STRUCLA KRUCHO-DROŻDŻOWA Z MAKIEM

 

 

Strucla krucho-drożdżowa nie wymaga wyrastania, więc jej przygotowanie zajmuje znaczeni mniej czasu niż tradycyjnej drożdżowej. Dodatkowo skracam sobie czas przez użycie gotowego mielonego maku, który wystarczy tylko zaparzyć i połączyć z bakaliami. Jedną ze strucli, tuż po przestudzeniu, zamrażam razem z papierem w którym się piekła. Po wyciągnięciu z zamrażarki wystarczy ją rozmrozić w temperaturze pokojowej i polukrować.

Składniki na 2 strucle:

• 500 g mąki
• 150 g cukru pudru
• 150 g zimnego masła
• 100 ml śmietanki 30%
• 2 całe jajka
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
• 50 g świeżych drożdży

Masa makowa:

• 400 g suchego mielonego maku
• 40 g masła
• 40 g miodu
• 40 g cukru
• 40 g posiekanych orzechów włoskich
• 40 g mielonych migdałów
• 40 g rodzynek
• 40 g posiekanych suszonych moreli
• 40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
• 3 białka + szczypta soli

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• ok. 3 łyżek gorącej wody

Masa makowa: Mielony mak zalewamy wrzątkiem mniej więcej 1 cm ponad jego powierzchnię. Odstawiamy pod przykryciem do napęcznienia i przestudzenia. Masło z miodem topimy w rondelku. Dodajemy bakalie, podgrzewamy razem 2 minuty i całość przekładamy do maku. Dodajemy ekstrakt waniliowy i mieszamy. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną, lśniącą pianę i stopniowo dodajemy do masy makowej, delikatnie mieszając.

Ciasto: Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i śmietanką w temperaturze pokojowej, odstawiamy na 15 min, aby podrosły. Po tym czasie dodajemy je do przesianej mąki razem z cukrem pudrem, roztrzepanymi jajkami i żółtkami, ekstraktem z wanilii i zimnym, posiekanym masłem masłem. Składniki siekamy nożem, a następnie energicznie wyrabiamy jednolite, gładkie ciasto. Dzielimy je na połowę i każdą z nich rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką na prostokąt o wymiarach 30 cm x 25 cm. Na każdy blat ciasta wykładamy po połowie masy makowej i rozsmarowujemy równą warstwą zostawiając 2 cm nieposmarowanego ciasta wzdłuż dłuższego boku. Boki delikatnie zawijamy do środka i zwijamy struclę od krótszego boku. Układamy na papierze do pieczenia i owijamy dwukrotnie tak, aby się nie rozwinął, zostawiając 1 centymetr luzu od góry. Pieczemy 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Po przestudzeniu odwijamy z papieru do pieczenia i smarujemy lukrem z cukru pudru i niewielkiej ilości gorącej wody. Dekorujemy wg uznania.