ROLADA PIERNIKOWO-SEROWA Z DYNIĄ

Rolada zdecydowanie w jesienno-świątecznym klimacie z dynią i piernikowym aromatem. To jeden z moich ulubionych wypieków. Mus z pieczonej dyni powoduje, że biszkopt jest wilgotny i sprężysty, bardzo dobrze się zwija i nie pęka. Idealnym uzupełnieniem jest serowy farsz kontrastujący z ciemnym biszkoptem. Gorąco polecam!

Ciasto:

• ½ szklanki musu z pieczonej dyni
• 4 jajka
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• ¾ szklanki mąki tortowej
• 1 łyżka kakao
• 1  łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika

Masa serowa:

• 300 g mielonego twarogu z wiaderka
• ¾ szklanki cukru pudru
• 50 g miękkiego masła

Dodatkowo:

• cukier puder do oprószenia

Ciasto: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier i żółtka, a na koniec mus z dyni oraz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika. Delikatnie mieszamy szpatułką do połączenia się składników. Ciasto wylewamy na dużą blachę z piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 15 min w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu).

Na blacie rozkładamy bawełnianą ściereczkę, oprószamy ją cukrem pudrem i wykładamy upieczone ciasto papierem do pieczenia od góry. Papier delikatnie odklejamy i zwijamy roladę razem ze ściereczką wzdłuż krótszego boku. Odkładamy do przestudzenia.

Masa serowa: Wszystkie składniki łączymy i miksujemy. Zimną roladę rozwijamy i od środka smarujemy kremem. Ponownie zwijamy, zawijamy w ściereczkę i wkładamy do lodówki na min. 1 godz. do schłodzenia.

Przed podaniem roladę oprószamy cukrem pudrem.

ŻEBERKA W COCA-COLI

W poszukiwaniu pomysłów  na żeberka „inaczej” postanowiłam upiec je w coca-coli. Przepis jest prosty i łatwy, a smak bardzo przyjemny i oryginalny, z delikatną nutą słodyczy. Zdecydowanie polecam!

• 1 kg ładnych żeberek
• 3 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• 1 ½ łyżeczki soli
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• ½ łyżeczki majeranku
• szczypta cynamonu
• szczypta pieprzu
• 2 szklanki coca-coli

Żeberka kroimy na mniejsze kawałki. Czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy olej, sól, sos sojowy, ocet jabłkowy, paprykę słodką i ostrą, majeranek oraz po szczypcie cynamonu i czarnego pieprzu. Rozcieramy do połączenia się składników i wcieramy w mięso. Wkładamy do szczelnego pojemnika i wstawiamy do lodówki na całą moc, aby mięso się zamarynowało. Po tym czasie żeberka przekładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy coca-colą, przykrywamy folią aluminiową i pieczemy 90 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Kwadrans przed końcem pieczenia mięso odkrywamy, aby się lekko przyrumieniło.

URODZINOWY TORT Z OPŁATKIEM

Dzieci uwielbiają kolorowe torty ze swoimi ulubionymi postaciami z bajek, a nie zawsze mamy czas, lub zdolności, aby sprostać im wymaganiom. I tu z pomocą przychodzą nam jadalne obrazki drukowane na opłatkach. Do wyboru mamy setki wzorów w wielu rozmiarach, tak aby każdy mógł znaleźć coś dla siebie. Na obrazku można też wydrukować dowolny napis, np. imię solenizanta. Opłatek wystarczy odpowiednio wcześnie zamówić (zwykle robię to przez Internet) i nałożyć około 2 godzin przed podaniem tortu. Krótko po nałożeniu zwykle zaczyna się marszczyć i falować, tworząc nierówną powierzchnię, ale gdy nabierze odpowiednio dużo wilgoci, znowu ładnie się rozprostowuje. Tort kroimy ostrym nożem, bo opłatek lubi się trochę ciągnąć. Moja propozycja to tort śmietanowo-owocowy. Bardzo łatwy i szybki, a przy tym lekki i smaczny. Taka opcja zawsze smakuje wszystkim dzieciom!

Biszkopt:

• 8 jajek
• szczypta soli
• 1 ¼ szklanki cukru
• 1 ¼ szklanki mąki tortowej
• ¼ szklanki mąki ziemniaczanej

Krem owocowy:

• 1 szklanka zmiksowanych jagód lub truskawek
• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżki żelatyny
• 3 łyżki cukru pudru

Krem śmietankowy:

• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 1 łyżka żelatyny
• 2 łyżki cukru pudru

Do nasączenia:

• sok z ½ cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• ¾ szklanki wody

Dodatkowo:

• opłatek na tort z kolorowym wydrukiem
• cukrowe kwiatki i serduszka lub kolorowa posypka

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę tortową i ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby masa nie straciła puszystości. Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 24 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczeni (boków niczym nie smarujemy). Pieczemy 45 – 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy w formie.

Krem owocowy: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone, cukier puder i mus z jagód lub truskawek, a na koniec żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wrzącej wody i lekko przestudzoną. Miksujemy. 

Krem śmietankowy: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone, cukier puder do smaku, a na koniec żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wrzącej wody i lekko przestudzoną. Miksujemy.

