Smaki ogrodu: września 2015

środa, 30 września 2015

BURACZKI Z PAPRYKĄ DO SŁOIKÓW NA ZIMĘ

Co roku przygotowuję mnóstwo słoiczków z buraczkami wg wypróbowanego przepisu (tutaj). Aby je nieco urozmaicić tym razem zrobiłam też jedną porcję z dodatkiem papryki. Przepis tylko nieznacznie zmieniłam, więc wiedziałam, że również ta wersja posmakuje rodzinie. Aromatyczna, słodko-kwaśna sałatka będzie doskonałym dodatkiem do zimowych obiadów. Otrzymałam około 13 słoików o pojemności 500 ml. Gorąco polecam!

5 kg buraków
2 kg czerwonej papryki

Zalewa:

2 szklanki cukru
2 szklanki octu
6 dużych cebul
6 ząbków czosnku
15 ziaren ziela angielskiego
15 ziaren pieprzu
15 listów laurowych
6 goździków
2 łyżki soli

Dzień pierwszy:

Buraki myjemy, zalewamy wodą, tak aby w całości je pokryła i gotujemy do miękkości (buraki średniej wielkości gotowałam ok. 45 min). Odstawiamy do przestudzenia.

Cebule i czosnek obieramy i drobno kroimy. Łączymy z pozostałymi składnikami zalewy i zagotowujemy. Odstawiamy na ok. 12 godz.

Dzień drugi:

Ugotowane buraki obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki.

Paprykę myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w cienkie paseczki.

Zalewę odcedzamy. Cebulę, czosnek i przyprawy wyrzucamy, a do czystej zalewy wrzucamy paprykę. Zagotowujemy i trzymamy na ogniu ok. 5 minut.

Zalewę z papryką wlewamy do buraków. Dobrze mieszamy i przekładamy do słoików.

Pasteryzujemy 15 - 20 minut.

środa, 23 września 2015

PUSZEK Z MAKIEM I GRUSZKAMI

Puszysty biszkopt z makiem i gruszkami to ciasto, które powstało pod wpływem chwili w sezonie gruszkowym, ale okazało się tak pyszne, że mam już zamówienie na kolejną porcję. Delikatne i lekkie, z chrupiącym makiem i soczystymi gruszkami. Robi się je szybko i łatwo, a świeżość zachowuje przez kilka dni. Idealne ciasto do upieczenia w środku tygodnia, aby codziennie było coś słodkiego do kawy.

6 jajek
szczypta soli
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ szklanki maku
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 średnie gruszki
ok. 1 szklanki cukru pudru na lukier

Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w drobną kostkę. Mieszamy z 2 łyżkami mąki ziemniaczanej.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy i razem z makiem wsypujemy do masy jajecznej. Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki. Dodajemy gruszki obtoczone mąką ziemniaczaną i jeszcze raz delikatnie mieszamy, aby równo rozłożyły się w cieście.

Masę przelewamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 20 x 26 cm natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy i smarujemy lukrem przygotowanych z cukru pudru i odrobiny gorącej wody.

wtorek, 22 września 2015

DŻEM Z GRUSZEK I ARONII

Aronia – moje czarne, ogrodowe złoto – tym razem w duecie z gruszkami powędrowała do słoiczków w postaci pysznego dżemu. O jej zdrowotnych właściwościach pisałam przy syropie z aronii. Dzięki dużej zawartości pektyn idealnie nadaje się też na dżemy. Nie wymaga długiego wysmażania i pięknie zagęszcza nawet dość soczystą gruszkę. Do tego ten głęboki kolor i cudny smak. Z tej porcji otrzymałam 8 niedużych słoiczków. Gorąco polecam!

2 kg gruszek, po obraniu i pozbawieniu gniazd nasiennych
1 kg aronii
800 g cukru
½ szklanki wody
10 goździków

Gruszki kroimy w cienkie plasterki, zasypujemy 300 g cukru, dodajemy goździki i gotujemy na średnim ogniu, do momentu aż zrobią się szkliste i zaczną się rozpadać.

Do aronii wlewamy pół szklanki wody, dodajemy 500 g cukru i gotujemy na średnim ogniu, często mieszając ok. 30 min.

Z masy gruszkowej wyjmujemy goździki. Aronię łączymy z gruszkami i miksujemy blenderem na gładko (jeśli chcemy mieć w dżemie duże kawałki owoców ten etap pomijamy). Dżem stawiamy na ogniu i doprowadzamy do wrzenia. Gorącym napełniamy słoiczki, mocno zakręcamy i odstawiamy na 30 minut do góry dnem.

poniedziałek, 21 września 2015

TORCIK Z MUSEM GRUSZKOWYM

Jesienny, biszkoptowy torcik z musem gruszkowym i bitą śmietaną. Lekki i pyszny – polecam!

Biszkopt:

6 jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki
1/3 szklanki kakao

Mus gruszkowy:

1 kg gruszek
3 łyżki żelatyny + ¼ szklanki wrzątku
200 ml wody
50 ml rumu
½ szklanki cukru
16 g cukru waniliowego
5 goździków
szczypta cynamonu

Masa śmietanowa:

500 ml śmietany kremówki 36%
2 łyżki cukru pudru
3 łyżki żelatyny
¼ szklanki wrzątku

Poncz:

100 ml herbaty earl Grey
50 ml rumu
sok z ½ cytryny
2 łyżki cukru

Polewa czekoladowa:

100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
2 łyżki masła lub margaryny

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier, a następnie żółtka. Mąkę i kakao przesiewamy i delikatnie mieszamy z ciastem przy pomocy szpatułki. Ciasto wylewamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 20 x 26 cm wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) przez 30 minut. Studzimy.

Mus gruszkowy: Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w cienkie plasterki. Zalewamy wodą i rumem. Dodajemy cukier, cukier waniliowy oraz goździki. Gotujemy ok. 10 – 15 minut na średnim ogniu, do momentu gdy gruszki zaczną się robić szkliste. Po tym czasie garnek zdejmujemy z ognia, wyjmujemy goździki, dodajemy szczyptę cynamonu i całość miksujemy blenderem na mus.

Żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzącej wody, wlewamy do wciąż gorącego musu i dobrze mieszamy. Odstawiamy do wystudzenia.

Masa śmietanowa: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzątku, studzimy, wlewamy do śmietany i miksujemy.

Poncz: Cukier rozpuszczamy w ciepłej herbacie, studzimy i dodajemy rum oraz sok z cytryny.

Polewa czekoladowa: Połamaną czekoladę z masłem umieszczamy w metalowej lub szklanej miseczce nad parującą wodą. Mieszamy do rozpuszczenia.

Wykonanie: Biszkopt wyjmujemy z blaszki i kroimy na dwa cienkie blaty. Pierwszy z nich ponownie układamy na dnie blaszki i nasączamy połową ponczu. Wykładamy przestudzony i zaczynający tężeć mus gruszkowy, a następnie bitą śmietanę. Układamy drugi blat biszkoptu i nasączamy go pozostałym ponczem. Wierzch smarujemy polewą czekoladową.