MUFFINKI TRUSKAWKOWO-SEROWE

Muffinki truskawkowo-serowe posypane kruszonką wyglądają jak małe drożdżóweczki. Są lekko wilgotne i słodkie w sam raz, a po przestudzeniu bez problemu odklejają się od papierowych papilotek. Idealne do spakowania na letni piknik!

Składniki na ok. 20 sztuk:

Ciasto:

• 3 szklanki mąki
• ¾ szklanki cukru
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 jajko
• ¼ szklanki oleju
• 1 ½ szklanki kefiru
• 200 – 300 g truskawek

Masa serowa:

• 300 g mielonego twarogu
• ½ szklanki cukru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z laski wanilii

Kruszonka

• ¼ szklanki mąki
• ¼ szklanki cukru
• 30 g masła
• ½ łyżeczki cynamonu

Ciasto: Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy. Dodajemy cukier i szczyptę soli. Mieszamy. Roztrzepane jajko miksujemy z olejem i kefirem. Wlewamy do suchych składników i mieszamy tylko tyle, aby dobrze się połączyły.

Truskawki odszypułkowujemy i kroimy na mniejsze kawałki.

Masa serowa: Jajko miksujemy z cukrem. Dodajemy twaróg i pastę waniliową. Miksujemy.

Kruszonka: Do mąki, cukru i cynamonu dodajemy zimne, posiekane masło. Rozcieramy palcami do uzyskania sypkiej kruszonki. 

Wykonanie: Formę do muffinek wykładamy papilotkami. Wykładamy kolejno: łyżkę ciasta, 3 – 4 kawałki truskawek, pół łyżki masy serowej, łyżkę ciasta, 3 – 4 kawałki truskawek. Wierzch posypujemy kruszonką. W ten sam sposób napełniamy pozostałe papilotki, do wyczerpania składników. Pieczemy ok. 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

Inspiracja: Homemade Strawberry Cheesecake Muffins

TRUSKAWKOWY 3 BIT - CIASTO BEZ PIECZENIA

Tradycyjny 3 bit to jedno z moich ulubionych ciast, więc było tylko kwestią czasu kiedy zacznę go przerabiać. I tak powstała letnia wersja truskawkowa. Niezmienna pozostała masa budyniowa na dole, kajmak połączyłam ze śmietaną na górze, a do środka trafił mus truskawkowy. Ciasto proste i szybkie, bez włączania piekarnika, idealnie wakacyjne. Smakuje bosko!

• ok. 700 g herbatników typu petit buerre (ok. 54 szt.)
• 2 budynie waniliowe
• 750 ml mleka
• 3 łyżki cukru
• 200 g miękkiego masła
• 500 g truskawek
• 2 galaretki truskawkowe
• 200 ml wody
• 500 ml śmietany kremówki 36%
• 400 g masy kajmakowej z puszki
• 1 łyżka żelatyny
• 50 g gorzkiej czekolady
• opcjonalnie posypka karmelowa

Dużą, prostokątną blaszkę o wymiarach mniej więcej 22 x 36 cm wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie układamy pierwszą warstwę herbatników, jeden przy drugim.

Budynie mieszamy ze szklanką mleka i cukrem. Pozostałe mleko zagotowujemy. Wlewamy rozmieszane budynie i mieszając gotujemy, aż zgęstnieją. Zdejmujemy z ognia i do gorącej masy dodajemy posiekane masło. Mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji. Ciepły budyń z masłem wylewamy na herbatniki w blaszce. Wyrównujemy wierzch  i wykładamy drugą warstwę herbatników. Odstawiamy do przestudzenia.

Odszypułkowane truskawki miksujemy na mus. Galaretki truskawkowe rozpuszczamy w 200 ml wrzącej wody i po przestudzeniu łączymy z musem truskawkowym. Odstawiamy w chłodne miejsce. Tężejący mus wylewamy na herbatniki w blaszce. Na powierzchni układamy kolejną warstwę herbatników i wstawiamy do lodówki do stężenia.

Żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki gorącej wody. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy masę kajmakową i przestudzoną, ale wciąż lekko ciepłą żelatynę. Miksujemy i wykładamy na herbatniki.

