ZUPA FASOLOWA

Pyszna, sycąca zupa na chłodniejsze dni. Dzięki fasoli z puszki przygotujemy ją ekspresowo.
 

• 1 puszka fasoli białej konserwowej 400 g
• 2 litry bulionu
• 150 g kiełbasy śląskiej
• 100 g boczku wędzonego
• 2 marchewki
• 4 ziemniaki
• 1 korzeń pietruszki
• kawałek selera
• 1 duża cebula
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka majeranku
• sól i pieprz

Marchew, ziemniaki, pietruszkę i selera obieramy i kroimy w drobną kostkę. Zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości. W tym czasie kiełbasę kroimy w półplasterki, a boczek i cebulę w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy boczek, a po chwili dodajemy cebulę i kiełbasę. Smażymy na rumiano. Dodajemy do rosołu z warzywami razem z odsączoną fasolą. Gotujemy razem 5 minut. Przyprawiamy majerankiem oraz solą i pieprzem do smaku.

CHURROS

Churros to hiszpański smakołyk w postaci długich, żebrowanych paluchów z ciasta parzonego. Smak podbija dodatek cynamonu, a najlepsze są maczane w sosie czekoladowym lub nutelli. Kupujemy je zwykle na zlotach foodtrucków i jemy ciepłe, wprost z papierowej torebki. W czasie karnawału, a w szczególności na Tłusty Czwartek robię ich domową wersję, wcale mocno nie odbiegającą od oryginału. Ciasto jest puszyste i delikatne w środku, a na zewnątrz przyjemnie chrupiące. 

Składniki na ok. 30 szt.:

• 250 ml wody
• szczypta soli
• 50 g masła
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 200 g mąki pszennej
• ½ łyżeczki cynamonu
• 2 duże jajka
• olej do smażenia
• cukier puder do oprószenia

Sos czekoladowy:

• 100 g czekolady gorzkiej lub mlecznej
• 100 ml śmietanki 30%
• ½ łyżeczki cynamonu

W garnku zagotowujemy wodę z masłem, cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Energicznie mieszając wsypujemy mąkę wymieszaną z cynamonem. Zmniejszamy ogień do minimum i mieszamy 2 – 3 minuty do momentu, aż masa zacznie robić się szklista i będzie odstawać od brzegów garnka. Studzimy.

Kiedy masa osiągnie temperaturę pokojową wbijamy do niej jajka i miksujemy. Ciasto powinno być gładkie, lśniące i bardzo gęste.

Ciasto przekładamy do bardzo mocnego rękawa cukierniczego (sprawdza się silikonowy) z końcówką w kształcie dużej gwiazdki.

W szerokim garnku rozgrzewamy olej do temperatury 175⁰C i wprost do niego wyciskamy paluchy o długości 12 - 15 cm. Smażymy do uzyskania złocistego brązu, przewracając w między czasie na druga stronę.

Wyjmujemy, odsączamy na papierowym ręczniku i oprószamy cukrem pudrem. Podajemy z sosem czekoladowym.

Sos czekoladowy: Czekoladę drobno siekamy i wsypujemy do salaterki. Śmietanę kremówkę z cynamonem podgrzewamy niemal do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i zalewamy czekoladę. Odstawiamy na 2 minuty. Po tym czasie energicznie mieszamy do uzyskania gładkiej aksamitnej polewy.

DESER WALENTYNKOWY Z KASZY MANNY

Deser Walentynkowy powinien być lekki, a zarazem uwodzący wyglądem. Moja propozycja to mus z kaszy manny z czerwonymi serduszkami z galaretki podany w lampce do wina lub pucharku. Polecam!

Składniki na 3 porcje:

• 500 ml mleka
• 5 łyżek kaszy manny
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 łyżka cukru
• 1 galaretka truskawkowa
• 200 ml śmietanki 30% lub 36%

Galaretkę rozpuszczamy w 250 ml wrzącej wody. Studzimy i przelewamy do szerokiego naczynia z płaskim dnem wyłożonego folia spożywczą (tak aby warstwa galaretki miała 6 – 8 mm). Wstawiamy do lodówki do stężenia.

Mleko zagotowujemy, dodajemy cukier i cukier waniliowy, a następnie kaszę mannę. Zmniejszamy ogień i mieszając gotujemy 5 minut do zgęstnienia. Studzimy.

Śmietankę ubijamy na sztywno. Połowę dodajemy do zimnej kaszy manny i miksujemy. Pozostałą bitą śmietanę przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki.

Galaretkę wyjmujemy na deskę do krojenia i wycinamy z niej kilka dużych i małych serduszek. Duże serduszka przyklejamy do ścianek pucharków z dwóch stron. Delikatnie napełniamy kaszą manną do pełna, a na górę wyciskamy bitą śmietanę. Dekorujemy małymi serduszkami z galaretki. Podajemy od razu, lub przechowujemy w lodówce do momentu podania. 

