ROLADKI SCHABOWE Z MŁODĄ KAPUSTĄ

Roladki z młodą kapustą przygotowałam dość spontanicznie na konkurs „Pudliszki – pomidorowe inspiracje”. Pomysł okazał się na tyle udany, że mąż zamówił już powtórkę tego dania w najbliższej przyszłości. Smakiem przypominają nasze tradycyjne gołąbki, zwłaszcza jeśli podamy je z ziemniaczkami i pomidorowym sosem. Gorąco polecam!

• 800 g schabu bez kości
• 500 g młodej kapusty
• 50 g koncentratu pomidorowego
• 1 duża cebula
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 1 łyżka mąki
• ¼ szklanki śmietany
• sól, pieprz
• masło klarowane
• olej

Mięso kroimy w 1-centymetrowe plastry, cienko rozklepujemy i oprószamy solą i pieprzem.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na maśle klarowanym. Kapustę drobno szatkujemy i dodajemy do cebuli. Wlewamy ½ szklankę wody, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, i gotujemy przez ok. 5-10 minut, do momentu aż cała woda wyparuje, a kapusta zmięknie. Studzimy, dodajemy posiekany koperek i mieszamy.

Na każdym płacie mięsa rozsmarowujemy 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego i wykładamy 1 czubatą łyżkę kapusty (resztę niewykorzystanej kapusty zachowujemy). Zwijamy ciasne roladki, dla pewności spinając je wykałaczkami.

Roladki obsmażamy z wszystkich stron na rozgrzanym oleju i przekładamy do garnka. Dodajemy kapustę, która nie zmieściła się w roladkach, zalewamy 2 szklankami wody i gotujemy ok. 30 minut do miękkości mięsa.

Roladki wyjmujemy na półmisek. Do sosu dodajemy 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, mieszamy. Łyżkę mąki mieszamy ze śmietaną, wlewamy do sosu i zagotowujemy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Częścią sosu polewamy roladki, a resztę podajemy w sosjerce.

GULASZ Z PIERSI KURCZAKA PO MEKSYKAŃSKU

Pierś z kurczaka po meksykańsku z kolorową papryką, czarną fasolą i kukurydzą, w lekko pikantnym sosie pomidorowy. Niezwykle pyszne i aromatyczne danie, lekkie i niskokaloryczne. Zachęca kolorem i zapachem. Idealnie pasowało nam do kaszy jaglanej, ale można je też podać z ryżem lub po prostu z bagietką. Polecam!

• 1 duża, podwójna pierś z kurczaka
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała czerwona papryka
• 1 mała pomarańczowa lub żółta papryka
• 1 puszka czerwonej fasoli
• ½ puszki kukurydzy
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• ½ łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• ¼ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• sól, pieprz
• olej

Pierś z kurczaka kroimy w kostkę gulaszową. Lekko obsmażamy z wszystkich stron na rozgrzanym oleju i przekładamy do garnka. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Na oleju pozostałym po smażeniu mięsa szklimy cebulę pokrojoną w drobną kostkę, dodajemy drobno posiekany czosnek i papryki pokrojone w paski. Mieszając, smażymy razem około 5 minut i przekładamy do mięsa. Zalewamy 2 szklankami wody i gotujemy około 15 minut, do miękkości mięsa. Dodajemy odsączoną fasolę i kukurydzę, oraz koncentrat pomidorowy. Mieszamy i gotujemy jeszcze ok. 5 minut. W międzyczasie przyprawiamy papryką słodką i ostrą oraz solą i pieprzem do smaku. Posypujemy natką pietruszki.

CIASTO UCIERANE Z TRUSKAWKAMI I KRUSZONKĄ

Proste ciasto z truskawkami do popołudniowej kawy. Polecam!

Ciasto:

• 100 g miękkiego masła lub margaryny
• ¾ szklanki cukru
• 3 jajka
• 1 ½ szklanka mąki
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 500 g truskawek

Kruszonka:

• ¼ szklanki mąki
• ¼ szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy (16g)
• 40 g zimnego masła

Ciasto: Masło ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodajemy jajka i mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, za każdym razem dobrze ucierając.

