ZRAZY Z KARKÓWKI Z PIECZARKAMI

Te zrazy to prawdziwa uczta dla wielbicieli mięsa i pieczarek. Soczysta, krucha karkówka z dużą ilością pieczarkowego nadzienia, które częściowo znajduje się też w aromatycznym, aksamitnym sosie. Kiedy podałam je do kaszy gryczanej mój mąż był w siódmym niebie. Z podanej porcji przygotowałam 10 zrazów. Polecam!

• 1 kg karkówki
• 500 g pieczarek
• 1 duża cebula
• pęczek natki pietruszki
• sól, pieprz
• 1 łyżka oleju
• 1 ½ szklanki wody
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• ¼ szklanki śmietany

Pieczarki ścieramy na dużych oczkach tarki. Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na łyżce oleju. Dodajemy pieczarki i smażymy przez kilka minut, aż zaczną się lekko rumienić. Studzimy, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Mieszamy z drobno posiekaną pietruszką.

Karkówkę kroimy w 1-centymetrowe plastry. Cienko je rozklepujemy i oprószamy solą i pieprzem. Na każdy plaster mięsa wykładamy po 1 łyżce pieczarek (farsz, który pozostanie niewykorzystany zachowujemy). Rozsmarowujemy je po całej powierzchni i delikatnie zwijamy roladki. Aby się nie rozwalały, możemy je spiąć wykałaczkami. Zrazy podsmażamy z wszystkich stron na mocno rozgrzanej patelni bez dodatkowego tłuszczu. Przekładamy je do garnka razem z pozostałym farszem pieczarkowym. Wlewamy półtorej szklanki wody i gotujemy pod przykryciem na średnim ogniu ok. 30-40 minut do miękkości mięsa (lub 12 minut pod pokrywą szybkowarową na poziomie turbo). Gotowe zrazy przekładamy na talerz. Mąkę ziemniaczaną mieszamy ze śmietaną i wlewamy do sosu. Zagotowujemy. Częścią sosu polewamy zrazy, a resztę podajemy w sosjerce.