PĄCZKI Z PIEKARNIKA

Pączki z piekarnika oczywiście nie smakują jak pączki smażone w głębokim oleju, niemniej jednak są ich zdrowszą alternatywą, zachowując kształt, nadzienie i czapeczkę z lukru. Nam w tej wersji bardzo smakowały, zwłaszcza że z czystym sumieniem mogliśmy zjeść jednego, czy dwa więcej. Ciasto starałam się tak dopracować, aby było miękkie i puszyste. Duże znaczenie ma też smak dżemu, który wypełnia cały środek – ja użyłam pysznego, gęstego dżemu śliwkowo-aroniowego. Drugą porcję zjedliśmy bez lukru, oprószając pączki jedynie cieniutką warstwą cukru pudry i w tej formie również się sprawdzają. Gorąco polecam!

Składniki na 26 sztuk:

• 2 ½ szklanki mąki tortowej
• ¼ szklanki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 150 ml letniego mleka
• 100 g roztopionego masła
• 3 żółtka
• 30 g świeżych drożdży

Dodatkowo:

• 200 ml gęstego dżemu
• 1 żółtko + 1 łyżka mleka
• 1 szklanka cukru pudru

Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i łyżką letniego mleka, odstawiamy na 15 min aby podrosły. Po tym czasie dodajemy je do przesianej mąki razem z resztą mleka i cukru, cukrem waniliowym, żółtkami i roztopionym, letnim masłem. Wyrabiamy jednolite, sprężyste ciasto, które będzie odchodzić od rąk. Uformowane w kulę przekładamy do miski oprószonej mąką, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 godz. do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wykładamy je na blat oprószony mąką i rozwałkowujemy na grubość 1 -1,5 cm. Szklanką wycinamy kółka o średnicy 7 – 8 cm. Każdy krążek, kolejno, układamy na dłoni, delikatnie rozciągamy, a na środek wykładamy płaską łyżeczkę dżemu. Krawędzie zbieramy w jednym miejscu, mocno ściskając, tak aby miejsce sklejenia było od spodu pączka. Pączki układamy na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia w sporych odstępach. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzewamy do 180⁰C, wyrośnięte pączki smarujemy przy pomocy pędzelka żółtkiem roztrzepanym z łyżką mleka i pieczemy 14 – 15 minut, do momentu aż nabiorą złocistego koloru.  Studzimy i smarujemy lukrem z cukru pudru i niewielkiej ilości gorącej wody.

PĄCZKI WIEDEŃSKIE

Kto nie lubi puszystych pączków wiedeńskich? Mniam! Chętnie sięgamy po nie w cukierni nie zdając sobie sprawy jak łatwo zrobić je samemu w domu. Wystarczy trochę chęci i wprawy, i oto są!

Z tego samego przepisu przygotowuję też klasyczne eklerki i słomkę ptysiową. Polecam!

Składniki na ok. 25 sztuk:

• 1 szklanka wody
• 100 g masła
• 1 szklanka mąki
• szczypta soli
• 4 jajka
• olej do głębokiego smażenia

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 – 3 łyżki gorącej wody

W garnku z grubym dnem zagotowujemy wodę ze szczyptą soli i masłem. Energicznie mieszając dosypujemy mąkę. Masa zrobi się bardzo gęsta i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Mieszając podgrzewamy ją przez 3-4 min, aż zrobi się lekko szklista, a mąka dobrze się zaparzy, dzięki czemu pączki pięknie się napuszą w czasie smażenia. Odstawiamy do przestudzenia.

Do zimnej masy dodajemy po 1 jajku, za każdym razem dobrze miksując. Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie dużej gwiazdki. Na kwadraty o boku mniej więcej 10 cm, wycięte z papieru do pieczenia, wyciskamy okręgi o średnicy ok. 7 – 8 cm.

W szerokim garnku rozgrzewamy olej (ok. 1 – 1,5 litra w zależności od szerokości garnka). Delikatnie wkładamy kwadraciki z ciastem, papierem do góry. Kiedy pączki zaczną rosnąć delikatnie ściągamy papier (powinien się odklejać bez problemu). Smażymy, odwracając je w międzyczasie na drugą stronę, po 2 – 3 minuty, do momentu uzyskania złoto-brązowego koloru z obu stron. Temperaturę oleju należy kontrolować na bieżąco, zmniejszając ją gdy pączki zbyt szybko brązowieją, a zwiększając gdy zbyt długo pozostają blade.

Lukier: Cukier puder rozcieramy z 2 – 3 łyżkami gorącej wody, do momentu uzyskania gładkiego, gęstego lukru. Smarujemy przestudzone pączki.