Ciasto przekładamy do blaszki o wym. 21 x 26 cm lub podobnej, wyłożonej papierem do pieczenia.

Truskawki myjemy, pozbawiamy szypułek, większe kroimy na pół, a mniejsze pozostawiamy w całości. Układamy na cieście przecięciem do góry.

Kruszonka: Wszystkie składniki rozcieramy palcami do momentu aż dobrze się połączą i będą się luźno przesypywały przez palce, tworząc mniejsze lub większe grudki.

Kruszonką posypujemy ciasto z truskawkami.

Pieczemy ok. 40 min w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 175⁰C.

KAPUŚNIAK Z MŁODEJ KAPUSTY

Młoda kapusta skusiła mnie do ugotowania szybkiego kapuśniaczka. Gotowy w nieco ponad pół godziny, pachnący koperkiem, po prostu pyszny. Zapraszam do stołu!

• 3 skrzydełka z kurczaka
• 2 marchewki
• 1 mały korzeń pietruszki
• mały kawałek selera
• 4 ziemniaki
• 1 mała główka młodej kapusty (lub pół większej)
• liść laurowy
• liść selera
• liść pora
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 4 ziarenka pieprzu
• sól, pieprz
• 1 duża cebula
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka octu
• pół pęczka koperku

Skrzydełka zalewamy 2 litrami wody. Dodajemy ziarna ziela angielskiego i pieprzu oraz listek laurowy. Gotujemy około 10 minut.

Ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i selera obieramy i kroimy w drobną kostkę. Pokrojone warzywa oraz liść selera i pora dodajemy do zupy. Solimy i gotujemy ok. 15 minut.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na maśle. Dodajemy do zupy razem z kapustą pokrojoną w kostkę. Gotujemy do miękkości wszystkich warzyw, ok. 6-10 minut. Kapusta powinna być miękka, ale nie rozgotowana. Przyprawiamy łyżką octu, solą i pieprzem. Posypujemy drobno posiekanym koperkiem.

CIASTO TRUSKAWKOWE NIEBO

Ciasto o niebiańskim smaku. Dwie truskawkowe warstwy przedzielone masą jogurtową na puszystym biszkopcie. Mocno truskawkowe, lekkie i orzeźwiające. Jego wykonanie wymaga trochę czasu i cierpliwości przy wylewaniu kolejnych tężejących warstw, ale w sumie jest dość łatwe. Polecam!

Biszkopt:

• 2 jajka
• ¼ szklanki cukru
• ¼ szklanki mąki

Masa truskawkowa:

• 500 g truskawek
• 2 galaretki truskawkowe

Masa jogurtowa:

• 300 g jogurtu naturalnego
• 250 g waniliowego serka homogenizowanego
• 1 łyżka żelatyny

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy mikserem na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier i żółtka. Mąkę przesiewamy i delikatnie łączymy z masą za pomocą szpatułki.

Dno tortownicy o średnicy 21 cm wykładamy papierem do pieczenia (boków niczym nie smarujemy), wylewamy ciasto i pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C przez 20 min. Studzimy w blaszce.

Masa truskawkowa: Truskawki myjemy i pozbawiamy szypułek. Przekładamy do blendera i miksujemy na jednolitą masę. Galaretki rozpuszczamy w 1 szklance wrzącej wody. Studzimy i wlewamy do truskawek. Miksujemy. Masę dzielimy na dwie równe części i jedną z nich wstawiamy do lodówki, aby szybciej stężała. Kiedy masa zacznie tężeć, wylewamy ją na biszkopt i wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. Drugą masę nadal pozostawiamy w temperaturze pokojowej, aby zbyt szybko nie stężała, czekając na swoją kolej.

Masa jogurtowa: Jogurt miksujemy z serkiem. Żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzątku, studzimy i łączymy z jogurtem. Miksujemy i wylewamy na pierwszą warstwę truskawkową. Wstawiamy do lodówki. Kiedy masa jogurtowa stężeje, wylewamy na nią drugą masę truskawkową i ponownie wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.