PIERNIK NA MAŚLANCE

Rewelacyjnie pyszny piernik! Aromatyczny, puszysty i pełen bakalii. A w domu zapachniało świętami!

• 250 g mąki pszennej tortowej
• 1 szkl. maślanki
• 1 szkl. cukru
• 125 g masła lub margaryny
• 2 duże jajka, oddzielnie żółtka i białka
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 30 g rodzynek
• 30 g suszonych moreli

Maślankę z cukrem podgrzewamy na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszając przez ok. 30 min, do momentu aż masa zgęstnieje i nabierze karmelowego koloru. Powinna mieć konsystencję gęstego lukru. Pod koniec należy uważnie pilnować aby się nie przypaliła. Zdejmujemy z ognia i do gorącej masy dodajemy margarynę, mieszając do momentu jej rozpuszczenia. Studzimy.

Do zimnej masy dodajemy żółtka, mąkę, przyprawę do piernika i sodę rozpuszczoną w 1 łyżce zimnej wody. Ciasto będzie bardzo gęste, więc mieszamy tylko tyle, aby składniki dobrze się połączyły. Rodzynki i drobno pokrojone morele sparzamy wrzątkiem, odciskamy i dodajemy do ciasta razem z pianą ubitą z dwóch białek. Delikatnie mieszamy i przekładamy do keksówki natłuszczonej i wysypanej bułką tartą o wymiarach 10 x 22 cm. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem nagrzanym do 180⁰C przez ok. 45 min. Wystudzone ciasto możemy oprószyć cukrem pudrem i udekorować morelami.

Inspiracja: Piernik na maślance z książki „Tradycyjna kuchnia polska” Prószyński i S-ka z moimi dużymi zmianami.

CHLEB Z KASZĄ GRYCZANĄ

Ten chleb przypadnie do gustu osobom lubiącym kaszę gryczaną, ponieważ jej smak jest tutaj dominujący. Dla nas jest idealny - półrazowy, zwarty, z chrupiącą skórką i zachowujący świeżość nawet do trzech dni. Gorąco polecam!

• 1 szkl. ugotowanej kaszy gryczanej
• 1 szkl. letniej wody
• 30 ml oleju
• 2 szkl. mąki pszennej chlebowej
• 2 szkl. mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000
• 1 łyżka miodu
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 20 g świeżych drożdży

Do posmarowania:

• 1 żółtko
• 1 łyżka mleka

Wszystkie składniki łączymy w misce i wyrabiamy gładkie ciasto. Formujemy w kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 – 1,5 godziny.

Formę keksówkę o wymiarach 10 x 30 cm smarujemy tłuszczem i wysypujemy otrębami lub bułką tartą. Wyrośnięte ciasto ponownie lekko wyrabiamy i formujemy z niego gruby wałek o długości ok. 30 cm. Przekładamy go delikatnie do przygotowanej formy i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 40 min. Po tym czasie chleb smarujemy żółtkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka i wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem nagrzanego do 200⁰C na ok. 50 min. Najlepiej piec na najniższym poziomie piekarnika. Gorący chleb wyjmujemy z blaszki i studzimy na kratce.

W maszynie do pieczenia chleba: Dodajemy składniki zgodnie z instrukcją, czyli najpierw płynne, potem sypkie i na końcu drożdże. Nastawiamy program do wyrabiania ciasta i pozostawiamy je w maszynie aż do wyrośnięcia. Następnie ciasto wyjmujemy i postępujemy jak powyżej.

SKRZYDEŁKA PO DIABELSKU

Słodko-pikantne skrzydełka w czerwonej marynacie. Ich smak zależy głównie od tego jakiego użyjemy keczupu i jakiej musztardy, więc użyjmy takich jakie najbardziej lubimy.

• 1 kg skrzydełek

Marynata:

• ¾ szklanki keczupu
• 2 łyżki musztardy
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz

Czosnek przeciskamy przez praskę lub drobno siekamy i łączymy z pozostałymi składnikami marynaty. Mieszamy.

Skrzydełka myjemy, osuszamy i zanurzamy w marynacie tak aby całkowicie je pokryła. Odstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Po tym czasie skrzydełka wyjmujemy z marynaty, układamy w naczyniu żaroodpornym i pieczemy bez przykrycia w piekarniku rozgrzanym do 200⁰C przez ok. 50 min.

