CIASTO GÓRA LODOWA

 

 

Modne ostatnio ciasto „góra lodowa” skusiło mnie ciekawą formą i apetyczną polewą z mleka w proszku. To propozycja imprezowa, bardzo smaczna i oryginalna. Następnym razem użyję jednak mniej biszkoptów i przekroję je na połówki, bo moim zdaniem za bardzo „górowały” nad ciastem.

Biszkopt:

• 5 jajek
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki mąki tortowej
• 2 łyżki kakao
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Krem budyniowy:

• 750 ml mleka
• 1 żółtko
• 1 łyżka mąki
• pół szklanki cukru
• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe
• 200 g masła

Polewa mleczna:

• 200 g masła
• pół szklanki wody
• pół szklanki cukru
• 2 szklanki mleka w proszku
• 3 łyżeczki kakao

Dodatkowo:

• 200 ml mocnej kawy
• 300 g okrągłych biszkoptów

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę przesiewamy razem z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy i delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby nie utracić puszystości. Ciasto przelewamy do formy o wymiarach 24x24 cm, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Pieczemy 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Krem budyniowy: Szklankę mleka miksujemy z żółtkiem, mąką, cukrem i proszkiem budyniowym. Pozostałe mleko zagotowujemy i energicznie mieszając wlewamy masę. Zmniejszmy ogień i mieszając, gotujemy do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Odstawiamy do przestudzenia. Miękkie masło miksujemy dodając stopniowo po 1 łyżce zimnego budyniu.

Wykonanie: Biszkopt kroimy na dwa cienkie blaty. Pierwszy z nich ponownie układamy na dnie blaszki i nasączamy naparem z kawy. Smarujemy połową kremu budyniowego i wykładamy drugi blat ciasta. Nasączamy kawą i smarujemy pozostałym kremem. Dół biszkoptów ścinamy, nasączamy je delikatnie w pozostałej kawie i ustawiamy na kremie, jeden obok drugiego, lekko je wciskając.

Polewa mleczna: Masło roztapiamy, dodajemy wodę i cukier i mieszając doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Do wciąż lekko ciepłej masy wsypujemy mleko w proszku i miksujemy do połączenia. Masę dzielimy na połowę, do jednej części dodajemy kakao i miksujemy. Polewę wylewamy naprzemiennie, raz jasna, a raz ciemną część, na wierzch ciasta. Ciasto przechowujemy w lodówce. 

 

Inspiracja: gazety kulinarne i przepisy w internecie

CHAŁWOWIEC NA KRAKERSACH

 

 

Połączenie słodkiej chałwy, delikatnie słonych krakersów i kwaskowatej konfitury z czerwonej porzeczki podbiło nasze serca. Warstwy przekładałam wciąż lekko ciepłą masą budyniową, aby krakersy szybciej zmiękły i nie trzeba było czekać na degustację ciasta do następnego dnia. Gorąco polecam!

Składniki na blaszkę o wym. 22x36 cm:

• ok. 400 g krakersów
• 1,2 litra mleka
• 3 budynie waniliowe
• 3 łyżki cukru
• 300 g masła
• 300 g chałwy waniliowej
• 100 – 150 ml kwaskowatego dżemu

Polewa:

• 100 g czekolady gorzkiej
• 100 g czekolady mlecznej
• 150 ml śmietanki 30%

Wykonanie: Proszek budyniowy wymieszać z cukrem i szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotować, dodać pokruszoną chałwę i mieszać aż się rozpuści. Następnie, cały czas mieszając, wlać budyń i gotować do zgęstnienia. Masę zdjąć z ognia i natychmiast dodać pokrojone w kostkę masło. Mieszać aż się rozpuści i połączy z budyniem. Ciepłą masę podzielić na 3 równe porcje.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie ułożyć warstwę krakersów, posmarować cienką warstwą dżemu i wyłożyć pierwszą, wciąż ciepłą porcję kremu. W ten sam sposób ułożyć dwie kolejne warstwy krakersów, dżemu i kremu. Na górze ułożyć ostatnią warstwę krakersów.

Czekolady pokroić w drobną kostkę. Śmietankę podgrzać i gorącą zalać czekoladę. Odstawić na 2 – 3 minuty, a następnie wymieszać do gładkości. Ciepłą polewę rozsmarować na ostatniej warstwie krakersów. Ciasto wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny.