TRADYCYJNA BABKA DROŻDŻOWA

Tradycyjna babka drożdżowa ma swój niepowtarzalny urok. Piekę ją rzadko, więc za każdym razem należycie się nią zachwycam. Lekka, puszysta, nadziana rodzynkami. Najlepsza z kubkiem gorącego mleka! Polecam!

• 2 szklanki mąki pszennej
• ¾ szklanki cukru pudru
• ¾ szklanki letniego mleka
• 30 g świeżych drożdży
• 1 jajko
• 4 żółtka
• ½ szklanki roztopionego masła
• 2 łyżki rumu
• garść rodzynek

Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru pudru i ¼ szklanki letniego mleka. Odstawiamy do napęcznienia. Rozczyn wlewamy do przesianej mąki, dodajemy resztę mleka, jajko, żółtka i cukier puder. Mieszamy do połączenia się składników i dodajemy roztopione, ale przestudzone masło oraz rum. Zagniatamy gładkie, sprężyste i lśniące ciasto, do momentu aż zacznie odchodzić od rąk. Na koniec dodajemy sparzone i oprószone mąką rodzynki. Zagniatamy tak, aby równo rozłożyły się w cieście. Formujemy je w kulę, wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 60 minut w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, przekładamy je na stolnicę, jeszcze raz lekko wyrabiamy i wkładamy do formy na babkę o pojemności 1,2 – 1,5 l wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Ponownie odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.

Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C przez 50 minut (lub w 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce.

Po wyjęciu z formy babkę oprószamy cukrem pudrem lub dekorujemy lukrem.

W maszynie do pieczenia chleba:

Dodajemy wszystkie składniki zgodnie z instrukcją, czyli najpierw płynne, potem sypkie i drożdże, a po pierwszym sygnale dźwiękowym rodzynki. Nastawiamy program do wyrabiania ciasta i pozostawiamy je w maszynie aż do wyrośnięcia. Następnie wyjmujemy je i postępujemy zgodnie z przepisem powyżej.

Przepis opracowałam na podstawie książki „Tradycyjna kuchnia polska”.

ZAPIEKANKA A`LA LITEWSKI CZENAK

Tradycyjnie czenaki na Litwie oraz w innych wschodnich regionach podaje się w małych, jednoporcjowych, glinianych naczyniach z pokrywką. Zaciekawiona przepisem, a pozbawiona tych uroczych naczynek przygotowałam jedną, dużą zapiekankę. Smakuje rewelacyjnie! Lekko chrupiące warzywa przenikają się smakami, tworząc niepowtarzalną całość. Gorąco polecam!

• 8 średnich ziemniaków
• 4 marchewki
• 250 g kiszonej kapusty
• 250 g białej, młodej kapusty
• 250 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 500 g mielonej wieprzowiny
• 1 szklanka śmietany 18%
• ½ szklanki majonezu
• ½ szklanki jogurtu naturalnego
• 50 g żółtego sera
• sól, pieprz
• olej

Ziemniaki obieramy, kroimy w średnią kostkę i gotujemy w osolonej wodzie na pół-twardo, ok. 10 minut.

Marchewki obieramy i ścieramy na tarce. Kiszoną kapustę lekko siekamy i nie odsączając mieszamy z drobno poszatkowaną białą kapustą. Oczyszczone pieczarki kroimy w plasterki. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i szklimy na rozgrzanym oleju. Dodajemy rozdrobnione mięso i podsmażamy na rumiano. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Duże naczynie żaroodporne smarujemy olejem i układamy kolejno warstwami: podgotowane ziemniaki, podsmażone mięso z cebulą, marchewkę, pieczarki i kapustę. Przykrywamy i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190⁰C przez 50 minut. Po tym czasie zapiekankę odkrywamy i polewamy sosem przygotowanym ze śmietany, majonezu, jogurtu i sera startego na tarce, doprawionego do smaku solą i pieprzem. Pieczemy jeszcze ok. 15 minut do zrumienienia.

Inspiracja: gazetka „Przepisy czytelników” nr 1/2014, z moimi małymi zmianami.

SERNIK KARMELOWY

 Sernik karmelowy dla wielbicieli słodkości. Kremowy, lekko mazisty, rozpływający się w ustach. Oblany masą krówkową, która dodatkowo znajduje się też w samym serniku. Wbrew pozorom nie jest mocno słodki – powiedziałabym, taki akurat. Łatwy i nieskomplikowany w wykonaniu. Polecam!

Kruche ciasto na spód:

• 1 ½ szklanki mąki
• 1 łyżka kakao
• 3 łyżki cukru
• 80 g masła
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

• 1 kg trzykrotnie mielonego twarogu
• 250 g serka mascarpone
• 400 g masy krówkowej (zwykłej lub czekoladowej)
• ¾ szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 4 jajka

Wykończenie:

• 300 g masy krówkowej
• płatki migdałów

Kruche ciasto: Przesianą mąkę i kakao siekamy z masłem, dodajemy cukier, jajko i proszek do pieczenia. Zagniatamy zwarte ciasto. Jeśli będzie zbyt sypkie możemy dodać 1 łyżkę śmietany. Formujemy je w kule, owijamy folia spożywczą i odkładamy do lodówki na ok. 30-45 minut.

Po tym czasie ciastem wylepiamy dno natłuszczonej tortownicy o średnicy 25-26 cm.

Masa serowa: Jajka miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy po 1 łyżce twarogu, serka mascarpone i masy krówkowej. Dobrze zmiksowaną masę wylewamy na przygotowany spód. Piekarnik rozgrzewamy do 180⁰C.  Na jego najniższy poziom wstawiamy blaszkę z wodą, która będzie parowała w trakcie pieczenia, a na środkowy nasz sernik. Pieczemy 75 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i zostawiamy w nim sernik aż do wystudzenia.  

Wykończenie: Boki i wierzch zimnego sernika smarujemy masą krówkową. Wierzch posypujemy płatkami migdałowymi. Chłodzimy w lodówce.

SAŁATKA Z KASZĄ JAGLANĄ I SELEREM NACIOWYM

Chrupiąca, kolorowa i smaczna sałatka z kaszą jaglaną i selerem naciowym to wyśmienita propozycja na zdrową przekąskę dla całej rodziny. Polecam!

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 3-4 łodygi selera naciowego
• ½ puszki kukurydzy
• 3-4 ogórki konserwowe
• ½ czerwonej papryki
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 2 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• sól, pieprz

Kaszę jaglaną zalewamy bulionem lub osoloną wodą i gotujemy do miękkości około 15 minut pod przykryciem, często mieszając. Studzimy.

Selera naciowego, ogórki i paprykę kroimy w kostkę. Łączymy z kaszą dodając odsączaną kukurydzę i koperek. Mieszamy z majonezem i jogurtem doprawiając do smaku solą (minimalnie) i pieprzem. Odstawiamy na ok. 30 minut, aby smaki się przegryzły. Smacznego!

BABECZKI JOGURTOWO-CYTRYNOWE

Te urocze babeczki jogurtowo-cytrynowe już od kilku lat przygotowuję w wersji wielkanocnej do koszyka ze święconką. Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson „Jak być domową boginią”. Są niezawodnie pyszne, łatwe i szybkie do wykonania. Gorąco polecam!

Przy okazji życzę wszystkim zdrowych i pogodnych Świąt, radosnych spotkań przy wielkanocnym stole oraz samych udanych wypieków! 

Składniki na 6-9 babeczek (w zależności od wielkości foremek):

• 125 g jogurtu naturalnego
• 75 g roztopionego masła
• 2 duże jajka
• skórka otarta z 1 cytryny
• 150 g mąki pszennej
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 125 g cukru

Lukier:

• 150 g cukru pudru
• sok z 1 cytryny

W pierwszym naczyniu łączymy składniki mokre, czyli jogurt, przestudzone masło, jajka i skórkę z cytryny. Roztrzepujemy.

W drugim naczyniu łączymy składniki suche, czyli przesianą mąkę, sodę oczyszczoną, szczyptę soli i cukier.

Składniki suche łączymy z mokrymi i mieszamy tylko tyle, aby dobrze się połączyły. Ciastem napełniamy foremki do mini babeczek lub muffinek, wcześniej natłuszczone i oprószone mąką.

Pieczemy ok. 25 min w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C. Lekko studzimy, wyjmujemy z foremek i ustawiamy górą do dołu. Jeśli wyrosły nam zbyt duże górki, można je ściąć nożem, aby babeczki ładnie i równo stały.

Lukier: Cukier puder rozcieramy z sokiem z cytryny, dodając go tyle, aby otrzymać gęstą, lejąca masę. Smarujemy nią babeczki w ten sposób, aby lukier dekoracyjnie spływał po bokach.

Aby otrzymać wersję wielkanocną babeczek, na każdej kładziemy po jednym cukrowym jajeczku.