Wierzch posypujemy tartą czekoladą i posypką karmelową. Ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Najlepsze jest następnego dnia.

CIASTO JOGURTOWE Z TRUSKAWKAMI

Najprostsze i bardzo szybkie ciasto jogurtowe z truskawkami i kruszonką. Idealne na rodzinne spotkania na świeżym powietrzu, do zabrania na kocyk do ogrodu, lub na plażę. Nie za słodkie, bo takie lubimy, ale w razie innych upodobań ilość cukru w cieście można zwiększyć do 1 szklanki, a całość przed podaniem dodatkowo oprószyć cukrem pudrem. No i jak zwykle przy tego typu ciastach pamiętajmy, że aby uniknąć zakalca wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej i mieszane bardzo krótko, tylko do ich połączenia. Gorąco polecam!

Ciasto:

• 2 jajka
• ¾ szklanki cukru
• 1 szklanka gęstego jogurtu naturalnego
• 50 g roztopionego masła
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Kruszonka:

• ½ szklanki mąki
• 50 g zimnego masła
• 3 łyżki brązowego cukru

Dodatkowo:

• 300 – 400 g truskawek

Ciasto: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, więc jajka i jogurt wyjmujemy z lodówki kilka godzin wcześniej. Truskawki płuczemy, odszypułkujemy i kroimy na połówki. Jajka miksujemy z cukrem, aż nabiorą puszystości. Przerywamy miksowanie i dodajemy jogurt, roztopione masło oraz mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Mieszamy łyżką lub mikserem na najwolniejszych obrotach, tylko tyle, aby składniki dobrze się połączyły. Ciasto przelewamy do blaszki o wymiarach 21 x 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównujemy wierzch i układamy połówki truskawek, jedna przy drugiej, przecięciem do góry. 

Kruszonka: Do mąki dodajemy posiekane w kostkę masło oraz cukier. Rozcieramy palcami do uzyskania sypkiej kruszonki. Kruszonkę równomiernie rozsypujemy na powierzchni ciasta.

Ciasto pieczemy 50 – 55 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C ( lub do 180⁰C bez termoobiegu).

Inspiracja z Noizz Food

ZUPA BROKUŁOWA Z SERKIEM TOPIONYM

Szybka, kolorowa i bardzo smaczna zupa brokułowa z serkiem topionym. Jest gęsta i sycąca, a podana w towarzystwie np. bagietki czosnkowej w zupełności wystarczy nam za cały obiad. 
 

• 1 brokuł (ok. 500 g)
• 1 duża marchewka
• 1 duża cebula
• 100 g śmietankowego serka topionego
• 2 łyżki masła klarowanego
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 litr bulionu drobiowego
• 0,5 litra wody
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz

Garnek z bulionem drobiowym stawiamy na ogniu. Dodajemy serek topiony i gotujemy, aż się rozpuści.

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy na rozgrzanym maśle do zeszklenia. Oprószamy mąką, mieszamy i podsmażamy do momentu aż mąka przyrumieni się na złoto. Wlewamy wodę, mieszając, aby nie było grudek i zagotowujemy. Przelewamy do garnka z bulionem. Marchewkę obieramy, kroimy w cienkie paseczki, dodajemy do zupy i gotujemy 5 minut. Brokuł dzielimy na różyczki. Łodygi kroimy w drobną kostkę i dodajemy do zupy. Po 5 minutach dorzucamy różyczki brokułu. Gotujemy ok. 10 minut, do miękkości warzyw. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

ARBUZOWA POLANA - CIASTO ZE SZPINAKIEM

Kiedy po raz pierwszy piekłam ciasto ze szpinakiem (Leśny mech), cała moja rodzina patrzyła na nie z niedowierzaniem i pewnym niepokojem. Z czasem jednak tak je polubiliśmy, że piekę je kilka razy w roku, w różnych kombinacjach. W wiosenno-letniej wersji połączyłam je z arbuzem i masą serową. Arbuzowa polana jest orzeźwiająca i pyszna, a kolory zachęcają do jedzenia. Gorąco polecam!

