CIASTO MARCHEWKOWE Z JABŁKAMI

Na wrześniowy deser polecam ciasto marchewkowe na bogato. Z soczystą marchewką prosto z ogródka, orzeźwiającą galaretką jabłkowo-agrestową i pianką mascarpone. Jest pyszne i kolorowe, a przy tym niskokaloryczne. Ozdobiłam je różyczkami ze świeżej marchewki. 

Ciasto marchewkowe:

• 1 szklanka marchewki startej na drobnych oczkach tarki (ok. 150 g)
• 2 duże jajka
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki oleju roślinnego
• 1 ½ szklanki mąki
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu

Masa jabłkowa:

• 1 kg jabłek
• 1 galaretka agrestowa

Pianka mascarpone:

• 250 g serka mascarpone
• 1 galaretka agrestowa

Ciasto marchewkowe: Jajka ubijamy z cukrem dodając stopniowo olej i mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, a na koniec startą marchewkę i cynamon. Ciasto przelewamy do natłuszczonej i oprószonej mąką tortownicy o średnicy 22 cm. Pieczemy 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Po upieczeniu ciasto delikatnie studzimy, wyjmujemy z blaszki i układamy na paterze górą do dołu (ewentualnie zbyt wyrośniętą górką można ściąć). Po całkowitym przestudzeniu ciasto kroimy na 2 blaty. Pierwszy z nich układamy ponownie na dnie blaszki.

Masa jabłkowa: Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w niewielką kostkę. Przekładamy do garnka z grubym dnem, wlewamy 2 łyżki wody i dusimy do momentu, aż jabłka zaczną się rozpadać. Garnek zdejmujemy z ognia, wsypujemy galaretkę i dobrze mieszamy, żeby się rozpuściła. Studzimy i wylewamy na ciasto w blaszce. Na górze układamy drugi blat ciasta.

Pianka mascarpone: Galaretkę rozpuszczamy w 200 ml wody. Studzimy do momenty żelowania. Mascarpone miksujemy wlewając stopniowo żelującą galaretkę. Piankę wylewamy na górę ciasta. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.