Inspiracja: Gazeta „Przepisy czytelników” z 2012 r. z moimi modyfikacjami.

SERNIK TRADYCYJNY Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

Lekki, puszysty sernik z polewą czekoladową. Ulubiony mojej córki, więc specjalnie dla niej piekę go bez bakalii. Przygotowanie jest dziecinne proste, zwłaszcza jeśli mamy do pomocy robot kuchenny z misą, do której kolejno dodajemy składniki. Po upieczeniu sernik lekko opada, ale nadal pozostaje puszysty i delikatny jak chmurka. Polecam!

Źródło: Sernik tradycyjny

• 1 kg mielonego twarogu
• 20 dag miękkiego masła
• 20 dag cukru
• 5 jajek, oddzielnie białka i żółtka
• 50 g kaszy manny
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• aromat waniliowy
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• opcjonalnie bakalie: np. rodzynki

Polewa czekoladowa:

• 1 gorzka czekolada
• 3 łyżki śmietany kremówki

Miękkie masło ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę. Cały czas ucierając stopniowo dodajemy żółtka, aromat, kaszę mannę, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną i twaróg. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie łączymy z masą serową. Opcjonalnie możemy też dodać ulubione bakalie.

Ciasto wylewamy do blaszki o wym. ok. 20 x 26 cm lub tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez 60 min w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i zostawiamy w nim sernik aż do przestudzenia.

Polewa czekoladowa: Śmietankę podgrzewamy w kąpieli wodnej, dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy do jej rozpuszczenia. Smarujemy przestudzony sernik.

CZOSNKOWE BUŁECZKI - ŚLIMACZKI Z SZYNKĄ I SEREM

Świetny pomysł na drugie śniadanie do pracy lub szkoły – zakręcone bułeczki-ślimaczki, lekko czosnkowe, nadziane szynką i serem. Możemy je urozmaicić posypując warstwę sera i szynki ulubionymi ziołami lub np. mieszanką przypraw do pizzy. Z tej porcji otrzymamy 16 bułeczek. Z pewnością znajdą wielu amatorów!

Ciasto:

• 500 g maki pszennej chlebowej
• 30 g świeżych drożdży
• 50 g roztopionego masła
• 1 szkl. letniego mleka
• 1 jajko
• 4 duże ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru

Dodatkowo:

• ok. 10 plastrów szynki lub innej ulubionej wędliny
• ok. 10 plastrów żółtego sera
• 1 żółtko + 1 łyżka mleka do posmarowania

Drożdże rozcieramy z cukrem i 1/3 szkl. mleka i odstawiamy do napęcznienia.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy zaczyn z drożdży, masło, resztę mleka, jajko, sól i czosnek przeciśnięty przez praskę. Wyrabiamy gładkie, sprężyste ciasto, formujemy je w kulę, przykrywamy ściereczką i dostawiamy na ok. 1 godz. do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto wykładamy na stolnicę oprószoną mąką, dzielimy na dwie równe części i każdą z nich rozwałkowujemy na niezbyt cienki, podłużny prostokąt o wymiarach mniej więcej 20 x 30 cm. Rozkładamy na nim ser i szynkę (ser można również zetrzeć na tarce). Zwijamy jak roladę wzdłuż dłuższego boku i kroimy na 8 plastrów o szerokości ok. 3 – 4 cm. Roladki układamy na blasze w niewielkich odstępach przecięciami do góry, przykrywamy i odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia. Po tym czasie smarujemy jajkiem rozbełtanym z mlekiem i wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 180⁰C na ok. 20 min lub do czasu aż bułki ładnie się zarumienią.

W maszynie do pieczenia chleba:

Dodajemy składniki zgodnie z instrukcją, czyli najpierw płynne, potem sypkie i na końcu drożdże. Nastawiamy program do wyrabiania ciasta i pozostawiamy w maszynie aż do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto wyjmujemy na stolnicę i dalej postępujemy tak jak w przepisie powyżej.

Pomysł zaczerpnięty z gazetki „Przepisy czytelników” z minimalną modyfikacją.