TRUSKAWKOWE RAFAELLO - CIASTO BEZ PIECZENIA

Tradycyjne rafaello na słonych krakersach w sezonie truskawkowym połączyłam z orzeźwiającym musem. Ciasto bez pieczenia, idealne na upały, w dodatku bosko smakuje. Polecam!

Krem kokosowy:

• 500 ml mleka
• ¾ szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 200 g masła
• 100 g  wiórków kokosowych

Mus truskawkowy:

• 500 g truskawek
• 2 galaretki truskawkowe
• 150 ml wody

Dodatkowo:

• 2 opakowania słonych krakersów
• 50 g wiórków kokosowych

Mus truskawkowy: Galaretki truskawkowe rozpuszczamy w 150 ml wrzątku. Studzimy. Truskawki odszypułkowujemy i miksujemy na mus. Dodajemy tężejącą galaretkę, mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce, do momentu aż mus zacznie gęstnieć.

Krem kokosowy: Żółtka miksujemy z cukrem waniliowym, mąką pszenną i ziemniaczaną oraz 100 ml mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem. Mieszając wlewamy masę jajeczną i gotujemy do momentu uzyskania gęstego budyniu. Budyń zdejmujemy z ognia i od razu dodajemy do niego miękkie masło. Miksujemy aż się rozpuści. Wsypujemy 100 g wiórków kokosowych i dobrze mieszamy.

Pozostałe 50 g wiórków prażymy przez 2 minuty na suchej, rozgrzanej patelni.

Wykonanie: Na dnie blaszki o wymiarach mniej więcej 20 x 26 cm (można ją wcześniej wyłożyć papierem do pieczenia, ale nie jest to niezbędne) układamy warstwę krakersów, jeden przy drugim. Rozsmarowujemy 1/3 wciąż ciepłego kremu kokosowego i przykrywamy drugą warstwą herbatników. Wylewamy zaczynający tężeć mus truskawkowy. Wyrównujemy powierzchnię, układamy kolejną warstwę krakersów, a następnie 1/3 kremu i ostatnią warstwę krakersów. Wierzch smarujemy pozostałym kremem i posypujemy uprażonymi wiórkami kokosowymi. Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki, do całkowitego stężenia.