CYTRYNOWA KREMÓWKA

Latem największe powodzenie mają ciasta lekkie i orzeźwiające. Idealna jest więc piankowa kremówka z dużą ilością soku z cytryny. Przygotowałam ją na tradycyjnym biszkopcie, jednak w upalne dni można się obyć bez piekarnika i położyć na spodzie herbatniki lub biszkopty. 

Biszkopt:

• 4 jajka
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki tortowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Masa budyniowa:

• 3 budynie waniliowe bez cukru
• 1 litr wody
• 1 szklanka cukru
• sok z 2 cytryn
• 200 g masła

Masa śmietankowa:

• 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka żelatyny

Dodatkowo:

• ok. 20 herbatników maślanych
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 – 3 łyżki soku z cytryny
• cukrowa posypka w kolorze żółtym (można pominąć)

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, błyszczącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę tortową i ziemniaczaną przesiewamy i delikatnie łączymy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto wylewamy do blaszki o wymiarach 22 x 36 cm wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Pieczemy 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce. 

Masa budyniowa: Proszek budyniowy mieszamy w 1 szklance wody. Pozostałą wodę zagotujemy z cukrem i energicznie mieszając wlewamy rozrobione budynie. Zmniejszamy ogień i cały czas mieszając gotujemy do zgęstnienia. Budyń zdejmujemy z ognia i do gorącej masy dodajemy posiekane masło oraz sok z cytryny. Mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji. Ciepły budyń wylewamy na biszkopt w blaszce. Powierzchnię wyrównujemy i odstawiamy do przestudzenia.

Masa śmietankowa: Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody i lekko studzimy. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder i sok z cytryny do smaku oraz rozpuszczoną żelatynę. Masę wykładamy na zimną masę budyniową. Na górze układamy herbatniki, jeden obok drugiego i smarujemy je lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny. Do dekoracji możemy użyć dodatkowo żółtej posypki cukrowej. Ciasto wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Inspiracja: Ciasto cytrusek