FIŃSKI CHLEB ŻYTNI

Bardzo udany chlebek żytni. Zwarty, sprężysty, smaczny. Do tego super chrupiąca, przyrumieniona skórka. Z ciastem pracuje się łatwo, bez problemu się je formuje i pięknie wyrasta. Podobny chleb kupowałam do tej pory w sklepie i bardzo się cieszę, że udało mi się znaleźć przepis na jego domowy odpowiednik.

• 225 g mąki żytniej (użyłam typ 720)
• 300 g mąki pszennej (użyłam typ 650)
• 7 g drożdży suszonych lub 15 g świeżych
• 1 łyżeczka ciemnego cukru muscovado
• 1 płaska łyżka soli (w oryginale 2 łyżki!)
• 300 ml ciepłej wody
• 45 g stopionego masła

Oba rodzaje mąki wsypujemy do miski, dodajemy drożdże (ze świeżych przygotowujemy wcześniej rozczyn z odrobiną wody i cukru), cukier oraz sól. Powoli dolewamy wodę mieszając ręcznie lub drewnianą łyżką, aż powstanie klejące ciasto. Ze stopionego masła odlewamy 1 łyżkę, a pozostałe dodajemy do ciasta i wyrabiamy ręcznie tak długo, aż ciasto zrobi się gładkie i zwarte, w razie potrzeby podsypując odrobiną mąki pszennej. Ciasto formujemy w kulę, wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę (lub w chłodne miejsce na całą noc, jeśli chcemy upiec chlebek z samego rana).

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wykładamy je na stolnicę, ponownie lekko zagniatamy i formujemy okrągły bochenek. Układamy go na blasze, przykrywamy ściereczką i ponownie odstawimy na ok. 30 min. Po tym czasie wkładamy chleb do piekarnika rozgrzanego do 190⁰C na ok. 50 min. Dobrze wypieczony chleb z brązową skórką wyjmujemy z piekarnika i gorący smarujemy odłożoną łyżką masła. Studzimy.

W maszynie do pieczenia chleba:

Składniki dodajemy zgodnie z instrukcją, czyli najpierw płynne, potem sypkie i na koniec drożdże. Nastawiamy program do wyrabiania ciasta i pozostawiamy w maszynie aż do wyrośnięcia, a dalej postępujemy zgodnie z przepisem powyżej.

Źródło: „Jak być domową boginią” Nigelli Lawson.