąki pszennej

Spód: Herbatniki drobno kruszymy (np. w malakserze) i łączymy z orzechami i masłem. Mieszamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku i wsypujemy do tortownicy o średnicy 21 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczenia. Masę ugniatamy rozprowadzając równą warstwą po całym dnie. Blaszkę wkładamy do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa: Kremówkę podgrzewamy na małym ogniu, dodajemy połamaną czekoladę i cały czas mieszając podgrzewamy, aż całkowicie się rozpuści tworząc ze śmietaną gładką, aksamitną masę. Zdejmujemy z ognia i lekko studzimy. W oddzielnym naczyniu miksujemy mascarpone, jajka, cukier, likier i mąkę. Dodajemy lekko ciepłą masę czekoladową i miksujemy do gładkości. Masę przelewamy na schłodzony spód herbatnikowo-orzechowy i pieczemy 60 minut w piekarniku rozgrzanym do 175⁰C. Po tym czasie piekarnik wyłączamy, a sernik zostawiamy w nim aż do przestudzenia (nie otwieramy drzwiczek, dzięki czemu zminimalizujemy opadanie środka sernika). Zimny sernik wkładamy do lodówki na minimum 6 godzin.

SERNIK PIERNIKOWY

Świąteczny sernik z piernikową nutą. Z bakaliami lub bez (córka nie lubi, więc ja tym razem nie dodałam). Zróbcie dla niego miejsce na bożonarodzeniowym stole.

Kruche ciasto piernikowe:

• 2 szklanki mąki
• 200 g masła lub margaryny
• ¾ szklanki cukru
• 3 żółtka
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

• 1 kg mielonego twarogu
• 3 białka
• 2 całe jajka
• 1 szklanka cukru
• 100 g roztopionego masła
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru
• bakalie

Kruche ciasto: Do przesianej mąki dodajemy zimne, posiekane masło, cukier, kakao, przyprawę do piernika, żółtka i proszek do pieczenia. Energicznie zagniatamy ciasto, do momentu aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Formujemy je w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i przez godzinę chłodzimy w lodówce.

Masa serowa: Białka oraz całe jajka miksujemy z cukrem. Wlewamy roztopione, ale przestudzone masło, a następnie, cały czas miksując, stopniowo dodajemy po 1 łyżce twarogu. Na koniec wsypujemy proszek budyniowy i ulubione bakalie. Mieszamy.

Wykonanie: Kruche ciasto wyjmujemy z lodówki i dzielimy na połowę. Pierwszą częścią ciasta wylepiamy dno wyłożonej papierem do pieczenia blaszki o wymiarach mniej więcej 20 x 26 cm. Na ciasto wylewamy masę serową. Drugą część ciasta ścieramy na dużych oczkach tarki i równomiernie rozsypujemy na masie serowej. Ciasto pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C przez 60 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i zostawiamy w nim sernik aż do wystudzenia. 

Gotowe ciasto można oprószyć cukrem pudrem lub udekorować białym lukrem.

SAŁATKA WARSTWOWA ZE ŚLEDZIEM

Niezwykle smaczna i oryginalna sałatka ze śledziem w roli głównej. Sprawdzi się zarówno na stole wigilijnym, jak i na imprezie sylwestrowej. Śledź w tej warstwowej kombinacji bardzo nam smakował. Polecam!

• 6 płatów śledziowych matias
• 3 – 4 ugotowane ziemniaki
• 3 ugotowane marchewki
• 4 jajka na twardo
• 1 czerwona cebula
• 2 ogórki konserwowe
• ½ szklanki majonezu
• ½ szklanki kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka musztardy chrzanowej
• sól, pieprz

Sałatkę układamy w szklanym naczyniu warstwowo wg kolejności:

1 – ziemniaki pokrojone w średnią kostkę

2 – cebula pokrojona w drobną kostkę

3 – śledzie pokrojone w średnią kostkę (jeśli były bardzo słone wcześniej należy je wymoczyć w wodzie)

4 – marchewka pokrojona w drobną kostkę

5 – ogórki pokrojone w drobną kostkę

6 – majonez wymieszany z jogurtem i musztardą

7 – białka jaj starte na dużych oczkach tarki

8 – żółtka jaj starte na drobnych oczkach tarki i oprószone odrobiną soli i pieprzu

Sałatkę wstawiamy na 2 – 3 godziny do lodówki, aby wszystkie smaki dobrze się przegryzły.

KRUSZON Z ORZECHAMI I WIŚNIAMI

To słodkie i kruche ciasto piekłam często jako nastolatka. Zawsze się udawało i wszystkim smakowało. Dzisiaj odświeżam je jako zimową propozycję na wykorzystanie letnich przetworów oraz jesiennych orzechów. Całość w konstrukcji przypomina trochę popularnego pleśniaka, jednak dzięki wiśniom i orzechom smak jest tutaj zupełnie inny. Gorąco polecam!

Kruche ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 200 g masła lub margaryny
• 2 łyżki kakao
• 5 żółtek
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ¾ szklanki drobno pokrojonych orzechów włoskich

Pianka bezowa:

• 5 białek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

• 1 szklanka dżemu z wiśni
• ok. 2 szklanek drylowanych wiśni z kompotu (lub świeżych)

Kruche ciasto: Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy zimne, posiekane masło, 2 łyżki kwaśnej śmietany i żółtka. Całość siekamy nożem, a następnie energicznie zagniatamy do uzyskania zwartego ciasta. Ciasto dzielimy mniej więcej na połowę. Pierwszą porcją (może być nieco większa) wylepiamy dno blaszki o wymiarach 20 x 36 cm natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut. Do drugiej porcji dodajemy kakao i pozostałą łyżkę kwaśnej śmietany. Ciasto wyrabiamy i wsypujemy pokrojone orzechy. Zagniatamy do momentu aż orzechy mniej więcej równo rozłożą się w cieście. Masę formujemy w kulę, owijamy folią i wkładamy na 30 minut do zamrażalki.

Pianka bezowa: Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dosypując cukier, a na koniec mąkę ziemniaczaną.

Wykonanie: Schłodzony spód ciasta smarujemy dżemem wiśniowym. Na dżemie układamy drylowane wiśnie. Następnie wykładamy piankę bezową, a na wierzch ciasta ścieramy na dużych oczkach tarki lekko zmrożoną kulkę ciasta kakaowo-orzechowego. Pieczemy 45 – 50 min w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.