ŚLEDZIE PO KASZUBSKU

Śledzie po kaszubsku z nutą słodyczy to potrawa znana i lubiana nie tylko na Kaszubach. Najczęściej z dodatkiem rodzynek, które można zastąpić suszoną żurawiną lub śliwkami. Czym dłużej leżą w marynacie, tym są smaczniejsze, więc zwykle robię je dwa dni przed podaniem.

• 0,5 kg płatów śledziowych (matiasów)
• 2 cebule
• 2 – 3 ogórki kiszone
• 2 łyżki rodzynek
• ¼ szklanki oleju
• 2 płaskie łyżki cukru
• 2 łyżki octu
• 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
• 200 g koncentratu pomidorowego
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 3 licie laurowe
• pieprz i sól do smaku

Płaty śledziowe przez 3 godziny moczymy w zimnej wodzie, wymieniając w tym czasie wodę co najmniej dwukrotnie. Następnie osuszamy i kroimy w plastry o długości 2 – 3 cm.

Cebulę obieramy, kroimy w piórka i szklimy na rozgrzanym oleju. Wlewamy pół szklanki wody, dodajemy cukier i smażymy 2 minuty. Dodajemy ocet, ziele angielskie, liście laurowe, koncentrat i paprykę. Dusimy 5 minut. Dodajemy rodzynki i ogórki pokrojone w drobną kostkę oraz po szczypcie soli i pieprzu. Mieszamy i gotujemy razem kolejne 2 minuty. Studzimy do temperatury pokojowej. Marynatą zalewamy pokrojone płaty śledziowe i odstawiamy do lodówki co najmniej na 1 dzień.