KRUCHE CIASTO Z AGRESTOWYM BUDYNIEM I PIANKĄ

Dzisiaj zapraszam na zimowe ciasto z agrestem. Zimowe, bo z agrestem z kompotu, który stał i nudził się na regale z przetworami, czekając aż wymyślę dla niego inne zastosowanie, niż w lubianym przez nas skądinąd pleśniaku. Ciasto jest kruche, delikatne i rozpływające się w ustach, o rewelacyjnym słodko-kwaśnym smaku. Chciałabym aby wszystkie moje eksperymenty były tak udane;) Gorąco polecam!

Kruche ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 200 g margaryny
• 3 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 4 żółtka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Budyń agrestowy:

• 1-litrowy słoik kompotu agrestowego
• 2 budynie waniliowe
• 2-4 łyżki cukru

Pianka bezowa:

• 4 białka
• ¾ szklanki cukru
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2-3 łyżki wrzącej wody

Kruche ciasto: Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy pozostałe składniki, przez chwilę siekamy je nożem po czy zagniatamy do momentu aż wszystkie składniki dobrze się połączą, a ciasto nie będzie się kruszyć. 1/3 część ciasta formujemy w kulkę, owijamy folią spożywczą i wkładamy do zamrażalnika na ok. 30 min. Pozostałym ciastem wylepiamy dno blaszki o wymiarach 21 x 26 cm lub podobnej, wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto gęsto nakłuwamy widelcem i wstawiamy na 10 min do piekarnika rozgrzanego do 180⁰C.

Budyń agrestowy: Kompot agrestowy przelewamy przez sito, zachowując zarówno sok, jak i owoce agrestu. Odmierzamy 3 szklanki soku, uzupełniając brakującą cześć wodą. Dwie szklanki zagotowujemy, a trzecią mieszamy z budyniami i 2-4 łyżkami cukru (ilość cukru uzależniamy od słodkości kompotu). Budynie wlewamy do wrzącego soku i mieszając doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i wsypujemy agrest z kompotu (około 1-2 szklanek, tyle ile było w słoiku). Mieszamy. Gorący budyń z agrestem wykładamy na podpieczonym cieście.

Pianka bezowa: Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dosypując cukier, a na końcu mąkę ziemniaczaną. Piankę delikatnie wykładamy na gorący budyń.

Na wierzch ciasta ścieramy lekko zmrożoną kulkę ciasta z zamrażalnika. Pieczemy przez 50 min w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

Lukier: Cukier puder rozcieramy z wrzącą wodą i dekoracyjnie polewamy strużkami po wierzchy przestudzonego ciasta.