CIASTO STRACCIATELLA Z CZEREŚNIAMI W GALARETCE

Uwielbiamy czereśnie, pyszne i soczyste, najlepiej zjadane prosto z drzewa. Tym razem zatopiłam je więc w galaretce, aby nie straciły nic ze swej świeżości i soczystości. Ciasto wyszło dokładnie takie jak chciałam. Lekkie, orzeźwiające, z dużą dawką czekolady, a do tego bardzo eleganckie.  Pychotka!

Biszkopt:

• 3 jajka
• ½ szklanki cukru
• ¾ szklanki mąki
• ¼ szklanki kakao
• ¼ szklanki oleju
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Galaretka z czereśniami:

• 500 g czereśni
• 2 czerwone galaretki (np. wiśniowe, truskawkowe)

Pianka stracciatella:

• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 500 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka żelatyny (opcjonalnie)

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy mikserem na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier i żółtka, a następnie olej. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiewamy i delikatnie łączymy z masą za pomocą szpatułki.

Blaszkę o wymiarach 21 x 26 cm lub podobną wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy ciasto i pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C przez 20 min. Studzimy w blaszce.

Galaretka z czereśniami: Czereśnie myjemy i pestkujemy. Galaretki rozpuszczamy w 750 ml gorącej wody i odstawiamy do przestudzenia. Kiedy galaretka zacznie tężeć, łączymy ją z czereśniami. Mieszamy i wylewamy na zimny biszkopt. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Pianka stracciatella: Śmietanę z cukrem pudrem ubijamy na sztywno. Łączymy z serkiem mascarpone i miksujemy. Jeśli chcemy ciasto dłużej przechowywać, warto dodać na tym etapie 1 łyżkę żelatyny rozpuszczoną w ¼ szklanki wrzącej wody i lekko przestudzoną, ale nie jest to konieczne. Czekoladę ścieramy na dużych oczkach tarki. Połowę dodajemy do pianki i mieszamy. Masę wykładamy na galaretkę, a wierzch posypujemy pozostałą czekoladą. Ciasto przechowujemy w lodówce.