ORZECHOWA SZARLOTKA

 

 

Krucha szarlotka zawsze jest dobrym wyborem. Prosta, szybka i zawsze się udaje, więc dlaczegóż by jej nie urozmaicić. Tym razem do ciasta dodałam sporą ilość pysznych, mielonych orzechów laskowych. Można kupić już zmielone, lub podprażyć całe orzechy na suchej patelni, wysypać na ręcznik i pocierać do czasu,  aż zejdzie cała ciemna skórka, a następnie zmielić w malakserze.

Składniki na blaszkę 24x24 cm

Kruche ciasto:

• 1 ½ szklanki mąki
• ¾ szklanki mielonych orzechów laskowych (ok. 75g)
• 150 g masła
• ¼ szklanki cukru
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżki wody

Dodatkowo:

• 1,5 kg jabłek
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka kaszy manny

Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i drobno kroimy. Skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy cukier i dusimy na patelni, aż zmiękną i zaczną się delikatnie rozpadać. Studzimy.

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy. Dodajemy mielone orzechy, cukier, zimne, posiekane masło oraz żółtka, cynamon, szczyptę soli i 2 łyżki wody. Zagniatamy zwarte, w miarę gładkie ciasto. ¼ porcji ciasta formujemy w kulkę, owijamy foliowym woreczkiem i wkładamy do zamrażarki. Pozostałym ciastem wylepiamy spód blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Gęsto nakłuwamy widelcem i wstawiamy na 30 minut do lodówki do schłodzenia. Po tym czasie podpiekamy ciasto 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Po wyjęciu piekarnika ciasto oprószamy równomiernie kaszą manną i wykładamy podduszone jabłka. Na wierzch ścieramy na dużych oczkach tarki schłodzone kruche ciasto.

Pieczemy 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

CIASTO MLECZNA PIANKA

 

Na miłe, rodzinne spotkanie przygotowałam piankowe ciasto z mlekiem w proszku. Na biszkopcie nasączonym kawą (w wersji z procentami sprawdzi się tu dodatek likieru kawowego lub czekoladowego) umieściłam dwa mleczne kremy: budyniowy i śmietankowy z czekoladą. Każdy z nich oddzielnie jest pyszny sam w sobie, a razem tworzą prawdziwą rozkosz dla podniebienia. Polecam!

 

Biszkopt:

• 4 jajka
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki
• 2 łyżki kakao

Krem budyniowy:

• 500 ml mleka
• 3 żółtka
• 3 łyżki mąki
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 8 łyżek cukru
• 150 g masła
• 1 szklanka mleka w proszku

Krem czekoladowy:

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 400 g serka mascarpone
• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 szklanka mleka w proszku
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki kakao

Dodatkowo:

• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki słodkiego kakao do oprószenia

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczypta soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dosypujemy cukier i żółtka. Na koniec wsypujemy mąkę przesianą razem z kakao i delikatnie mieszamy na najniższych obrotach miksera, tylko tyle, aby składniki się połączyły, nie tracąc puszystości. Masę przelewamy do blaszki o wymiarach 24 x 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Odstawimy do przestudzenia. Kawę z cukrem zalewamy 150 gotowanej wody, studzimy i nasączamy biszkopt.

Krem budyniowy: Żółtka miksujemy z mąką, mąką ziemniaczaną, cukrem i szklanką mleka. Pozostałe mleko doprowadzamy do wrzenia i energicznie mieszając wlewamy masę żółtkową. Gotujemy na małym ogniu do zgęstnienia. Odstawiamy do przestudzenia. Miękkie masło miksujemy dodając po łyżce zimnego budyniu. Na koniec wsypujemy mleko w proszku i dobrze miksujemy. Krem wykładamy na nasączony biszkopt.

Krem czekoladowy: Czekoladę rozpuszczamy i lekko studzimy. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy serek mascarpone i wciąż płynną, letnią czekoladę. Na koniec wsypujemy cukier puder przesiany razem z kakao oraz mleko w proszku. Miksujemy i wykładamy na krem budyniowy. Powierzchnię wygładzamy i posypujemy przesianym słodkim kakao. Ciasto przechowujemy w lodówce.