Ciasto szpinakowe:

• 300 g mrożonego, rozdrobnionego szpinaku
• 2 duże jajka
• 2/3 szklanka cukru
• ½ szklanka oleju rzepakowego
• 1 i 1/3 szklanki mąki tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Galaretka arbuzowa:

• 700 g miąższu arbuza
• 2 galaretki arbuzowe lub truskawkowe
• 250 ml wody

Masa serowa:

• 500 g mielonego twarogu z wiaderka
• 50 g roztopionego masła
• ¾ szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka żelatyny

Dodatkowo:

• plaster arbuza do dekoracji

Ciasto szpinakowe: Szpinak rozmrażamy na gęstym sicie i odciskamy z nadmiaru wody (po odsączeniu jego waga znacznie się zmniejszy, nawet do 200 g – i taką ilość dodajemy do ciasta). Jeśli jest słabo rozdrobniony dodatkowo można go zblendować.

Jajka ubijamy z cukrem, do momentu aż nabiorą puszystości i potroją swoją objętość. Cały czas miksując cienką strużką wlewamy olej, a następnie dodajemy po łyżce szpinaku. Na koniec wsypujemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Całość delikatnie mieszamy szpatułką. Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 21 – 22 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarujemy. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) ok. 35 minut. Przed końcem pieczenia nakłuwamy ciasto patyczkiem – będzie gotowe jeśli patyczek będzie suchy.

Galaretka arbuzowa: Obie galaretki rozpuszczamy w 250 ml wrzącej wody. Studzimy. Miąższ arbuza blendujemy na płynny mus (powinniśmy otrzymać ok. 700 ml), wlewamy do galaretki, mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce do momentu aż zacznie tężeć. 

Masa serowa: Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody. Studzimy. Mielony twaróg miksujemy z roztopionym masłem, cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Dodajemy przestudzoną żelatynę i dobrze miksujemy. 

Wykonanie: Zimne ciasto delikatnie oddzielamy małym nożykiem od boków blaszki i wyjmujemy na blat. Powinno się upiec ze sporą górką, którą ścinamy wraz z całym przypieczonym wierzchem ciasta. Dolny blat ciasta układamy ponownie w blaszce. Na ciasto wylewamy tężejącą galaretkę arbuzową. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia galaretki, a następnie wykładamy masę serową. Ponownie wstawiamy do lodówki, do stężenia masy serowej. Cały zielony miąższ ze ściętej górki ciasta drobno kruszymy i delikatnie dociskając wysypujemy na wierzch ciasta. Z cienkiego plastra arbuza wycinamy kwiatki i dekorujemy nimi wierzch ciasta. Ciasto przechowujemy w lodówce.

MŁODA KAPUSTA Z BOCZKIEM

Młoda kapusta na szybko, z boczkiem, zasmażką i koperkiem. Pachnie i smakuje bosko. Serwujemy ją jako samodzielne danie na ciepło, z bagietką lub dodatek do obiadu, a nawet dań z grilla. Polecam!

• 1 główka młodej kapusty
• 1 duża cebula
• 20 dag wędzonego boczku
• pęczek koperku
• 2 płaskie łyżki mąki
• 1 łyżka octu
• 1 łyżeczka cukru
• sól, pieprz

Kapustę drobno kroimy, wkładamy do garnka, zalewamy 2 – 3 szklankami wody i lekko solimy. Dusimy pod przykryciem 20 – 30  minut. Kapusta powinna być miękka, ale nie rozgotowana.

Boczek kroimy w paski i wrzucamy na rozgrzaną patelnię. Kiedy z boczku zacznie wytapiać się tłuszcz dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę (ewentualnie można podlać odrobiną oleju). Podsmażamy aż cebula zrobi się szklista. Cebulę z boczkiem oprószamy mąką i energicznie mieszając podsmażamy do zrumienienia. Zasmażkę dodajemy do kapusty, mieszamy i zagotowujemy. Przyprawiamy octem, cukrem oraz solą i pieprzem do smaku. Na koniec dodajemy drobno posiekany koperek.