SAŁATKA BROKUŁOWA Z ŻURAWINĄ

Uwielbiam suszoną żurawinę i jak widać po przepisach, często dodaję ją i do wypieków i do sałatek. Poza walorami smakowymi i zdrowotnymi stanowi zawsze fajny dodatek kolorystyczny. Tym razem występuje w sałatce brokułowej, która jest tak sycąca, że może stanowić samodzielny, pełnowartościowy posiłek. Polecam!

• 1 brokuł
• 1 pierś z kurczaka
• ½ puszki kukurydzy
• 50 g suszonej żurawiny
• 50 ml soku z pomarańczy
• garść prażonych ziaren słonecznika
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 2 łyżki oleju do smażenia
• sól, pieprz, ewent. przyprawa do kurczaka

Brokuł dzielimy na różyczki i gotujemy na parze lub w lekko osolonej wodzie 8 -10 minut na pół-twardo. Studzimy.

Pierś z kurczaka kroimy w niewielką kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju. Przyprawiamy solą i pieprzem lub ulubioną przyprawą do kurczaka. Studzimy.

Żurawinę wsypujemy do małego rondelka, zalewamy sokiem z pomarańczy i zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

Na półmisek lub do salaterki wykładamy brokuła, mięso i kukurydzę. Żurawinę odsączamy i dodajemy do sałatki, a pozostały sok z pomarańczy mieszamy z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, majonezem i jogurtem. Przyprawiamy niewielką ilością soli i pieprzu. Sałatkę polewamy sosem i posypujemy ziarnami słonecznika.