BŁYSKAWICZNE CIASTO Z JABŁKAMI, RODZYNKAMI I KOKOSEM

Prostych i szybkich ciast z jabłkami nigdy za wiele. To jest jednym z pyszniejszych jakie ostatnio wypróbowałam. Wilgotne, aromatyczne, z dodatkiem rodzynek i wiórków kokosowych, które dodają mu charakteru. Gotowe ciasto można wykończyć polewą czekoladową posypaną wiórkami kokosowymi, ale bez tego jest równie dobre i pyszne, przypomina trochę bakaliowy batonik. Wszyscy zachwycali się jego smakiem! Polecam!

• 5 średnich jabłek
• 1 szklanka cukru
• ½ szklanki rodzynek
• ½ szklanki wiórków kokosowych
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżki kakao
• 3 jajka
• ½ szklanki oleju
• kilka kropli olejku rumowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Jabłka obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Mieszamy z cukrem i odstawiamy na 20-30 min.

Rodzynki zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 5 minut i odciskamy.

Do miski z jabłkami oraz sokiem jaki puściły dodajemy przesianą mąkę, sparzone rodzynki, wiórki kokosowe, kakao, jajka, olej, olejek rumowy i proszek do pieczenia. Mieszamy wszystko przez chwile, tylko tyle aby składniki dobrze się połączyły i przelewamy do blaszki o wym. ok. 21 x 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) przez 40-45 min, sprawdzając patyczkiem kiedy ciasto będzie gotowe.

Inspiracja: „Przepisy czytelników”

SAŁATKA Z KALAFIORA I PAPRYKI NA ZIMĘ

Sałatka z kalafiora i papryki w sosie pomidorowym. W niedużej ilości, w sam raz tyle, aby spróbować czy przypadnie nam do gustu. Z tej porcji otrzymałam zaledwie 4 słoiki o pojemności ok. 600 ml.

• 2 kalafiory
• 2 czerwone papryki
• 300 ml przecieru pomidorowego
• 2 ząbki czosnku
• ½ szklanki oleju
• ½ szklanki octu
• ½ szklanki cukru
• 2 łyżeczki soli
• pęczek natki pietruszki

Kalafiory płuczemy i dzielimy na małe różyczki. Gotujemy 5 minut w wodzie ze szczyptą cukru i łyżeczką soli. Odcedzamy.

Papryki myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki.

Olej, ocet, przecier pomidorowy, cukier i łyżeczkę soli zagotowujemy. Dodajemy paprykę i gotujemy 5 minut. Wrzucamy różyczki kalafiora, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz drobno posiekaną pietruszkę. Zagotowujemy i przekładamy do słoików. Pasteryzujemy 15 minut.

MALINOWA CHMURKA

Ciasto malinowa chmurka to jedno z tych, które koniecznie trzeba upiec w każdym sezonie malinowym. Delikatne, kruche, z pianką i galaretką, rozpływa się w ustach. Zimą uda się też z mrożonymi malinami, lub z innymi miękkimi owocami (uwielbiam wersję truskawkową). 

Ciasto kruche:

• 2 ½ szklanki mąki
• 200 g masła lub margaryny
• ½ szklanki cukru
• 6 żółtek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Beza:

• 6 białek
• 1 ½ szklanki cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• garść płatków migdałowych

Galaretka z malinami:

• 500 g malin
• 3 galaretki malinowe
• 900 ml wrzącej wody

Masa śmietanowa:

• 500 ml śmietany kremówki 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 łyżeczki żelatyny

Ciasto kruche: Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło oraz cukier i żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte, lecz lekko kruszące się ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i chłodzimy w lodówce przez ok. 30-60 min. Po tym czasie ciasto dzielimy na połowę i wylepiamy spody dwóch prostokątnych blaszek o wymiarach dolnych 20 x 35 cm, wyłożonych papierem do pieczenia. Pierwszy spód pieczemy 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Na drugi spód przygotowujemy bezę.

Beza: Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dosypując cukier. Na koniec wsypujemy mąkę ziemniaczaną i całość delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki. Pianę wykładamy na drugi, nie upieczony spód ciasta. Wierzch wyrównujemy lub robimy dekoracyjne fale widelcem i posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy 35 minut, w tej samej temperaturze, co poprzednio. 

Galaretka z malinami: Galaretki rozpuszczamy w 900 ml wrzącej wody i studzimy. Maliny wsypujemy do zimnej galaretki i odstawiamy w chłodne miejsce, od czasu do czasu mieszając. Kiedy galaretka zacznie tężeć wylewamy ją na kruchy spód ciasta. Wyrównujemy i wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Masa śmietanowa: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder i żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wrzącej wody i lekko przestudzoną. Miksujemy i wykładamy na galaretkę.

Ciasto z bezą delikatnie wyjmujemy z blaszki i układamy na warstwie śmietanowej, bezą do góry. Gotowe ciasto przechowujemy w lodówce.

TARTA Z GRUSZKAMI NA BUDYNIU

Szybka tarta dla niespodziewanych gości. Jej wykonanie zajęło mi godzinę plus odrobina chłodzenia i już mogliśmy się rozkoszować smakiem karmelizowanych gruszek na budyniu. Gorąco polecam.

Spód do tarty:

• 1 szklanka mąki
• 2 łyżki kakao
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 100 g masła
• 1 żółtko
• 1 łyżka kwaśnej śmietany

Dodatkowo:

• 2 budynie waniliowe
• 6 łyżek cukru
• 700 ml mleka
• 50 g masła

Karmelizowane gruszki:

• 4 średnie gruszki
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki cukru
• szczypta cynamonu

Spód do tarty: Mąkę, kakao i cukier puder posiekać z zimnym masłem, żółtkiem i śmietaną, a następnie zagnieść zwarte ciasto. Wylepić nim natłuszczoną formę do tarty o średnicy 25 – 26 cm i wstawić na 30 minut do lodówki. Po tym czasie schłodzony spód przykryć kawałkiem papieru do pieczenia i obciążyć ziarnami fasoli lub specjalnymi kulkami do ślepego pieczenia. Ciasto wstawić na 10 minut do piekarnia rozgrzanego do 190⁰C. Po tym czasie usunąć papier i fasolę i piec spód kolejne 10 – 15 minut. 

Dodatkowo: Budyń wymieszać w 200 ml mleka z cukrem. Pozostałe 500 ml mleka zagotować, wlać mieszankę budyniową i mieszać do momentu zgęstnienia. Budyń zdjąć z ognia i do gorącego dodać 50 g posiekanego masła. Mieszać aż się rozpuści. Budyń lekko przestudzić i wciąż ciepły wylać na upieczony spód tarty.

Karmelizowane gruszki: Gruszki obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w ósemki. Na patelni stopić masło, wsypać cukier i delikatnie potrząsając patelnią poczekać aż cukier nabierze karmelowego koloru. Dodać pokrojone gruszki i smażyć je w cukrze przez kilka minut, z obu stron, aż zmiękną i zrobią się delikatnie szkliste. W międzyczasie oprószyć je szczyptą cynamonu. Gruszki ułożyć na budyniu. Gotową tartę schłodzić w lodówce.