Wykonanie: Boki przestudzonego biszkopta oddzielamy od blaszki wąskim nożykiem. Ciasto wyjmujemy na blat, zdejmujemy papier do pieczenia i kroimy na 3 blaty. Pierwszy blat biszkoptu układamy na paterze, nasączamy 1/3 ponczu przygotowanego z wody, soku z cytryny i cukru do smaku. Smarujemy połową kremu owocowego, układamy drugi blat biszkoptu, nasączamy go i smarujemy resztą kremu owocowego. Całość równo dociskamy trzecim blatem biszkoptu i nasączamy go pozostałym ponczem. Tort na tym etapie wstawiamy na ok. 2 – 3 godziny do lodówki, aby masa stężała. Po tym czasie wierzch i boki tortu smarujemy kremem śmietankowym, zostawiając niewielką część na dekorację. Górę bardzo starannie wyrównujemy. Gotowy opłatek przycinamy tak, aby jego średnica była ok. 1 cm mniejsza niż średnica tortu i układamy go dokładnie po środku, lekko dociskając i wygładzając, aby równo przylegał do całej powierzchni. Resztę kremu śmietankowego przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i wyciskamy dookoła, zakrywając miejsce łączenia się brzegu opłatka z tortem. Całość dowolnie dekorujemy cukrowymi kwiatkami lub kolorową posypką. Tort przechowujemy w lodówce.

Opłatek kwadrans po nałożeniu lekko pomarszczony:

Opłatek po około 2 godzinach znowu idealnie gładki:

KOPYTKA DYNIOWE

Tradycyjne kopytka lubią chyba wszyscy. Tanie, łatwe i zawsze smakują, w dodatku, tak jak u mnie, często przywołują miłe wspomnienia z dzieciństwa, kiedy robiła je babcia. U nas znikają w każdej ilości, czy to jako dodatek do dań mięsnych z sosem, czy też jako samodzielne danie z boczkiem lub na słodko z cukrem i cynamonem. A jeszcze lepsze są na drugi dzień po odsmażeniu na masełku. Aby je trochę urozmaicić do masy ziemniaczanej dodałam tym razem puree z dyni, którego o tej porze roku zawsze mam pod dostatkiem. Nadało kopytkom delikatnej, słonecznej barwy, a smaku zasadniczo nie zmieniło. Gorąco polecam!

• 400 g ugotowanych ziemniaków
• 200 g puree z pieczonej dyni
• ¾ szklanki mąki pszennej + do podsypania
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• szczypta kurkumy
• 1 płaska łyżeczka soli
• sól, olej i woda do gotowania

Ziemniaki przeciskamy przez praskę, dodajemy gęstego puree z dyni (jeśli jest zbyt wodniste należy je wcześniej podgotować, aż odparuje), mąkę pszenną i ziemniaczaną, jajko oraz szczyptę kurkumy dla koloru  i około 1 płaskiej łyżeczki soli do smaku (jeśli ziemniaki były gotowane w osolonej wodzie dodajemy jedynie szczyptę). Masę wyrabiamy, a następnie niewielkimi porcjami wykładamy na stolnicę dość mocno oprószoną mąką. Formujemy wałki o grubości ok. 2 – 3 cm, lekko je spłaszczamy i ukośnie kroimy na mniejsze kawałki. Gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju ok. 2 minut od momentu wypłynięcia. Wyjmujemy łyżką cedzakową i okraszamy tak jak lubimy, np. podsmażonym boczkiem.

CIASTO ARKADIA

 

Moja dzisiejsza propozycja to rozpływające się w ustach ciasto imprezowe, przygotowane na dwóch różnokolorowych biszkoptach, z masą serowo-brzoskwiniową oraz krówkową. Całość delikatnie nasączyłam syropem z brzoskwiń, dzięki czemu jest wilgotne i pełne smaku. Bardzo polecam!

Biszkopt ciemny:

• 3 duże jajka
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki maki tortowej
• 1 łyżka ciemnego kakao
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Biszkopt jasny:

• 3 duże jajka
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki maki tortowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowo-brzoskwiniowa:

• 500 g mielonego twarogu
• 500 ml śmietany kremówki 36%
• ½ szklanki cukru pudru
• 3 łyżki żelatyny
• 1 puszka brzoskwiń

Masa krówkowa:

• 750 ml mleka
• 2 budynie waniliowe
• 3 łyżki cukru
• 200 g masła
• 1 puszka czekoladowej masy krówkowej (400 g)

Biszkopt ciemny: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy mąkę przesianą z kakao i proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki i wylewamy masę do blaszki o wymiarach 22 x 36 cm, uprzednio natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Po upieczeniu studzimy w blaszce.

Biszkopt jasny: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy mąkę tortową przesianą z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki i wylewamy masę do blaszki o wymiarach 22 x 36 cm, uprzednio natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Po upieczeniu studzimy w blaszce, a następnie delikatnie wyjmujemy.

Masa serowo-brzoskwiniowa: Brzoskwinie z puszki odsączamy na sicie i kroimy w kostkę. Syrop zachowujemy do nasączenia ciasta. Żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzącej wody i studzimy. Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy partiami cukier puder, mielony twaróg i rozpuszczoną żelatynę. Masę mieszamy z pokrojonymi brzoskwiniami.

Masa krówkowa: Proszek budyniowy mieszamy z cukrem i szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy, wlewamy budyń i mieszając gotujemy do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy dodając stopniowo po jednej łyżce zimnego budyniu, a na koniec masę krówkową z puszki. 

Wykonanie: Ciemny biszkopt pozostawiony w blaszce nasączamy syropem z brzoskwiń. Wykładamy masę serowo-brzoskwiniową, wyrównujemy i układamy jasny biszkopt. Nasączamy go syropem z brzoskwiń i smarujemy masą krówkową. Wierzch wyrównujemy i dekorujemy wg uznania, np. robiąc dekoracyjne fale, posypując wiórkami czekoladowymi lub posypką cukrową. Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby masy dobrze stężały.